眉茶茶青叶自动分级二次补杀工艺研究

　　湄潭吉泰茶业有限公司与上海天坛生物科技有限公司通过技术合作，对初制眉茶杀青工艺技术进行研究，提出茶青叶自动分级二次补杀工艺。通过对现有杀青设备进行改造，实现杀青机对杀青叶的自动分级优选，并将需二次杀青的杀青叶自动传送入补杀设备的功能，从而提高机采茶杀青品质，最终实现降低人工成本，提高眉茶品质和高等级初制眉茶产出率的目的。

　　一、现状

　　近年来，其周边产茶国也相继仿制我国眉茶，投入国际市场，与我国竞争。由于市场竞争激烈，眉茶的销售情况也随之发生了变化，出现了高档茶畅销，低档茶滞销的局面。因此，进一步提升工艺技术，提高产品品质，巩固市场份额已迫在眉梢。

　　目前，传统的手工杀青方式由于工作效率低，劳动强度大，因而逐渐被机械杀青所取代。近年来，我国已成功地开发出专用于名优绿茶杀青的系列滚筒连续杀青机。该机械杀青不仅台时产量高，而且所制茶叶色泽绿，香气高，因而在生产上广泛应用。然而，由于眉茶原料等级不一，在杀青前需经过摊凉分级，导致生产上仅凭经验掌握，制茶品质不高，且人工成本高，这些问题已严重影响了初制眉茶的发展。

　　二、主要技术难点及问题

　　传统初制眉茶工艺：茶青人工摊晾→人工分级→杀青→揉捻→干燥。

　　拟采用的新工艺：揉捻→干燥

　　项目采用新型工艺：茶青摊晾→杀青→自动分级

　　连续二次杀青→揉捻→干燥

　　在此工艺过程中，主要存在两个问题：

　　1、杀青叶自动分级传送设备及工艺研究

　　目前，传统初制眉茶杀青工艺受机采鲜茶青老嫩不均的影响、杀青不彻底，导致杀青叶品质低，部分眉茶企业采用机器设备进行鲜茶青进行分级后再杀青，但鲜叶分级效果不好，导致杀青叶品质低。

　　总结多年的生产实践经验，提出茶青叶自动分级二次补杀工艺。拟进行初制眉茶杀青工艺技术进行研究，提出茶青叶自动分级二次补杀工艺，将传统的“鲜叶分级杀青”调整为“杀青叶分级补杀”。通过对现有杀青设备进行改造，实现杀青机对杀青叶的自动分级优选，并将需二次杀青的杀青叶自动传送入补杀设备的功能，从而提高机采茶杀青品质，最终实现降低人工成本，提高眉茶品质和高等级初制眉茶产出率的目的。因此，本研究主要技术攻关难点是对杀青机的改造。

　　2、连续二次杀青工艺研究：

　　经过自动分级后的茶青，经过感官判断和化学分析，为进行第二次杀青工艺技术参数设置做下考量标准。所以二次杀青时的杀青方法，技术参数(时间、温度)研究为研究难点和问题。

　　三、研究的内容

　　1、初制眉茶连续杀青、分级补杀的新工艺研究；

　　2、杀青叶自动分级传送设备及工艺研究；

　　3、杀青分级后，进行二次补杀技术研究。

　　四、项目的关键技术

　　连续二次杀青工艺研究：经过自动分级后的茶青，经过感官判断和化学分析，为进行第二次杀青工艺技术参数设置做下一步考量标准。所以二次杀青时的杀青方法，技术参数(时间、温度)研究为项目关键技术。

　　五、主要技术指标

　　1、形成初制眉茶杀青新工艺技术一项，初制眉茶成品一、二级率从8%提高到12%；

　　2、研制杀青叶自动分级传送设备1套，杀青叶分级率可达到98%；

　　3、减少人工成本，降低50%；生产效率提高15%以上；

　　4、制定初制眉茶杀青新工艺技术规程1套。

　　六、结论

　　众所周知，湄潭是“名茶之乡”。但被利用的主要是明前茶和春茶。夏秋茶由于经济效益、人力成本等原因，利用率一直不高。实施本项目对提高贵州省夏秋茶资源利用率，全面推广茶青的机械采摘，提高贵州省茶叶产业技术进步，扩大贵州省茶叶出口量，促进农民增收和新农村建设，均具有重要意义，具有良好的经济效益、社会效益。