武夷山“传承人讲堂”开课 实力呈现岩骨花香魅力

 7月28日，作为武夷山市首次举办的“传承者”武夷岩茶传统技艺制茶大会的系列活动之一——场名为“传承人讲堂”的大课堂伴随着网络视频直播，在武夷山香江茗苑正式开讲。  

“传承者•武夷岩茶（大红袍）传统技艺制茶大会”是由武夷山市茶业局、武夷山市文体新局携手网络平台媒体茶语网共同发起，除了九月份将有实操技艺的全程比赛外，由武夷岩茶（大红袍）制作技艺非物质文化遗产的传承人讲解武夷岩茶的悠久历史文化和精湛的制作工艺。也是活动的重点和精彩之处。

此次“传承人讲堂”是有史以来的第一场，授课者有四位，分别是武夷山市茶业局局长邓崇慧女士、武夷岩茶（大红袍）制作技艺非物质文化遗产传承人叶启桐、王顺明、刘宝顺。 

一、征集令后报名踊跃

2018年7月28日，盛夏中的武夷山天气酷热，而在香江茗苑中的“传承人讲堂”则在这样的天气中为武夷山再增加了一些热度——可容纳60多人的会议室里座无虚席，除了原本参加传承者活动的传承者们，还有来自全国各地的岩茶爱好者。

在之前茶语网发布的征集令，征集来自于全国的岩茶粉丝一起参与到这个“传承者课堂”中来。征集令发出之后，有100多位岩茶粉投来了报名信，我们挑选出了其中的25位。在今天，他们也来到现场，聆听传承人的数十年的武夷岩茶经验之谈。

二、四个演讲干货甚多

课堂首先由武夷山茶业局局长邓崇慧女士开始，她作了题为《武夷山水一壶茶》的开课演讲。从她的演讲中看得出来，这是一位对于武夷山的茶叶给予了最深厚感情的茶业局长，在她的话里，武夷山茶叶的历史、现状，甚至未来的发展方向，都如数家珍，娓娓道来。

▲武夷山市茶业局局长 邓崇慧

比较起来，首批武夷岩茶（大红袍）制作技艺“非遗”传承人叶启桐老先生的演讲更侧重传统技艺的方向，他讲授的主题是《武夷岩茶非遗传承的价值与意义》。先生虽然已是75岁高龄，但在他的认识里，创新和传统之间的统一，才是真正武夷岩茶传承的意义和价值。

▲国家级“非遗”传承人 叶启桐

而首批武夷岩茶（大红袍）制作技艺“非遗”传承人刘宝顺先生讲授的主题是《武夷岩茶传统加工技术》，这与他身为岩茶的技术专家的身份吻合，他细致地讲述了武夷岩茶制作的十三道工序中的工艺要点和手法特征。这是迄今为止，茶语网编辑看到关于岩茶工艺讲述最细化的一次。客观地说，已经有了秘籍的感觉。

▲“非遗”传承人 刘宝顺

最后一位上场的是首批武夷岩茶（大红袍）制作技艺“非遗”传承人王顺明先生，他讲授的主题是《武夷岩茶的昨天今天和明天》。这是一个很大的话题，却是传承者们最需要解决的方向性问题，而王顺明先生通过几个现在行业内大家热议的话题的解读和介绍，将未来武夷岩茶技艺传承这条路该如何走，做了风趣幽默且透彻的讲解。

▲“非遗”传承人 王顺明

三、岩茶粉丝积极提问

在“传承人讲堂”结束之后，来自于全国的岩茶粉没有“放过”这些传承人们，尤其是王顺明先生，岩茶粉们纷纷向他提出关于武夷岩茶的疑问。

茶旅达人 陈光源：每家茶庄和茶厂的大红袍味道都不一样，这个武夷岩茶里最普遍的现象一直困扰着消费者，请问大红袍有没可能制定相应的口感标准？

王顺明：我都是回答：每家做茶师傅对茶的理解不一样，手法也不一样，所以做出来的茶滋味就很丰富。这种丰富性也正是武夷岩茶的魅力所在，而且，正规厂家的大红袍一定都是好茶。

制定茶叶等级标准样的工作我们每年都做，关于制定大红袍相应的口感标准，把焙火低的归为清香， 中等焙火的归为浓香之类，我个人觉得也是可行的。

“陆羽茶道”培训总监 印茗：面对目前在评价大众市场的消费者教育、面向不喝茶或者不喝武夷岩茶的受众、89/90乃至未来00后的年轻市场我们应该如何进行呢？

王顺明：我给你两组数据，2016年我做过调查，在喝茶人当中，女性占49%，80、90后的年轻人占33%；去年我在武汉的一次讲座，全场1300多人，平均年龄31岁。这就很明显地说明，喝茶已经是被年轻人接受的事，再让更多的年轻人爱上喝茶并不难。

王顺明：我给你两组数据，2016年我做过调查，在喝茶人当中，女性占49%，80、90后的年轻人占33%；去年我在武汉的一次讲座，全场1300多人，平均年龄31岁。这就很明显地说明，喝茶已经是被年轻人接受的事，再让更多的年轻人爱上喝茶并不难。但是，我们在向年轻人或者更大的消费群体推荐茶的时候，茶的价格一定要实在亲民。不要动不动就说稀少、珍贵、高价，那个路走不通。所有的商业都要以百姓为入口，百姓的需求才是贸易的起点。

湖北生态工程职业技术学院 朱珺语：为什么18位传承者中没有女性？如何生动描述武夷岩茶各个品种的特征？比如肉桂、老丛水仙、奇种⋯⋯

王顺明：本来这个问题玉琼师父来回答最好了，她是唯一的一位女性“非遗”传承人。她今儿不在，我就替她来说说。不是我们不推荐女徒弟，是做茶这个活儿太需要体力，真的不适合女孩子。女孩子敏感，做审评会更适合。

怎么准确表达岩茶的滋味，还要说出明显特征，没啥特殊的方法，多喝，多读书。多喝就不用解释了，多喝了当然就明白了。多读书，是为了让大家在跟别人喝茶的时候聊的内容更丰富，让别人觉得我们新时期的茶农也有文化，做不到高谈阔论，起码也要侃侃而谈嘛。

四、“非遗”传承人金句集锦

四位授课人的讲授都非常精彩，因为篇幅的限制，我们无法将其一一给大家呈现，在这里，就摘取几句讲堂中最精彩的句子给大家看看——

➀做茶的原则是：始终不能让茶的生命消失。

➁武夷山的茶叶制作，未来一定是创新化和数字化的天下。但无论如何创新化和数字化，都来源于最基础的手工制作技艺。

➂摇青要搞清楚为什么摇，而不是只考虑怎么样会摇得好看。摇青是制作武夷岩茶最重要的过程之一，而不是旅游项目。

➃不要把我们老祖宗的（岩茶）文化，最后弄一堆奇怪的名字。

➄不要把所有问题归于天气，我们都做一辈子茶了，每年都差不多。天气好坏都是一个做茶人必须经历的。

➅谁占领市场谁就是王者，品牌共赢就是我们的明天。

➆话说多了不一定有好处，18位传承者对产品必须有科学严肃的认知，懂得说话的艺术。

➇你们追求的是工艺不是工资。

⑨思想上端正自己，我们为什么要做徒？ 既然踏进来，就不要突出虚名。

⑩好听才是好茶。从采摘开始，采摘标准时，条索才紧结，在盖碗里摇动的时候撞击声才好听，冲泡的时候内含物才丰富，所以好喝。

⑪对消费者，好喝的就是适合的。对卖茶者，好卖的就是好茶。

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