2018三明市“高山茶杯”民间斗茶赛观记

汇集全市名茶来比拼

本次斗茶赛共收到来自大田、尤溪、泰宁、沙县、三元、永安、明溪、清流、宁化、建宁10个县（市、区）70多家生产和经营单位选送的165只参赛茶样，其中，工夫红茶41只、闽北乌龙茶29只、闽南乌龙茶68只（清香型铁观音39只、浓香型铁观音15只、清香型金观音14只）、东方美人18只、绿茶6只、白茶1只、其他茶2只。

斗茶赛分专家组、民间组展开鉴评，另设大众评审组由茶人自由选茶品鉴。专家评委由省茶产业首席专家、国务院津贴专家、省农业厅种植业推广管理总站站长、推广研究员高峰，省农科院茶叶研究所原副所长、教授级高级农艺师张方舟，省茶叶检测检验中心原主任、高级工程师陈銮及三明市茶叶学会、大田县茶叶学会等专家组成，分两组进行品评；民间评委由市茶叶学会理事、送样茶企、民间茶人组成。斗茶赛审评参照GB/T23776-2009《茶叶感官审评方法》，分茶类随机编号、密码审评。通过专家审评并结合民间斗茶情况，共评出74只获奖茶样，其中金奖10只、银奖19只，优质奖45只（获奖名单将于本报1月22日B4《茶道》刊出）。

专家评点指引制茶经

省茶叶研究所原副所长、教授级高级农艺师张方舟对本届斗茶赛做了点评：三明是多茶类生产区，茶叶花色品种多，本次送评的茶样品质都比较优秀。闽北乌龙茶品质比较优异，和武夷山的岩茶品质比较接近，特别是前两泡肉桂、丹桂金奖质量比较高，其他花色品种的闽北乌龙茶，花香比较高，应该说毛茶品质都很好，但焙火技术环节有待进一步提高。浓香型的铁观音质量很不错，首先要选择质量比较好的清香型铁观音，如果选择不打红边的乌龙茶来制作，相对会好一些，最好不要选择陈茶。工夫红茶，有传统的，也有创新型轻发酵的，相对来讲，轻发酵的花香较为清纯，比较好销售，但是这类红茶有个毛病，就是不耐泡，因为揉捻比较轻，耐泡度较差一些。红茶有一个技术要求，红茶感官审评要求有一定的浓度，要求鲜度，新鲜。所以红茶、东方美人茶焙火要注意，虽然说要改变口感，但这类红茶焙火不注意,新鲜度就没那么好。一般焙干就可以了，焙太长时间的火，容易造成老火，就不太好喝了。清香型的铁观音优质以上的品质还算不错，但总体水平来说，与往年对比，品质有所下降，这可能与市场卖价走低有关。绿茶样品较少，因季节迟了点，好茶可能留不住，前一两名的质量比较好。

高山茶城茶香诱人

斗茶正酣，七八十名白发老者走进茶城观战，原来这是一支泉州来的老人旅游团。

大田县是全国的“中国高山茶之乡”，如今茶旅结合,畅游高山茶园，体验茶乡风情成为时尚。近年来，大田县委、县政府不断加快生态茶园、经济茶园和文化茶园建设步伐，先后获评“全国十大魅力茶乡”和“全国三十座”“最美茶园”等称号，大田高山茶成功注册国家地理标志，高山茶产业已成为大田的传统优势产业、特色产业，成为广大农民脱贫致富奔小康的经济来源。

本次斗茶赛，大田茶企获得了不少好名次，清香型铁观音、浓香型铁观音、东方美人茶、金观音、绿茶第一名均为大田茶企。

绿白茶+东方美人茶组副组长刘春意说，今年东方美人茶水平比往年又有提高，一是品种多了，过去是以“金萱”“铁观音”做美人茶，现在品种多了，特别是引进了台湾清心大冇品种，同时加工制作更加统一，标准化水平提高，除了蜜香又添清凉，味道更佳。

大田茶屏山乡云雾生态茶叶专业合作社的郭文杰说，他现在主做东方美人茶，一年生产4000公斤，在广东、上海、江苏一带很有销路。

应对市场，斗出新天地

斗茶赛斗的是茶品质，欣赏的是茶艺，侃的是茶经。回首2017，不少茶企业主有说不完的话题。

如何在当下的茶市斗出一方天地？

清流县福润茶业的林老伍说：“我专注做秋茶，安溪的知名茶商让我四季做茶，每公斤毛茶加20元，我就是不做。”他种茶200多亩，过去一年可产几万斤茶叶，现在坚持用人工修剪控制，只做秋茶，一年只产七八千斤，最多就万把斤，采茶时分出大中小，精细加工，每公斤毛茶价格可以达到140-160元。

宁化县农业局副局长吴中声说：“我省的茶叶存在产量过剩的问题，近年来通过去产能去库存，推广机械化，提高生产效率，逐步走出了困境。今后还是应当向台湾学习精致农业，做小规模，做限量版，不断更新品种，实现产业转型。”

黄发金是宁化县中沙茶叶专业合作社理事长、中沙金沙茶厂经理。他早在上世纪80年代就开始种茶，2006年开始规模发展，现有茶园1000亩，近几年投入几千万元，建设了2000平方米的新厂房，添置配齐了生产岩茶、绿茶、铁观音、白茶、红茶的加工设备，生产效率大为提高，茶园管理上坚持有机种植管理，他主要做岩茶，茶的品质达到欧盟标准，大多是由建瓯茶商收购出口。2015年他获得省茶赛优质奖、2016年参加市斗茶赛获三项奖，其中金奖一项。老黄想从红茶、金骏眉上下点功夫，增加赢利点。

市茶叶站站长、教授级高级农艺师杜起洪说，2017年茶叶市场有所回暖，逐步从低迷徘徊中走出。全市茶园开采面积稳定，产量产值恢复到2014年水平。红绿茶产销波动较大。春茶开采推迟，早春茶市场行情略显好转，后期红茶产销明显下滑（特别是高档红茶），中低档绿茶产销较平稳且呈上升趋势；闽南青茶春茶整体质量较好，价格小幅回升，秋茶虽天气较好但产量质量均下滑，主要是由于长期干旱和近几年茶市下滑影响到了茶园管理水平；闽北乌龙茶市场呈看好态势，量价齐上，涨幅约达15%-20%左右；白茶生产成为新增长点，以销定产拓展了新市场，白茶生产企业达30多家，效益比同期生产红绿茶提高20%左右。

作为我市茶产业的后起之秀，泰宁岩茶近几年在市斗茶赛上都表现不俗。泰宁县茶叶站站长黄颜明说，目前泰宁岩茶与武夷岩茶中上水平的茶可比，但极品很少。泰宁产的岩茶清楚，无杂味，内质香气都很好，就是水厚度与武夷山比还有不足，可能与加工水平有一定关系。泰宁丹霞地貌面积是武夷山的四倍，是很重要的资源优势，近几年在坑涧种了3000—4000亩，泰宁岩茶后劲十足……

寒冬斗茶艺，吴山论茶经，带着憧憬，三明的茶人又开始了新一年的谋划与打拼……

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