长乐茶人复刻唐代贡茶“方山露芽”

长乐茶人复刻唐代贡茶“方山露芽”——

一片茶园的春芽与秋实

“你这茶可能就是方山露芽！”几年前，一名专家从北京来闽探寻方山露芽，因他的这句话，在福州新区（长乐区）罗联乡经营玉龙原生态茶场的邹人和开始了一场持续数年的追问——这茶园产的是方山露芽吗？

邹人和为记者介绍茶树。记者 蒋雅琛 摄

方山露芽是福建最早的贡茶，唐初称“方山生芽”，中唐后成为贡茶时称“方山露芽”。陆羽在《茶经》中称其“产闽县方山之阴也……其味极佳”。关于方山露芽的核心产地，历史记载与现代考证存在多种观点，主要围绕闽侯五虎山、长乐泮野村及莆田涵江大会山三地展开。

为了找到答案，邹人和查阅典籍、实地走访。“北宋《太平寰宇记》早就有记载，‘方山，在州南七十里，周回一百里，山顶方平，因号方山’。从这句话可以看出，方山不是一座孤峰，是一片广阔的山系。不论是五虎山还是泮野村，我们所在的龙庆山都在这‘周回一百里’范围之内，处于古方山北坡，也就是《茶经》所说‘方山之阴’。”

地理位置相符，制茶历史也可考。邹人和调查得知，茶场附近的长福寺在唐代香火鼎盛，僧众践行农禅合一，开山辟建茶圃。如今山间仍保留古寺三进遗址、唐代纪年石刻、古茶园石砌台地。

更让邹人和确信的是这龙庆山的“山场”。“山场就是茶叶生长的环境，包括土壤、气候等等。龙庆山的土壤中有许多小石子，符合陆羽说的‘上者生烂石’的种茶标准，因为这种土壤能够为茶树提供大量的矿物质。另外，茶树喜阴，尤其是雾多潮湿的环境，而龙庆山十分聚气，从茶树上的青苔就可看出。2025年，茶区年平均气温17.2℃，全年雾日数有187天。不仅如此，茶区毗邻海洋，海风携带海洋矿物质气溶胶的暖湿气流，与山野林木间的清寒气流交汇，在茶区凝结成雾露，极利于茶叶中氨基酸与芳香物质的积累。”

茶园集天地精华，因此，邹人和选择保留它的原生态。记者随邹人和走进茶园，没有看到预设的梯田般层层叠叠的茶垄，眼前不过寻常的山野模样。不经提醒不会知道，路边的一棵不起眼的树木便是茶树，不过更多的茶树隐藏在漫山的葱茏之中。采茶时，农人需趁清晨露水未干之时钻入林中，取最嫩的一芽两叶或一芽一叶。“你看这边的这棵，主根有一米多，和那些茶园的扦插茶树不同，只有种子落地生根才能是这样的形态。正是因为这样，茶树平常不用打理，任他们自由生长。合围在茶树旁的杂草也不用除，他们旺盛的时候正好给茶树遮阴，干枯了以后还成为茶树的养料。”

邹人和告诉记者，所谓“方山露芽”，不仅在于茶树的品质，与制茶的技艺也有关系。“去年一位专家来到茶场，教我复刻唐代蒸青团饼茶的方法。采下的茶叶先放入蒸笼蒸一两分钟，绿叶微黄的时候取出放凉水降温，阻止它继续发酵，沥干之后用钵捣到有黏度的时候压成茶饼，穿洞，拿去烘干。”

茶场保持原生态，因此产量并不高，一年仅在清明前做一次春茶，采来的茶叶只有1000多斤，蒸出的茶饼数量更少，因此邹人和对自己制作的“方山露芽”尤为珍惜。每每冲泡，他总是郑重地从茶饼上取出少量茶叶，在手中轻轻揉捻后投入壶中，加入热水闷一会儿。壶盖打开，一阵清香弥散开来，此时茶汤清亮，入口鲜爽。“‘其味极佳’，陆羽没有骗我！”邹人和说。他去年曾带着这团饼茶赴台湾参展，收获两岸茶界好评。“未来我将继续做好这个茶叶，让‘方山露芽’茶成为长乐代表性的茶叶，让长乐茶文化也因此‘露芽’。”

【责任编辑：黄成锟】