普洱茶怎样加工制作

清朝普洱的贡茶以鲜叶原料和采摘时间不同，分为“毛尖”、“芽茶”、“小满茶”、“谷花茶”四种；根据制作工艺的不同，产品分为紧团茶、女儿茶、金月天、疙瘩茶和茶膏。

普洱贡茶消失后变为商品茶行销，此时其工艺制作上分初制和复制两个环节。初制方法为鲜叶经“杀青”、“手揉”、“晒干”三个工序。复制包括精制和蒸揉。精制是将毛茶用筛、簸、捡等方法，扬去片、末，捡剔老梗，分出粗细、大小、长短，并根据所作商品茶花色要求拼配待用，散茶直接包装出售，紧压茶再通过蒸压做型。蒸揉是将筛分好的茶按不同花色要求的规定配料称重，一层一层放入蒸甑，好茶放在表面，气蒸约20分钟后装入三角布袋，揉成各种大小圆扁之不同形状，然后置于干燥地方，自然阴干即成；再按这不同花色包装进篓，运往西藏、香港、缅甸等地。这种工艺一直延续至今，由于所采用的原料是晒青，在今天其原料归为绿茶类，工艺上的特点是蒸揉，对品质的影响主要是水热作用。

从成为商品到进入消费者手中这一过程，品质变化主要受长时间的人背马驮、日晒雨淋的影响，微生物、水分、热量、空气等对普洱茶的形成起到了重要作用。所以说，近代的普洱茶实际上是云南大叶晒青原料过程上的蒸揉、茶马古道上驮运、销区的贮放等综合因子作用形成的产品。

发展到现代，根据消费者对普洱茶的要求，研制人工后发酵普洱茶；现代普洱茶生产加工注重科技，开始创新；生产中采用新工艺、新技术，产品呈现了多样化。普洱茶是传统历史名茶、是云南特色茶，是在一定历史时期孕育的产物，并在历史发展中不断创新、发展。普洱茶的形成与普洱地名有关，但作为商品品质形成的要素，工艺则是形成商品普洱茶的关键。