最近听一位茶商感叹道：“现在大家都怀旧，连喝茶也是，经常会听到茶友说，再也喝不出以前的味道。”纵观省内茶类，武夷岩茶从足火到中轻火，安溪铁观音从浓香型到清香型，红茶从正山小种到金骏眉，仿佛茶叶的发展伴随着不断的创新，但矛盾的是，似乎很多茶人又很怀念印象中以前的味道。

茶叶采摘时应注意下列诸点：1. 茶树如经剪枝，则采摘面以下之茶叶不宜采摘，俾使旁枝浓密，树势整齐而旺盛。2. 采摘应按行列次序逐行进株探清，不可选芽叶多者采摘而芽叶少者漏摘，以免减少产量。

乌龙茶源自福建，产于福建、广东、台湾三省。有机茶是一种无污染纯天然健康饮品，在无任何污染的产地，按有机农业生产体系和方法生产的鲜叶原料，在加工、包装、贮运中不受任何化学物质污染，并经有机茶论证机构审查颁证的茶叶。其生产环节必须按技术规范要求。

六大茶类之中，白茶工艺最原始、工序最简单，将茶青晾晒萎凋至九成干，然后用文火焙至足干。白茶工艺原始，但不应代表落后，不能拒绝必要的现代加工设备；白茶工序简单，但不应代表没有技术含量，否认技术的重要性，完全靠天吃饭、碰运气是做不出来好茶的。近年来，随着全国白茶市场趋热，各地茶企和茶农纷纷改建厂房转产白茶。本期我们谈谈白茶生产厂房的科学规划。

土壤是茶树赖以生存的基础，优良的土质条件，不仅影响茶树的生长，而且对茶叶的品质产生影响。根据调查，名茶之乡安溪的西坪、感德、祥华等高山茶园，土层深厚，多为山地棕壤，质地为砂质壤土，表层有机质含量较多，矿质营养丰富，pH值4．5～6．5，不仅适宜茶树生长，而且制茶品质优异。

昨天，别开生面的2015年(天津)铁观音斗茶大赛在津塘路上一家大型茶城举行。记者在现场了解到，今年高端铁观音的价格继续下降，亲民茶叶越来越多。