以茶会友 徘徊前进－－淮安茶楼，几片树叶的故事

　　第一片：文化结缘地

　　茶是一门功夫，来自同一棵茶树的叶子，却可以调制出千变万化的香。白茶、绿茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶，每一种茶类都有着独自的特色和历史。

　　在廖燕绒的眼里，一片树叶，落入水中，改变了水的味道，从此便有了茶。一壶茶从诞生至品尝，经过了水与火，生与死的历练。廖燕绒是环城路上茶友天下茶楼的经理，她告诉记者，老板章君是极爱茶之人，作为“全球普洱茶十大杰出人物”，这样的荣誉在全球范围内，也不过寥寥20多人。而章君作为其中最年轻的一员，如果不是对茶的那份执着与热爱，也达不到这般高度。

　　中年以后的章君创立的茶友天下茶楼，是淮安市区茶文化最为浓厚的地方。但他本人一年中却很少身居其中。“老板爱茶，不计较得失，常常外出采茶、购茶，将最好的茶带到淮安，给他认识的朋友品鉴。”廖燕绒说。一间真正的茶楼，老板必然对茶有所钟爱，开茶楼的人更多的是一种爱好和精神寄托。即使是其中的店员，也对茶有自己的理解。

　 “禅间岁月悟久必将大道识，茶里人生苦中自有清香在”，还没走进位于淮河老街的禅茶会所，这副对联就映入眼帘，诉说着“禅茶一味”的道理。踱至店内，青石板的地面内有两个水池，其中锦鲤嬉戏，莲花作衬。古筝声传来，余音绕梁。老板李萍因酷爱喝茶开了这座茶楼，店内铁观音和普洱甚好。李萍是大方的人，店内好茶无数，一泡茶上百上千不等，任由店员品茗。店员夏小姐说：“来这喝茶的人虽少，但遇到声大的客人胡闹，不舍得将好茶推荐。好茶产量有限，给不懂得欣赏之人，暴殄天物。”

　　第二片：经营多样化

　　虽然淮安市茶楼规模在不断壮大，但经营模式单一，有时还会受到其他方面的影响。

　　古色古香的桌椅和考究的山水画似乎是茶楼的标准配置。这也难怪，茶，是中华民族的举国之饮，通过融合儒、道、佛诸派思想，和中式建筑风格相得益彰。但这也成了一种束缚。

　 “只有三十岁以上的人群会进入这种茶楼。”唐先生这样说。唐先生在市区经营一家咖啡馆，除了喝咖啡，还专门设了几间包房供客人饮茶。“单开茶楼，如果没有稳定客源，肯定要亏。”唐先生解释，茶楼的消费群太窄，而好茶叶成本很高，利润相对就很低。咖啡馆不仅面向年轻人，中年人也可以来此消费，满足了不同年龄段的人群。

　　而府前茶楼的老板刘凯对茶楼经营又有自己的认识。“我很爱喝茶，每次好友几人吃完饭后，就会找个茶楼喝茶聊天。后来我就想，为什么饭店和茶楼不能融为一体？”三个多月前，位于清河北路的府前茶楼开张，将品茶和中餐、西餐结合在一起，算是一种新尝试。

　　不过，刘凯坦言，做茶楼生意必须“大隐隐于市”。他解释，久居闹市的人，想找个安静的地方休憩，但个人消费的习惯不能完全脱离商圈，所以只能在装潢的私密性上下功夫。

　　这一点在禅茶会所得到了印证，因为茶楼离市区很远，茶馆经常十多天接不到一单生意。“仅仅想通过好茶吸引顾客的这种想法太简单，在淮安，很多人对茶还是保守消费。所以在保证品质的同时，给顾客带去方便才是茶楼经营的王道。”刘凯说。

　　第三片：发展遇瓶颈

　　如果说不同茶楼的经营模式各有千秋，那么淮安市的茶楼都面临着一个绕不开的问题，就是专业人员匮乏。

　　一个好的茶艺师，可以鉴别茶叶品质，从水注入茶壶的那一刻起，可以将茶叶的色、香、味都发挥到完美的境界。“淮安这种专业的茶艺师少之又少。因为不专业，客人常把茶艺师看成是泡水妹。”廖燕绒觉得，茶艺师作为一个茶文化的传播者，如果没有专业的培训和对茶文化的热爱，想泡好一壶茶基本不可能。

　 “想招到一位好的茶艺师太难了，泡茶不是简简单单将水注入茶壶中。有些茶楼的服务人员在给客人泡茶的时候，连水温都控制不了，这不仅是对客人的不负责，也是对茶叶的亵渎。”刘凯说。

　　那么人员匮乏该如何解决？茶友天下的章君已经开始摸索，秉持着对茶道的热爱，章君在云南热带植物学院设置了“茶友天下”班，无偿资助就读的学生。学生毕业后可以到茶友天下实习或工作。然而这种办法却很难适用于普通的茶楼。“这是整个产业链上的匮乏，想在短期解决这种不平衡很难。”廖燕绒说，淮安的茶楼文化，还需要在摸索中继续前行。

　　茶友天下：这座茶楼专营正宗云南各大茶山普洱生、熟茶和珍稀陈年老茶。在这里，不仅可以品茗好茶，更像是进入一座茶叶博物馆。

　　地址：环城路上楚秀园边

　　府前茶楼：外观是一座中式茶楼，容书画、木雕、石雕、砖雕、古琴、绘画、花绘为一体，在这里不仅可以茗香茗茶，更可以品尝到时尚中餐和经典西餐。

　　地址：清河北路150号

　　万和茶楼：走进店里一曲三折的回廊、古色古香的木制楼梯，以及刻在包间门上精致典雅的图案，一切都给人吹来浓浓的中国文化风。

　　地址：淮安清浦区花街9号

　　绿杨春茶社：这家已经开了十几年的老店，其生存秘诀就是“以诚待客、物有所值”。最大特色是以各种绿茶为主。

　　地址：淮安漕运西路航运管理处向东约50米