资深业内剖析“老茶升温”现象

　 “年份越久，不等于价值越高。”

　　李宗垣：安溪县茶叶质量评审组组长、高级工程师、高级评茶师、安溪县茶叶协会技能大师工作室带头人

　　正常情况下，10年以上的茶叶，才能称之为老茶；而10年以下的茶叶，只能称之为陈茶，这个年份的茶叶，其价值甚至远远低于当季茶。因为，10年以内的茶叶，陈化作用还不够；而与当季茶相比，它又缺少鲜活度。

　　此外，年份是衡量老茶品质的重要标准，但不是唯一标准。换句话说，老茶不是年份越久，价值就越高。以铁观音为例，在保存良好的情况下，15年-30年这个年份段的茶叶是最好的。此时，茶叶的陈化、滋味、口感等都达到一个顶峰。

　　总而言之，老茶要有价值，首先，原材料要好；其次，保存要好；最后，年份要合适。

　 “在收藏过程中，要关注老茶的鲜活度。”

　　连建设：知名茶人、晋江安平建设茶行主人

　　老茶不等于陈茶，更不等于库存茶。从某种程度上说，铁观音老茶是一款有价无市的好茶。对于老茶的保存和收藏，其工艺和细心程度，甚至要远远高于清香型铁观音的保存。不是把茶叶堆积存放即可，要时刻关注茶叶品质的转化。在连建设看来，保存好的铁观音老茶，随着时间的转移，它的品质在不断发生变化。因此，要时刻关注茶叶的鲜活度。要根据茶叶转化，调整温度、湿度，以及存放环境。

　　除了要考量时间、保存等条件是否达标，可以从滋味、香气、汤色、叶底等方面对老茶品质进行直观判断。一款高品质的老茶汤色要清澈透亮、滋味醇厚绵柔、叶底柔软，香气清爽且带陈香。

　 “铁观音老茶具有独特性和稀缺性。”

　　林时贤：资深爱茶人、驿路茶马主人

　　茶叶香气组成复杂，形成也受到许多因素的影响，品种、地域、栽培条件、鲜叶质量、加工方法等都会影响着茶叶的香气。在老茶这一品类中，铁观音老茶属于后起之秀，近年来，开始受到越来越多爱茶人的青睐。和普洱、六堡茶、黑茶等年份茶相比，铁观音老茶具有独特性和稀缺性。

　　一方面，铁观音老茶形成背景比较特殊，现存老茶，有意识精心保存的很少，不少标榜铁观音老茶，其实，都是其他乌龙茶历史库存，这一点消费者要重点关注；另一方面，高品质老茶对原材料要求也较高，它首先必须是高品质的、传统做法的茶叶，再经过多年精心保存，才有品饮和收藏价值。从这点看，它对原材料要求比云南普洱茶、广西六堡茶和湖南黑茶等茶叶要讲究许多。