黑色黄金——— 安化茯砖黑茶

目前黑茶市场上常见的为花卷茶、黑砖茶、茯砖等，以上所有黑茶品类当中在旧时只有茯砖才有“金花”。“金花”堪称黑茶之瑰宝，曾是黑茶中茯砖茶产品独有的一种益生菌，学名“冠突散囊菌”，是地球上新发现不到30年的微生物，过去只在千年灵芝上偶尔发现过。湖南黑茶与其他茶类一样，经过分离鉴定的化合物约有500多种，其中有机化合物450种以上，但冠突散囊菌却是独有的。人们都把“金花”多少视为检查茶砖茶品质好坏的唯一标志。

晋丰厚黑茶文化博物馆系列专题中和大家介绍了黑茶的起源由来史，黑茶的制作工艺及品类，上期特别介绍了世界茶王“安化千两茶”，这一期为大家介绍被称为黑色黄金的安化黑茶茯砖，它的身上长着大家所熟知的“金花”，备受青睐。

茯砖早期称“湖茶”，因在伏天加工，故又称“伏茶”。茯茶被很多人误理解为“茯苓茶”，其实并不是，关于“茯茶”的由来，是因为茯茶的制作工艺中有一个“发酵”的工艺，在没有现代化的工厂和烘房之前，茯茶的发酵过程只能靠自然环境。只有在每年夏天最热的三伏天的时候才有足够的条件让茯茶发酵，所以之前茯茶也叫“伏茶”。又因其香气和滋味似中药材土茯苓，而本身具有某些防病治病的功效，所以取名为“茯茶”、“茯砖茶”；也因为它的保健功能能造福人类，因此又称“福茶”。茯砖有一个特有的“发花”工序，除需要很多条件外，还有一个重要的条件是要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动。茯砖茶砖面平整、棱角分明、厚薄一致、“金花普茂、菌香浓烈”，汤色如琥珀，滋味醇厚，香气纯正；砖面色泽黑褐，掰开砖后“发花”茂盛，内质香气“菌花香”高而持久，滋味醇和尚浓，菌花味明显，汤色红黄明亮。茯砖分为纯手工制作和机压制作，纯手工制作被称手筑茯砖，与机压茯砖的最大不同是前者保留了茯茶的天然纯美。

茯茶在湖南安化有一个流传久远的传说：明清时期最先来安经营茶叶的主要是晋陕茶商。茶商在安化收购茶叶，制成陕引(用篾篓装，每包80千克)和甘引(每篾篓90千克)运往西北，运茶途中，茶被淋湿了，茶商心里很难过，舍不得扔掉。他们走到一个因痢疾横行死了很多人的村子时，村民没吃没喝。茶商想自己带的茶叶长“霉”了(实为发酵、生花)，不值钱了，就送给村子里的人喝。结果奇迹发生了，喝了茶后村子里得痢疾病的人全好了。

在安化最早由晋商来做茶，安化与晋商合作最久也是唯一一家还打着晋字号经营的茶行“晋丰厚茶行”，在将近两百年的时候里，谌家大院依然诉说着晋商情缘，谌家后人第六代传人谌小丰依然传承着黑茶的制作工艺，经营着这家百年老字号“晋丰厚”茶行。目前谌家后代手上还留有一块古时上贡皇宫的茯砖，至于其价值已无法用金钱衡量，这是晋丰厚茶行历史的见证。

晋丰厚茶行秉着传统的工艺制作手筑茯砖，产品加工精细，外形平整，以优质黑毛茶为原料。茯茶属于完全后发酵茶，是所有茶类中加工工艺最复杂、生产加工周期最长、工艺最独特的黑茶类产品，茯茶经渥堆、发酵及“发花”。工艺产生金黄色的冠突散囊菌，其外形如砖片，内质金花普茂，俗称“金花”，它在茯砖茶中的含量与茶叶滋味，香气密切相关，能直接影响茯砖茶的品质，人们把“金花”多少视为检查茯砖茶品质好坏的标志，并有“茶好金花开，花多茶质好”之说，且独具菌花香。其汤如琥珀，滋味醇和，入口爽滑，甘甜润泽。具有消食健胃的显著效果，深受广大消费者的喜爱，有“宁可三日无粮，不可一日无茶”之称。

晋丰厚手筑茯砖茶冲泡的时第一泡茶水不喝，称为洗茶，茶水倒掉。如果是新茯砖茶，第一道冲泡的水温要低一点，时间可以短一点。如果是陈年茯砖，第一道洗茶的水温可以达100摄氏度，时间可达半分钟。在冲泡的过程中有一种特殊的菌花香，这是茯茶的特殊香气特征。随着存放时间的延长，大体在10—20年内，其菌花香逐步演变为中药香，这种香气类似于“土茯苓”。但再延长存放时间，如上世纪五十年代生产的手筑茯茶，其药香基本消失，而以陈香为主。事实上，具有显著药香的茯茶，其功效作用已经比较好了。一些人对药香不太适应，慢慢体会一段时间后，就能接受这种特殊的茯茶香气了。

晋丰厚手筑茯砖茶的贮存条件比较简单，做到通风透气、避光，与有异味的物质隔离即可。归纳起来，就是在自然条件下让其形成其自然的品质。随着季节交替，空气的湿度变化，茶叶在微生物的作用下，吐故纳新。

近年来，一些茯砖茶新产品开始陆续进入市场，并引起饮茶爱好者的关注，如百年老店晋丰厚茶行根据传统工艺制作的手筑茯茶，采用优质黑毛茶加工而成，其品质好，是具有收藏价值和历史意义的茶品。

晋丰厚手筑茯砖茶由于其独特的工艺和特殊的品质，使其具有良好的营养保健价值，主要表现在以下几个方面：

1、茯砖茶中含有多种水溶性维生素。如维生素B1、B2、C等对人体有各种益处。维生素B1能治疗脚气病、治疗多发性神经类疾病。维生素B2可治疗角膜炎、结膜炎、唇损伤、口角炎、舌炎、脂溢性皮炎等。维生素C能防治坏血病，治疗由高血压引起的动脉硬化等。因此，西北的少数民族，特别是从事畜牧业的游牧民族，居住在沙漠戈壁等荒凉地带，缺少蔬菜和水果，长期饮用茯砖茶，能在一定程度上提供各种维生素的需求，保持身体健康。

2、茯砖茶含有多种矿物质，主要有钠、钾、铁、铜、磷、氟等28种，对于缺少水果、蔬菜的少数民族来说，饮用茯砖茶是他们人体必需矿物质的重要来源，茯砖茶中还有一定含量的氟，由于氟能防治各种牙病，因此，茯砖茶对保持牙齿健美有一定药效。

3、茯砖茶中含量有蛋白质、氨基酸、糖类、咖啡碱、磷脂等，茯砖茶具有特殊的强身和保健功能：助消化、减肥；利尿；增强毛细血管；养胃、健胃，在茯砖茶产地，居民有保存几片茯砖的习惯，遇有腹痛或拉痢，习惯以茯砖代药。