九曲溪畔茶飘香 武夷山进入采茶季、做茶季

  著名茶乡武夷山，在其九曲溪上游星村镇黄村金茂茶厂，4月30日凌晨一点，依然是灯火通明，茶香四溢，六位制茶师傅正在做茶叶的杀青、揉捻，烘干机则在翻滚着烘焙茶叶，一旁还有七八位男女在品鉴、观赏。茶厂主人蔡金茂告诉记者，他们做茶已连续半个多月，主要是品种、水仙，下一步还要做肉桂、大红袍；而且每天都有很多人前来观赏，既有村民、茶农、亲友，也有外地游客。

 当夜，记者走在星村镇的黄村、曹墩、星村，武夷街道的天心、黄柏等村，无不是茶香阵阵扑鼻而来，各茶厂紧张忙碌，机声轰鸣，人声鼎沸。在天心岩茶村的三坑两涧茶厂，主人施明世已三天没合眼了，但疲态中却透着精气神。这是有道理的。他告诉记者，做茶十多天来，厂门都快被游客踏破了，今年做茶特别多游客，不仅观赏着，还喜欢手忙脚乱地“帮忙”揉捻、烘干、归堆、拣剔，有的茶叶还在制作就被人当场预订走了。

  有道是人间最美四月天。四月的武夷山，春风和煦，山水透绿，一派生机勃发。每年四月，武夷山就进入为期一个多月的采茶季、做茶季。武夷茶包括武夷岩茶、武夷红茶。武夷岩茶当家品种有水仙、肉桂、大红袍。其中水仙4月下旬开采，肉桂5月上旬开采，大红袍5月中旬采摘。另有少量品种茶会稍早采摘，如凤凰单丛在4月上旬，八仙、金观音、黄观音、黄玫瑰在4月中旬。武夷红茶中的金骏眉在3月底4月初开采制作，正山小种、赤甘则在5月上、中旬。武夷岩茶采摘标准极严，不可过嫩或过老，过嫩茶香低，味苦涩，过老则香粗味淡。武夷岩茶采摘以新梢驻芽二、三叶，分为小开面、中开面和大开面采摘。武夷岩茶采摘后即进入初制、精制工序。在4月中旬至5月中旬属于初制阶段，主要是：“一采二倒青，三摇四围水，五炒六揉金，七烘八捡梗，九复十筛分”。  5月下旬采摘基本结束，初制也结束。从6月初开始基本处于精制阶段，主要包括拣剔、分筛、风选、匀堆和炭焙等工序。

  武夷山是世界乌龙茶和红茶发源地。由于生态良好、树种优异、工艺独特、文化厚重，武夷茶特别受爱茶人青睐。近年来，武夷山市坚持生态“高颜值”、发展“高质量”，努力践行“绿水青山就是金山银山”理念，大力推动茶产业转型升级。如今，武夷茶已是武夷山城市品牌和形象，“武夷岩茶”去年品牌价值693.1亿元、品牌强度937，茶产业成为当地农民增收、农业增效、乡村振兴主导产业，全市涉茶人数8万多，占全市人口三分之一，茶业产值21.42亿元。从事武夷茶也特别有前途。黄柏村江氏一品茶厂今年有多位师傅，有五位其实是学徒，其中两位是在校大学生、一位是本地上班族，他们都请了长假来学习武夷岩茶制作技艺，另有一位是辞职人员。采茶、做茶在过去完全是一种农活，也是体力活、累活，而今更多的成了一种节事活动，一种乐事、趣事，仪式感非常强。很多人早已把“柴米油盐酱醋茶”中的生活茶演变成了与“琴棋书画”等同的文化茶、精神茶。近年来，每到采茶季、做茶季，各地爱茶人早早就纷至沓来，在武夷山走一趟寻茶之旅。他们逛茶园，赏美景，看茶树，品佳茗，沐浴在茶香的芬芳中，体验着诗一般的人生。 整个武夷山下，九曲溪畔，灵秀氤氲，茶香飘溢。（蔡锦生）

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