福建：安溪铁观音又临转折点
－－专访全国茶叶标准化技术委员会乌龙茶工作组副组长李宗垣
1962年福安农专毕业迄今，李宗垣涉茶已近50年。半个世纪中，除了深入茶山多年亲身参与铁观音茶树种植研究外，他还深耕茶业市场一线多年，亲历铁观音市场发展变化。此外，他执掌安溪县茶叶公司多年，参与铁观音品牌推广和产品研发。他是近代铁观音发展见证人之一。本期《茶周刊》“人物访谈”栏目和你一起走近全国茶叶标准化技术委员会乌龙茶工作组副组长李宗垣，分享铁观音市场变迁。
人物名片
李宗垣，国家茶叶质量监督检验中心（福建）、全国茶叶标准化技术委员会乌龙茶工作组副组长、高级工程师、高级评茶师、泉州茶业十大贡献人物。
铁观音期待新突破
受经济环境影响，近年来安溪铁观音销量增长幅度一度放缓。此外，茶叶质量、原产地以外产量大幅攀升、红茶武夷茶等品类发展，都成为限制安溪铁观音迅猛发展重要因素。由于清香型铁观音出现带来的辉煌时期似乎临近结束，远离高增长期的安溪铁观音期待一个新的发展周期。
1998年迄今，清香型铁观音开始出现并流行已经有12年左右。在过去十多年中，以空调制茶新工艺为标志性的技术革命，让具备“鲜”“香”特点的清香型铁观音成为市场主流，进而促使安溪铁观音产销量和知名度达到一个前所未有的高度。如今，10多年过去了，当与鲜香型相对的火香型铁观音开始日渐受到青睐之时，一个新的发展周期或已悄然来临。
10年1个周期
晋江经济报：业界人士认为，安溪铁观音发展已经面临一个新的转折点，对此，你是怎么看的？你提出安溪铁观音以10年1个周期波浪式前进，具体指的是？
李宗垣：从1978年迄今，安溪铁观音以10年左右为一个周期，波浪式向前发展。1978-1988年，安溪铁观音迎来首个发展高峰。主要契机为1981年开始的日本乌龙茶热，它直接导致安溪铁观音出口量大幅度攀升。1988-1998年，是近代安溪铁观音发展第二个高峰期。受台湾流行养青制作工艺影响，1992年伊始，祥华一带铁观音产量和价格全面上扬，原本单价20元左右的茶叶，价格甚至突破百元大关，其带动安溪铁观音产销量直线上升。1998-2008年，安溪铁观音迎来第三个发展高峰。1998年，清香型铁观音开始出现，2001年迅猛发展，2002-2004年全面发展，2005-2006年清香型铁观音达到最辉煌时期。在这一阶段，安溪铁观音开始走向全国，产量由原来的10万担左右，迅速攀升至60万担左右，价格也由100元左右攀升至400、500元。
从目前情况看，2008年清香型铁观音发展达到一个顶点。此后，随着火香型铁观音产销量的日渐增长，清香型铁观音发展步伐开始放缓。据不完全统计，2010年安溪茶都清香型铁观音库存量又创新高。
需要关注的是，每当一个周期发展到瓶颈时，都有一种新的产品及时出现，促使其突破并达到一个新的发展黄金周期。目前安溪铁观音要想取得新突破，达到一个新的发展周期，火香型铁观音或者是一个突破口。
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产品具备阶段性特征
晋江经济报：近年来，安溪铁观音口味越来越多样化，主要原因在哪？你觉得这是一种必然趋势吗？
李宗垣：这是一种正常现象。和其他产品一样，安溪铁观音在不同发展阶段呈现不一样的产品特征，这除了和市场环境变化有关外，更是产品传承和创新必然结果。
以清香型铁观音为例，除了具备“鲜”“香”显著特点外，其在不同发展阶段又有不一样的亮点。刚开始时，“酸”的特点被放大，带这一特点的产品备受消费者青睐。两三年后的2003、2004年，“白水、清香”成为消费者新的追求；2006、2007年，汤色金黄的醇香型成为市场主流；2007、2008年，市场上又有新的变化，要求铁观音汤色较浅。时至如今，市场上开始出现清香和浓香并重的发展态势。
当然，这期间的变化并没有十分明显清晰的界限，比如，在清香型向浓香型过渡期间，又有韵香型产品的出现，它的口感就介于两者之间。
传承与创新 审评标准有新变化
晋江经济报：半个世纪来，你不仅见证安溪铁观音制作工艺的传承和演变，参与铁观音品质等级标准的划分和审评，更担任诸多赛事的主要评委，铁观音审评标准是否有新变化？
李宗垣：安溪铁观音审评标准主要由外形和内质两大部分六大因子组成。其中，外形包括条索和色泽，内质包括香气、滋味、汤色和叶底四个因素。总体而言，六大因子没有变化，但每个因子的审评标准会有调整，尤其是清香型铁观音出现后，调整幅度相对明显。
具体表现为，清香型铁观音之前，外形审评侧重条索圆结紧结沉重，色泽春茶要求黑油润，秋茶要求翠绿。清香型出现后，条索紧结程度要求相对降低，更注重鲜的特点，色泽倾向于翠绿；香气方面，由之前的醇香即兰花香，转变为注重综合性香气，即香气多样化、更加浓郁高强等；汤色方面，由原来绿叶红边带来的浅红向金黄色标准转变；滋味方面，在注重喉韵回甘度的基础上，加入“酸”的标准。即要求体现清和酸的特征。
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