茶馆泡茶有“独门秘籍”(图)

 

    福建茶叶网7月16日讯：煮水品茶，品茶论水。明代张源在其《茶录》中说道：“茶者水之神，水者茶之体。”张大复则在《梅花草堂笔谈》中说：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”足以见得，好茶尤需好水配。当你在茶馆赏景品茶之时也许不会想到这样的好茶究竟取之何种水？新快报记者探寻诸多茶馆，发现每家茶馆在冲泡茶品时都有自己的“独门秘籍”。

　　软水冲泡出的“现代茶饮”

　　烹茶的水要“活”、要“轻”，也就是我们常说的软水。软水是表示水质“硬度”的一个标准，具体是指一公升水所含有的钙离子和镁离子的含量。

　　撒拉亭茶馆高级茶师林晓霞对新快报记者表示，撒拉亭为了寻觅好水，引进了一套类似于净水机的设备。设备首先对自来水进行过滤，然后杀菌，最后进行“软化”，这样得到的水即软水，也可理解为更严格意义上的纯净水，水中几乎不含对茶的干扰物质。

　　软水泡茶能保持茶的“原香、原味”，对茶叶表现其本身特点的干扰最小。林晓霞表示，在冲泡茶叶时尽量不用蒸馏水，“因为泡茶用水也讲究活，水活性成分的部分来源会在蒸馏的过程中丧失。”

　　麦饭石“去粗存精”让水质更饱和

　　麦饭石作为一种天然矿石，是一种对生物无毒、无害并具有一定活性的复合矿物或药用岩石。

　　据广州茶艺乐园董事长陈国璋介绍，麦饭石具有强大的吸附功能，可以将水中细菌等杂物“吸附”掉；然后再经浸泡后，可溶出钙、铁等多种矿物质，增加水的活性，浸出液具有天然离子交换能力，可将酸性水质调整为弱碱性，让水质更饱和。据了解经过麦饭石“去粗存精”后的水，用于冲茶叶，更能发挥茶叶的甘醇清香味。

　　天然山泉水泡茶更甘甜

　　古人品茶选水一般远离“市井”。位于无污染山区的天然泉水，终日处于流动状态，经过沙石的自然过滤，通常味道略带甘美，同时水质的稳定度高，非常适合作为泡茶用水。

　　忆禅茶社陆世云对新快报记者表示，该茶馆用的泡茶水主要来自笔架山。山泉位于海拔700米，处于无污染区。他表示，山泉水作为“水中之王”，通常是泡茶首选的“上等水”，山泉水冲泡的茶叶更甘甜，入口更加鲜爽。

　　陆世云表示，他们一般早上取水，将山泉水装到桶中后运到茶馆，每次装水的桶会找当地的水厂消毒。但也有业内人士提醒，山泉水不宜放置过久，因此“最好趁新鲜时泡茶饮用”。

　　纯净水与矿泉水“互补”冲泡

　　记者在采访中发现，纯净水与矿泉水的差异也体现在冲泡不同的茶叶上，为此有茶馆选用桶装纯净水和矿泉水冲泡茶叶。

　　正气堂文化会馆执行总经理邱建军对新快报记者表示，根据不同茶类的特点选用不同的水质冲泡。如果冲泡绿茶、铁观音，会选用农夫山泉纯净水，因为“纯净水冲泡后，绿茶更易散发出甘甜的口感”。

　　如果是黑茶的话，则选用天源长寿村矿泉水，邱建军表示，该天然矿泉水中含有的矿物质对人体有益，更与茶相得益彰。