犍为茉莉茶香型、制作工艺及品质特征

　　早在300多年前的清乾隆年间，犍为盐商贩盐到福建，顺道从福州引回数千株茉莉花苗，种植在清溪镇筒车坝。翌年夏秋，茉莉花竞相开放，盐商请制茶艺人将鲜花拌和在茶中窨制，商界友人、地方官吏品尝后赞不绝口，称为“茉莉香茶”。犍为，由此开始了茉莉花的种植和花茶加工。

　　犍为县是目前国内品种最多、数量最大的茉莉花种质资源区，含茉莉花种质资源50多个，按其用途可分为含茶用茉莉、盆栽观赏茉莉、天然香精茉莉、城市绿化茉莉四大类。

　　茉莉花不仅是犍为的特色农业，更成为当地特色旅游的一张名片。目前，已在清溪镇沉犀、渠成两村集中连片建设3000亩茉莉花核心示范区，着力打造西南唯一以茉莉花文化为主题的观光农业园区，一座集漂流探险、住宿餐饮、休闲娱乐、茉莉花观赏、文化展示等于一体的“蜀南茉莉香都”已开放迎客。

　　高山云雾的生态环境，绿茶滋味醇厚，清香高长，犍为成为川西南名优绿茶核心区。犍为茉莉花茶以精挑细选茶叶鲜叶为原料加工成茶胚，然后配以犍为茉莉鲜花窨制，采用择花、窨花、转窨、炒花等十多道工艺精制而成。其“香高、味醇、形美、安全”的品质特征，让犍为茉莉花茶在国内花茶中独树一帜，在中国西南地区极富美名，久享盛誉。

　　茉莉花茶之所以香气浓郁，窨花工序是关键，花茶窨制是将鲜花和茶拼和在一起，鲜花吐香、茶叶吸香的过程，完成窨制过程一次叫一窨，重复一次叫二窨……

　　犍为县50余种茉莉花品种中，有10余种可用于窨茶。犍为县与中国科学院植物研究所、四川农业大学、西南大学、福建农林大学、四川省农业科学院等科研院所进行广泛合作后，重点开展单瓣、双瓣、多瓣茉莉的茉莉花茶窨制工艺研究，形成了犍为首创、国内独有的“浓香、清香、熟香、混香型”等不同香型的茉莉花茶。

    犍为茉莉茶香型、制作工艺及品质特征

    1 浓香型茉莉花茶

 　“浓香型茉莉花茶”采用双瓣茉莉花窨制而成，其香气具有浓郁鲜灵的显著特点。

　　该“浓香型茉莉花茶”选用三月中旬采摘的犍为茶区福鼎大白茶树嫩芽，经“杀青、揉捻、烘焙、精制”等工艺制成清扁形茶坯，配以犍为双瓣茉莉“金犍茉莉”优质伏花，茶花比例约1：2.5，重复五次窨制，再选朵大洁白鲜花提花制成。

　　该产品具有外形条索紧细秀丽，白毫显露；内质香气浓郁鲜灵、滋味鲜浓醇厚，汤色清澈明亮，叶底芽形饱满、嫩匀黄亮。

    2 清香型茉莉花茶

 　“清香型茉莉花茶”采用单瓣茉莉花窨制而成，其香气 具有“鲜灵芬芳，似兰非兰，清香悠长”的显著特点。

　　该“清香型茉莉花茶”选用三月上旬采摘的犍为茶区茶树嫩芽，采用峨眉山茶制作工艺，经“摊晾、杀青、做形、烘焙、精制”等工序制成扁形茶坯，配以犍为引种培育的单瓣茉莉优质伏花，茶花比例约1：1.5，采用“低温连续窨制工艺，重复四次窨制，一次提花而成。

　　该产品具有外形扁平挺秀、光滑匀齐，色泽嫩黄；内质香气鲜灵芬芳、清香悠长、滋味鲜爽清雅，汤色清澈黄亮，叶底芽型饱满、嫩黄明亮。

    3 兼香型茉莉花茶

 　“兼香型茉莉花茶”采用犍为双瓣茉莉“金犍茉莉“打底窨制，然后用单瓣茉莉花复窨，提花窨制而成，兼具清香型和浓香型的混合香气特征。

　　该“兼香型茉莉花茶”选用三月上旬采摘的犍为茶区茶树嫩芽，采用峨眉山茶制作工艺，精制形成扁形茶坯。在窨制工艺中，前两次窨次选用“金犍茉莉”优质伏花，用“低温连续窨制工艺”完成打底，后两次窨制选用犍为引种培育的单瓣茉莉优质伏花窨制，再用单瓣茉莉花提花制成。

　　该产品外形具有峨眉山茶扁平挺秀的特点，内质香气鲜灵馥郁、滋味鲜爽醇厚，初嗅清香，回味浓香，兼具清香、浓香的特点；汤色清澈明亮、叶底芽型饱满、嫩黄明亮。

    4 熟香型茉莉花茶

 　“熟香型茉莉花茶”采用“择花、炒花”工艺制作，其滋味具有“熟香韵味”的显著特点。

　　该“熟香型茉莉花茶”采用三月上旬采摘的犍为茶区茶树嫩芽，经“杀青、揉捻、烘焙、精制”等多个工序制成毛峰茶坯，配以犍为双瓣茉莉“金犍茉莉”优质伏花，茶花比例约1：2，重复四次窨制，再经“择花、炒花”特殊工艺制作而成。

　　该产品具有外形条索紧细纤秀，披毫，花瓣黄白；内质香气熟香鲜灵、韵味悠长，滋味鲜醇甘爽、汤色清澈黄亮，叶底芽形完整、花瓣洁白成型。

    5 茉莉红茶

　　犍为茉莉红茶选用犍为茶区春季生产的川红工夫红茶为坯，配以“金犍茉莉”鲜花，经创新工艺多次窨制而成。产品除保持红茶“红汤红叶”品质特点外，更将川红工夫红茶特殊的“甜花香”同芬芳馥郁的茉莉花香和谐结合，是犍为茉莉茶系列产品中的一朵奇葩。