向印度学习制茶新技术与新机器

　　郑世璜后来在南京钟山、青龙山，仿印度锡兰新式种茶、制茶方法，建立江南植茶公所。1909年湖北成立茶业讲习所，赣湘皖等省也先后成立了茶业试验场。翌年四川灌县创办通省茶业讲习所。1916年湖南茶业讲习所成立。1918年安徽设立屯溪茶务讲习所。1923年云南也设立了讲习所。

　　学习印度的机械制茶，是当时主流的舆论。孙中山在《建国方略》里说：

　　前此中国曾为以茶叶供给全世界之唯一国家，今则中国茶叶商业已为印度、日本所夺。惟中国茶叶之品质，仍非其他各国所能及。印度茶含有丹宁酸太多，日本茶无中国茶所具之香味。最良之茶，惟可自产茶之母国即中国得之。中国之所以失去茶叶商业者，因其生产费过高。生产费过高之故，在厘金及出口税，又在种植及制造方法太旧。若除厘金及出口税，采用新法，则中国之茶叶商业仍易复旧。在国际发展计划中，吾意当于产茶区域，设立制茶新式工场，以机器代手工，而生产费可大减，品质亦可改良。世界对于茶叶之需要日增，美国又方禁酒，倘能以更廉、更良之茶叶供给之，是诚有利益之一种计划也。

　　最先在中国推动机器制茶的是俄国人，1890年汉口的俄商砖茶厂已经用机器取代了手工制茶。身在武汉的晚清大员张之洞，后来积极推动华商制茶机械化，但效果并不理想。一个主要的原因是，中国有太多闲置劳动力，一旦机械化就会导致许多人失业。许多茶厂顺应潮流，进口了制茶机器，但从未组装过。这就是由美国人类学家吉尔茨（Chifford Geertz）提出，黄宗智在《长江三角洲小农家庭与乡村发展》一书中详细加以论述的“内卷化”——劳动力过剩，反而阻碍了技术升级。

　　今天在茶界享有盛誉的百岁老茶人张天福，其主要的功绩之一就是设计、制造中国第一台手推揉茶机，结束了中国茶农千百年来用脚揉茶的历史。他还从日本引进萎凋机、揉捻机、解块机、干燥机等全套制造红茶的机械设备，推动制茶业由人工制茶过渡到机械制茶。

　　民国年间，云南在传统茶区之外，又新开辟了一些茶园，从东到西都有。《腾冲县志稿》载，民国十二年（公元1923年），“龙江练绅首封镇国，于光宣间就该练辟荒地数百亩种茶树，熔制之法亦能研究得宜，每年可出茶五六十驮，其味较蒲窝旧日产者为良”。腾冲种茶，为后来的云南茶饮创造了许多历史。1990年前后，云南许多地方的办公用茶都是保山的磨锅茶，后来用的是云南云龙的大栗树茶，现在才是用普洱茶。