蒙顶黄芽传统制作工艺进入省级非遗名录

蒙顶黄芽传统制作工艺中，工人用黄纸包茶，为闷黄做准备

7月，一个喜讯传来，雅安7个非物质文化遗产项目列入省级非物质文化遗产名录，这其中就有蒙顶黄芽传统制作工艺。

在中国六大茶类中，黄茶产品极少，而产自蒙顶山茶区的蒙顶黄芽即是最负盛名的黄茶产品之一，从唐代至清末皆为贡品。但尊贵、典雅的蒙顶黄芽却一直鲜为人知，昔日皇家饮品，今日是怎样走向寻常百姓家的。而今，蒙顶黄芽传统制作工艺列入省级非遗名录，这多少让雅安茶界人士看见了希望，重振蒙顶黄芽似乎指日可待。

话说蒙顶黄芽 黄茶中的精品

黄色的外形，黄色的茶汤，滋味醇和，口感清爽，用专业术语讲，即外形色泽黄亮、汤色嫩黄明亮、甜香浓郁，这说的就是蒙顶黄芽。

蒙顶黄芽是蒙顶山茶区的传统名茶，拥有千余年历史，从唐代至清末皆为贡品，是六大茶类中的代表名茶之一。黄芽非常金贵，采摘于清明前，要选择色泽黄绿、芽肥的单芽制作而成，每制作500克干茶就需要大约50000个鲜芽。在加工工艺上，亦十分复杂，特别是其中的“闷黄”工艺，更是难以掌握，而“闷黄”是形成黄芽独特品质的关键。

身份尊贵，加上工艺独特，就形成了蒙顶黄芽特殊的韵味和历史文化。但是，事实上蒙顶黄芽在市场上较为少见，更鲜为人知。随市场风向标而走的本地茶企业，在加工中生产蒙顶黄芽的量亦极小，因此市场上出现得更多的还是绿茶。黄茶，对于消费者而言，还是陌生的。

不仅蒙顶黄芽，传统的霍山黄芽、君山银针亦走得十分艰难，生产量比蒙顶黄芽还小。当前，黄茶中的名品，大多出现在茶叶教材中，实物鲜见。

此次蒙顶黄芽传统制作工艺进入省级非遗名录，市茶业协会副会长兼秘书长陈书谦认为，这应该是一个发展蒙顶黄芽好的开端。

陈书谦长期关注着蒙顶黄芽的发展。在他看来，蒙顶黄芽是蒙顶山茶品中最值得宣传、最具品牌价值的茶叶，应该是蒙顶山茶中的主打产品，可以通过打造蒙顶黄芽来带动蒙顶甘露、石花等茶叶的发展。这主要基于当前市场上黄茶极少，蒙顶黄芽可以借此闯出一条路来，而市场上绿茶众多，叫响蒙顶甘露、石花难度更大。

陈书谦谈到，蒙顶黄芽是蒙顶山茶中的高端茶，真正的蒙顶黄芽价值不菲，发展蒙顶黄芽，首先应该加以保护，在加工、定位、质量、价格等方面都要以一流的标准来做。

叫响蒙顶黄芽 需传承与创新

关于蒙顶黄芽，市茶叶学会副理事长黄文林在接受采访时曾这样告诉记者，“纵观当今全国茶叶市场，提起绿茶，大家知道有碧螺春;提起黑茶，大家知道有普洱茶;提起黄茶，却没有一个完整的印象，说不出一个明确的茶叶品种，有鉴于此，我们将以蒙顶黄芽为切入口，推动蒙顶山茶中的蒙顶甘露、蒙顶石花等品牌的发展。”

这是在2009年市茶叶学会组织召开的蒙顶黄芽专题研讨及品鉴会上，黄文林的观点。当年，举办蒙顶黄芽专题研讨及品鉴会，为的就是促进雅安茶界人士达成对“蒙顶黄芽”的共识，规范蒙顶黄芽的工艺与风格标准，以此带动雅安茶产业的健康和可持续发展。当时，生产蒙顶黄芽的雅安茶企业大多选送了蒙顶黄芽茶样来品鉴，最后共品鉴出3个优质茶样，然后再品鉴，形成了对蒙顶黄芽的共识。

参会人员公认，“蒙顶黄芽”是雅安茶叶的顶级产品，是打造蒙顶山茶品牌的切入口;其次，“蒙顶黄芽”在茶树品种选择、采摘时间、采摘方法上要进行统一;再次，“蒙顶黄芽”加工工艺需要规范化，在继承传统工艺的基础上创新，以适应现代市场的需求;其四，不论怎样创新，必须保留“蒙顶黄芽”的基本品质特征;最后，必须保证茶叶的安全，坚持质量安全第一。

这五个共识只是大方向的定论，涉及的具体标准等细节，会后各家企业都在进一步探讨和研究。

而今，当蒙顶黄芽传统制作工艺进入省级非遗名录，陈书谦表示，蒙顶黄芽是蒙顶山茶中的珍贵品种，需要将其传统制作工艺传承下去，也需要进行创新，更需要加大宣传，从而真正叫响蒙顶黄芽!