淮安：奶茶店火热背后现隐忧

 

    福建茶叶网1月12日讯：仿佛是一夜之间冒出来一样，这几年，淮安街头出现了各种规模的奶茶店。记者近日在市区转了一圈后发现，大大小小叫得出名的、叫不出名的奶茶店随处可见。不少人问，为何如此多的人选择在奶茶市场中前赴后继？

　 “低投入，高利润，能赚到钱啊。”新亚美食城一家奶茶店的经营者尹杰表示，毕业后他去了北京工作，由于生活压力大就决定回淮安创业。奶茶店的日常经营成本不高，每日的水电和材料等费用只有几百元，只是前期的加盟费和房租稍微高点。正是因为看准了这一点，去年他和两个朋友盘下了一间店面，加上装修、购买设备等费用，投入近15万元。“15万元看似很高，但很快便能赚回来。”尹杰说，一杯奶茶的利润在50%以上，只要每日营业额稳定，很快就能收回成本。

　　一位不愿透露姓名的业内人士表示，“奶茶是饮料，相对于其他行业，现金流很快，风险较小，其主要风险来自店铺位置、品种、季节三方面。除去材料成本、租金、人工工资、水电费等，如果消费群体稳定，营业额将相当可观。”

　　正因为“低成本，高利润”的缘故，在几年前，淮安的奶茶店基本是开一家火一家。有业内人士向记者透露：“淮安刚流行珍珠奶茶那会，部分选址好的店铺，一天能卖200杯左右，按每杯7元计算，一天毛利润就上千元。”然而，随着近年来加盟的、自营的奶茶店越开越多，奶茶店已告别了“开一家火一家”势头。

　　记者近日在市区探访中发现，有的奶茶店门口排起了长队，有的奶茶店却门可罗雀。在新亚美食城经营奶茶店的尹杰告诉记者，奶茶价格悬殊都不大，那么靠什么来赢得消费者？必须是品牌和口味。叫得响的品牌连锁店遍布市区各个角落，消费者一旦认准品牌，走到哪都会买，生意自然不会差；此外，产品口味也很重要，有些奶茶店是用茶粉和果粉兑在一起冲调，而有些店的奶茶是用茶叶现煮，做出来的奶茶口味自然也就不一样了。“做不到以上两点，时间一长就会被淘汰。”尹杰表示，“近些年淮安大约有上百家奶茶店，在不知不觉中被淘汰出局。”

　　低投入、高利润、入行门槛低……当某品牌奶茶广告称“一年卖出1亿杯”时，充满芳香的奶茶店开始在淮安风靡起来。近年来，奶茶店如雨后春笋般出现在淮安的大街小巷，不管在哪儿，只要抬头定能找到打着各种招牌的奶茶店，其中不乏国内一些知名品牌。与此同时，奶茶店的同质化竞争也日趋激烈。

　　去年4月份，80后小伙吴忌与两个朋友在城南大学城合开了一家名叫“黑白灰”的奶茶店，然而不到半年时间，原本主营奶茶、饮料的店，却转型经营起了石锅拌饭等主食，这到底是为何？“竞争太激烈了，光靠卖奶茶很难维持日常开销。”吴忌感慨道，开业后前三天一杯奶茶都没有卖出去。

　 “奶茶店太多了，淮安市场已经趋于饱和。”吴忌表示，各家奶茶的口味其实都差不多。正因为如此，随着奶茶店遍地开花，消费者想喝奶茶了，便会去一些名声响、装修好的奶茶店内消费，这就给一些品牌影响力不大的连锁店或者自主经营的奶茶店带来了巨大压力。记者在市区采访中发现，不仅是“黑白灰”这一家店，在激烈竞争下，越来越多自主经营的奶茶店开始转型，甚至有的店直接闭门歇业。

   “一旦市场达到饱和，奶茶店的客源便会有所减少，到时部分奶茶店肯定会压低价格，以提高销售量，一场价格大战在所难免。”沪上阿姨淮海东路店的负责人刘桂花表示。

　 “现在奶茶业市场存在一定的盲目性，一旦市场达到饱和时，便会自动完成洗牌，绝大部分奶茶店都将倒下。”刘桂花表示，一些小本自营或者非连锁品牌的奶茶店，由于缺乏技术支持，在市场竞争中处于劣势，一旦失去消费者，就会被市场所淘汰。而经过这样的洗牌之后，一些品牌连锁店则会成为市场的主流，奶茶市场也将得到真正的规范。刘桂花还建议，要想生存下去，最关键的还是要提高服务和奶茶的质量，只要用材优、口味好，不愁没有回头客。

　　记者手记：顾客是上帝

　　采访中，记者深刻体会到“质量是王道、顾客是上帝”这句话的意义，不管你从事的是哪一种服务业，必须是想顾客所想、做顾客所需，只有这样才能赢得顾客的口碑，赢得回头客。

　　刘桂花和尹杰所经营的奶茶店都是全国连锁的大品牌，有着严格的管理制度和细致的制作方法。特别是刘桂花所经营的沪上阿姨奶茶，原料都是现煮的，每天早晨6点钟就有师傅进店开始制作原料；还有，就是奶茶中所用的辅料，例如草莓、薏仁、花生等都是经过精挑细选出来的。所以，他们的奶茶店一直不缺少客源。

　　做生意就是这样，如果你在原料和工艺上不舍得投入，那么顾客就不会买你的账。

　　17世纪初期，广州官吏首创以加了牛奶的茶招待荷兰使节，这种独特的喝法即被带回荷兰；1680年，爱德华八世的母亲约克公爵夫人又将时髦的荷兰式饮茶——在茶中加鲜奶、砂糖引进英国，受到人们的喜爱。