过端午我“粽”意
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近日，大街小巷飘溢着粽子香味。看到大小餐馆的橱窗里，都摆满了各种各样的粽子，有锥形、圆棒形、三角、四角等等，有荤馅也有素馅的，记者才想起端午节快到了。广东人很在乎端午节，粽子是必吃的，意为“高中”，也是对平安的一种祈福。 传统裹蒸粽—— 庆节“俗”品 南方盛产竹子，人们喜欢用新鲜竹叶来缚粽，因此一般的粽子蒸熟后会有竹叶的清香。不过，裹蒸粽一般是用荷叶来包，是广东端午节最传统的过节粽。端午渐近，众多商家纷纷大显身手制作裹蒸粽，在佛山许多餐馆，如汾宁美食家、大可以等，都可以看到正宗的裹蒸粽。 裹蒸粽选用干的荷叶包裹，先铺上一层糯米，再铺一层绿豆；然后放入猪肉、火腿、烧肉、烧鸭、冬菇、虾米、栗子和半边咸蛋黄等；最后，又铺上一层绿豆和一层糯米，包裹成“四面三角形”，用水草结扎，即可放进蒸笼锅内，隔沸水蒸熟。裹蒸粽有一股芳香的荷叶味，吃起来特别可口。而且个头较大，有的甚至重1~2市斤/个，一个粽就足够一家人享受。
极品鲍鱼粽—— 送礼佳品 大酒店的粽子档次比较高，虽然价格不菲，但是追求时尚饮食的食客，却认为这是物有所值。在佳宁娜大酒店粽子销售专柜里，就摆了一款非常惹人注目的“粽王”——“极品粽皇”。 据这里的工作人员介绍，这款粽是为了满足一些特别口味与追求个性的食客而做。粽子除了选用上等糯米，馅料更是关键，如鲍鱼、瑶柱、海虾、鲜菇、瘦肉等十几种料，按一定营养比例配制而成。粽子大约重1公斤/个，足够一家人食用。 除了配料，粽皇的调料也是酒店师傅秘方调制，可以令粽子的香味与口感都别具一格。 据悉，不少人买“极品粽皇”作为走访亲朋好友的礼品。记者在采访时，正好遇上一位前来买“极品粽皇”的20多岁的女孩，她说，端午节正好是妈妈的生日，因此想买一个特别的粽子代替蛋糕给妈妈庆祝生日。 民间枧水粽—— 家乡美味 就口味而言，粽子有甜有咸。南方的粽子一般甜少咸多。不过，枧水粽宜甜食。老人家说，以前端午节的粽子一般只有两种，一种是咸味的裹蒸粽，一种是宜甜食的枧水粽。 枧水粽是广东地方比较普通的做法，如茂名、肇庆、中山、顺德的枧水粽都很有名气。该类粽一般用当地的枧沙制作。做粽时按分量开好枧水泡浸糯米，用竹叶或芒叶或甘蔗叶包裹做成长条枧水粽子，长约15~20厘米，直径三四厘米，煮熟后很快停火。加入枧水的粽肉金黄透明，爽口不腻，吃时蘸以白糖或蜜糖，别具风味；有些枧水粽在糯米内还加有莲蓉或豆沙，煮熟后脆滑油光，即使在食用时不加白糖或蜜糖，一样甘甜可口，去湿健脾，耐人寻味。 禅城高州鸡餐馆里的枧水粽全为民间做法，为粤西风味，非常纯正。据介绍，加入枧水的粽子，存放时间相对长久。而且食用少量枧，可平衡人体酸碱度。加上枧水粽口味爽滑，不油不腻，很受食客欢迎。
另类糙米粽—— 美容健康 如今兴起食糙米，因此，糙米粽也开始兴起，对于许多人来讲，它是“另类”的，不过，鉴于营养角度，它越来越受到市民关注。 三养堂素食店老板告诉记者，传统用糯米做的裹蒸粽、枧水粽等口感好，香味也十足，容易让人接受，不过吃多了容易腻。糙米粽最大的好处就是不油腻，而且还比较保健。这种糙米粽是用发芽的糙米做主料，以五种豆料作馅，为红腰豆、绿豆、眉豆、黄豆和扁豆。这些豆馅维生素多，营养价值高，有白肤美容之作用，很受女性或中老年的食客喜欢。 剥开一个糙米粽，热气腾腾，褐色糙米与五色豆料和谐地融合一起，简直就像一件艺术品。轻轻咬一口，嚼着各种豆馅，满口豆香，非常清爽。 端午食粽源于晋代 端午吃粽子，现今人们只知道这是为了纪念伟大诗人屈原。但据专家考证，粽子只不过是民间普通食品。 早在春秋时期，就有了粽子这道食品。当时用茭白叶包黍米做成牛角状，称“角黍”；用竹筒装米密封烤熟，称“筒粽”。到了东汉末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含碱，成为广东枧水粽的始祖。到晋代，包粽子的原料除糯米外，还添加中药以起到保健作用，煮熟的粽子称“益智粽”。这时，粽子被正式定为端午节食品。 后来经过唐、宋、元、明、清五大朝代的发展，粽子已经有了很大改变，形状方面出现了锥形粽和菱形粽；而且开始用竹叶或芦苇叶包的粽子，馅料也丰富多了，有豆沙、猪肉、松子仁、枣子、胡桃等，品种丰富多彩。 时至今日，一些村镇的老百姓仍保留着端午节自己做粽子的习俗，浸糯米、洗粽叶、包粽子，一家人忙碌一天，包出一个个香喷喷的粽子，然后热热闹闹地围在一起慢慢享受美味。 |
