生存艰难，中国茶馆何不学学“星巴克”？

    仅仅两三年的光景，以星巴克、COSTA、猫屎等品牌为代表的咖啡产业迅速抢占无锡市场，从最初屈指可数的门店数量发展到今天，成为每个购物中心、商场、地铁枢纽的商业“标配”。学生、白领、商务人士，甚至一些老年人都爱在这里消磨时间，聚会谈心，微信朋友圈里，每天都不可避免地会看到在咖啡店的自拍照。一项数据显示，中国的咖啡消费以每年15%的速度在增长，未来10年将进入高速增长期。与之相比，在中国有着广泛客群基础，以茶为主业的“茶馆”、“茶楼”经营却举步维艰，早年知名的几大连锁品牌如“钱塘茶人”等均已停业。一位经营茶馆的人士告诉记者，多数传统茶馆都是靠经营者其他产业在苦苦支撑，“自身能够盈利的没几家。”

定位老龄化，难吸引年轻人

    记者走访无锡几家茶馆发现了它们的共同点，要么远在市郊风景区，要么栖身于住宅小区，以熟客、会员为主，很少“过路客”，客流难以得到保证。由于租金问题，传统茶馆在闹市区难以生存，就将自己定义为一种有别于遍地开花的“咖啡馆”的非主流消费。“茶馆天然将顾客定义为年龄较大的人群，将一些喜欢茶的年轻人关在了门外。”经营茶馆多年的金美吟告诉记者。金美吟是一位80后茶商，在蠡湖边经营着一间古色古香的茶馆。“天气好的时候，会有一些锻炼踏青的市民进来喝茶，平时主要还是靠熟客支撑。”她告诉记者，身边有一群年轻的朋友都喜欢喝茶，但是放眼无锡，并没有适合年轻人的茶馆。“不少茶馆因为经营困难，勉强支撑，从硬件到文化都很难吸引追求精致、小资气息的年轻人。”

盲目多元化，专业人才缺乏

    面对生存危机，许多商家开始考虑多元化经营模式，玩起了副业。除了茶水销售，许多茶馆开始代理茶叶、茶器的销售。一些商家还将茶馆与餐饮相结合，甚至引入棋牌等休闲娱乐活动。多元化发展在一定程度上能使茶馆摆脱困境，但容易造成同质化经营。业内人士认为，茶馆绝不能什么功能都有，否则经营的结果必然是没有特色，相对于其他行业，茶馆经营更需特色卖点。

茶馆可以是商务类茶馆，是商务谈判的场所，为人们提供一个交流渠道;也可以是文化娱乐休闲类茶馆，是普通大众娱乐休闲的场所;同时还可以是茶艺类茶馆，爱好茶艺的人在这里品茶、研究茶道，吸引的是对茶艺有兴趣的人;另外还可以是特色茶馆，比如以研习国学为主题的茶馆。

关于茶馆的生存危机，业内有人认为是经营模式过于单调，不能吸引大量的消费者;也有人认为缺乏好的茶艺师是阻碍茶馆业发展的重要因素。

据了解，尽管目前不少茶馆的经营者是品茶、泡茶方面的专家，但店内的工作人员对茶却是不甚了解。而茶叶是一种特殊的消费品，茶艺师也不是一般的服务员。茶馆内如果缺少懂得如何泡出一壶好茶、通晓茶文化、训练有素的茶艺师，不利于茶馆聚集人气。

“洋”模式进入，中国茶有别的卖法

    一边是传统茶馆经营困难，一边，洋模式却钟情中国茶。据了解，不仅世界咖啡巨头星巴克已经在美国开出了以经营“茶”产品为主的“茶吧”，以“下午茶”为形式的洋品牌茶屋也已经在无锡落地，其中不乏中国茶。去年底今年初，无锡相继开出了几家以英国下午茶、蛋糕搭配茶为卖点的茶屋，吸引了不少消费者前往尝鲜。这样的茶屋、下午茶吧开在热闹的商业综合体内，都具有连锁品牌标示，统一的执行标准，内部装修考究、茶具、餐具精美、服务规范，迎合了主流消费群的需求。“其实传统茶馆也不一定非要固守一种模式，一种风格，完全可以尝试类似咖啡店、下午茶屋的风格，把消费者喜爱的中国茶用时尚的方式呈现出来。”□安心看起来像星巴克　卖的却是中国茶

杭州开了这么一家茶馆

    看起来有点像星巴克，写在黑板上的产品却是中国茶，这么一家茶馆，你有没有兴趣光顾?近日，文一路开了一家叫“斯客驿”的茶馆，引得路人纷纷进店探个究竟。

无论从装潢还是点单区，这里都有星巴克的影子，中国茶的品种分为名茶和调味茶两种，均以杯计价售卖，每杯茶的价格与星巴克也差不多，服务生告诉记者，“斯客驿”很快会在城西银泰开出第二家，明年将在全省开100家左右连锁店。