40强选手全力以赴，决赛第一场「自采茶青制茶比赛」顺利结束！

第二届安溪铁观音大师赛终于迎来决赛时刻！自2018年4月27日吹响开始的号角之后，历经乡镇选拔、集中培训、评茶、笔试、讲茶等环节之后，39位选手过关闯将进入决赛阶段！

决赛含三个项目：茶园管理评比之茶叶质量抽检、网络投票和制茶比赛。而制茶比赛是选手最后得分占比最高的项目，时间为10月4日至10月9日，分成3个阶段：

10月4日-5日，自采茶青制茶比赛；

10月6日-7日，统一茶青制茶比赛；

10月8日-9日，比赛茶叶审评。

第一场自采茶青制茶比赛已经顺利结束，安溪县委书记高向荣、安溪县人民政府副县长肖印章一行在现场，关注并指导制茶比赛活动顺利开展。“说茶”全程拍摄报道，接下来就带大家一起回顾现场的精彩盛况！

一、 携自采茶青报道

10月4日13：00-17：00前，选手携带自采茶青25公斤自行到高建发茶庄园报到。报到后，自行到抽定的区域进行晒青，超过报到截止时间60分钟以上（含），视为弃赛。

从下午1点开始，陆续有选手到达，工作人员对其携带的茶青进行抽样快速检测并称重后，选手们就到抽定的区域进行晒青啦！ 

二、 热火朝天晒青去

选手必须在抽定的区域内晒青，不得占用其他选手的晒青场地及物品。

晒青的场地在楼顶，划分好了均等的区域，并标上了序号，选手驮着茶叶直接上楼就可开始晒青。

晒青是形成铁观音品质的一个重要环节。首先利用太阳光的照射热能和吹风萎凋，蒸发鲜叶的部分水份。首先是细胞间隙中游离水，大部分通过气孔，少量通过角层蒸发，叶质变为柔软，适于摇青；其次，在光热作用下，细胞液流动，浓度增大，开始一系列化学变化等目的。

三、 循序渐进来摇青

选手晒完青后，经身份核对和安全检查，进入抽定的做青间。比赛期间，选手不得进入其他选手的做青间，不能向工作人员提出有关操作步骤、解决方法等涉及比赛内容方面的问题。

摇青是制好铁观音的关键，要掌握 "循序渐进"原则，转数渐渐增多,用力渐渐加重,摇后摊叶厚度渐渐加厚,晾青时间渐渐增长,发酵程度渐渐加深。

从下午6点左右开始，选手们陆续进入摇青程序，进入制茶房间时，已经能够逐渐问到茶香了。

四、 炒青、揉捻、整形、烘干一气呵成

选手可自由指定炒青机和揉捻机，经过登记之后进行使用。速包机、打散机、包揉机、烘干机在做青间门口，按照抽定的序号区域使用即可。

炒青，是指在制作茶叶的过程中利用高温使茶叶萎凋的手法，通过揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。

△ 炒青工序

揉捻，指的是将炒青后的茶叶在一定压力下进行旋转运动，破坏茶叶细胞组织，使茶汁溢出，同时使茶叶卷紧呈条索状的过程。

△ 揉捻工序

整形：把揉捻后的茶叶包在特制的布里，利用“速包机”把整个茶叶紧包成球状，之后将茶包放在“包揉机”中揉捻做形，然后放进“打散机”打散，然后多次重复以上过程。

△ 速包机

△ 打散机

烘干：把茶团打散后，摊铺在竹筛上放在烘干机中烘干。

△ 烘干工序

3点10分，就有选手开始进入炒青工序，整个炒青房间弥漫着茶香，让人进去后就想一直呆着，闻那暖暖的做茶香，不想离开。

炒青和揉捻时间一般都在半个小时左右，然后就回到抽到的制茶区域继续揉捻、整形、烘干，几道工序紧密衔接，一气呵成。

五、 欢声笑语捡剔中

△ 捡剔工序

每一名选手可自带茶叶捡剔助手2名，协助做好茶叶捡剔工作。

大概在中午12点左右，选手们都差不多完成前面的工序，进入捡剔环节。

捡剔助手们手速飞快捡剔的同时，也会轻声交谈。而选手们也会在捡剔的间隙，抓一把茶叶到选手审评时，检验自己的成果，互相品评交流。

六、 收样送银行金库

△ 茶叶封箱送金库

每位选手在规定时间内上交净茶2公斤以上（含），经随机编码后装箱送达安溪县农村信用合作社的金库里寄存。

在比赛规定的18：00前，选手们陆续将茶样上交，其中有一两位选手掐点完成茶叶捡剔，还让大家小紧张了一下。

经过称重、登记、打包、装箱等程序之后，经安溪县公证处公证人员随机编码后，在安溪县农业与茶果局，安溪县茶业管理委员会办公室，安溪县公证处，选手代表和媒体代表的共同见证下，装箱送达安溪县农村信用合作社的金库里寄存。

△ 送至电梯，仅留两位护送至金库

至此，第二届安溪铁观音大师赛制茶决赛第一场——自采茶青制茶比赛，就在工作人员有条不紊的组织，选手们认真用心制茶，说茶等媒体全程拍摄记录中顺利结束啦！

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