乌龙茶制作上高速真空做青萎凋茶青技术(适应其他茶种作青萎凋)(原创)

发布时间：2016-04-01 11:45:42 来源：福建茶叶网编辑：後賢堂王秋生　

福建茶叶网4月1日讯：在乌龙茶种植区域的产业生产上，乌龙茶制作上总有个工艺名词：摇青，使用一种圆长筒电机或手摇柄驱动的装置。原理：将初步萎凋的乌龙茶在里面滚动摩擦茶叶表面，产生微量热能(可能因气候等原因此操作有多次重复)，便利于茶青内的水份蒸发。此工序时间周期长，更因这设施的容积制约，使每次投入的茶青重量严重制约了产量与品质的统一协调，为摆脱乌龙茶制作上摇青机笼罩在乌龙茶制作上的数十年阴影，使制茶设备摇青机走下神壇，经长时间的利弊权衡,特将此高速真空做青脱水工艺（适合其他茶品种制作）公布与广大茶叶制作者分享。

一、高速做青脱水工艺乌龙茶制作上流程示意：（因技术上商业利益，不公布具体制作操作参数数据）

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图片来源于网络，感谢原创作者

采青—短时间摊晒或摊晾（可以不进行摊晒或摊晾）—高速真空（萎凋）做青脱水—摊晾回青—炒青—揉捻—烘焙

二、高速真空做青脱水设备：普通安溪生产袋包茶真空封口包装机，因厂商不同功率容量有所差异。

三、高速真空做青脱水：经短时间摊晒或摊晾（可以不进行摊晒或摊晾）的乌龙茶青置入真空设备中，设置抽真空时间与真空负压，启动真空设备，在设置数字运行完成后，高速做青脱水就完成，此工艺能大批量同时做青脱水，便利批量茶青品质统一有利与下道工序的作业。

真空设备乌龙茶高速做青脱水能使茶青在特定真空设备中脱水量达：15%-60%或更高。

本高速真空茶青脱水工艺流程在实际应用上可能更节省某些工艺流程时间或完整省略去处某些工艺环节。

四、其他茶品种高速真空脱水萎凋示意

1、普通绿茶   采青—高速真空（萎凋）做青脱水—(炒青)—揉捻—(再炒青定形)—烘焙

2、特制绿茶   采青—高速真空（萎凋）做青脱水—(炒青)—揉捻—再真空脱水—揉捻—(再炒青定形)—烘焙

3、晒白茶/蒸白茶   采青—高速真空（萎凋）做青脱水—再次脱水—揉捻(定形) —晒/蒸—干燥成品

4、普通红茶与以乌龙茶品种做茶青的红茶：采青—高速真空再高速做青脱水—揉捻—发酵—炒杀青—烘焙

5、部分浙江江西丹霞地貌乌龙茶OEM福建丹霞茶实际使用采用高速真空（萎凋）脱水制作

工序：采青—高速真空（萎凋）脱水—炒青—揉捻—再真空脱水—复揉捻—炒或初烘—烘焙

五、茶青采用高速真空（萎凋）脱水优越性：在任何季节时间内茶青内含水量能有效控制和排除，节约乌龙茶（其他茶种）制作上的工序间漫长时间等待，缩短茶青加工过程中的不必要工序上人员时间损耗，节约的生产周期，提高制作完成后批次茶品质，能为乌龙茶（其他茶种）制作者节约单位生产成本核算，真空设备乌龙茶高速（萎凋）做青脱水，充分提高产品质量，提高产品市场的性价比有良好的作用。

高速真空脱水在食品医药行业应用广泛，技术成熟，高速真空脱水工业化设备设施完善，采购应用方便。

本文因技术上商业利益关系，不公布具体制作操作参数数据，乌龙茶制作生产上如需要技术合作或技术指导另行商议。本乌龙茶高速（萎凋）做青脱水技术在安溪乌龙茶产区某乡村和“著名”古典《易》中所标的“昆仑山”茶茶产区某县以得到实际应用。最多地点应用于部分浙江江西丹霞地貌乌龙茶OEM福建丹霞茶。

自本文发布前，尚无以出版的茶学著作或茶典著作内文字记载使用高速真空脱水设备在茶叶制作上的应用。（作者：後賢堂王秋生）