台湾推出年夜饭食谱 水果茶叶入菜

福建茶叶网1月2日讯：台湾桃园医院营养科设计“茶香、果香，健康入年菜”食谱，包括茶香烤鸡翅、百合芥菜、吉利鲈鱼等全套12道菜色。营养科主任施桂梅说，年菜也能吃得很健康，利用茶及水果入菜，能做出美味又低盐、低油、低糖、高纤维的年菜。

施桂梅说，传统年菜大多高蛋白、高油、高盐、高糖，又低纤维，对有糖尿病、高血压或心血管等慢性疾病的长者，造成健康负担。只要改变烹调方式，也能做出3低1高的特殊风味年菜。

营养师吕秀真说，民众通常以鸡汤、肉汤当汤头，而这类高汤含高量油脂及胆固醇，宜改以清汤，或利用食材的特殊风味熬高汤，例如菇类、红枣、柳橙、苹果等。

吕秀真说，巧妙选择食材，可降低盐分，增加纤维质的摄取量，诸如利用红枣、黄耆等中药材，或是橙子的酸味、菇类的鲜美，另选择高纤维的食材，可做出高纤菜肴，例如炒时蔬、以菇类入菜、凉拌小黄瓜，可增加纤维质的摄取。

在设计的年菜中，茶香烤鸡翅是将二节鸡翅经茶叶腌泡，降低油腻感，增加另一番风味。吉利鲈鱼则是利用中药及水果的特殊味道，减少用盐量，且红枣补气养血、黄耆补气。

吕秀真说，过年常吃的年糕及甜点，改利用南瓜的甜味做出低糖的黄金年糕，用番薯、山药及红豆制作低糖份的甜点。