安溪铁观音采制过程

安溪铁观音驰名中外，具有独特的“观音韵”，品饮回味悠长，齿颊留香，好的铁观音是“天、地、人”的完美结合，对天气、土壤、制作工艺要求非常高，尤其是采制铁观音比一般品种要求严格而精细。

采摘：采摘是制好茶的基础，掌握适时成熟度采制，对发挥茶叶高香、提高茶叶品质起着极大作用，不同时间采的鲜叶所制成的茶叶品质也有一定差别，除较明显季节外，就是同一天亦有分别。

晒青：晒青要看气温和风速而灵活掌握，要适度均匀，至叶面失去光泽，手提叶梢基部顶端下垂为适度，不可过度，否则无法补救。

摇青：摇青是决定制茶品质好坏的关键工序，要注意掌握不同季节和气候变化特点。摇青通过机械作用把茶青做“活”，俗称“动”；摇青后晾青，称为“静”。动静交替，相辅相成，缺一不可。

炒青：锅温要高，至啪啪声音停，失水量，手握青叶有叶粘手，并有熟香味即起锅。

揉捻与烘焙：初揉主要是挤出茶汁，初步揉成基本条索。复揉是弥补初揉不足，加重色、香、味，固定条索形状。烘干要文火慢烤，使其固定应有条索形状。