夏茶价值人未识
有一日，食品法院门外有人击鼓鸣冤。若干声“威武”以后，诉冤者报上名去。此人姓夏名茶，只在每年夏季方有机会人间走一遭。明明是一匹千里马，却可恨历经千万载而终未遇伯乐。才华被埋没也就罢了，竟无端惹来一片骂名，还被泼得一身污水，甚至弃之荒野。伤心欲绝之际，夏茶决定上诉法院，状告肇事者，以求还清白，正名声！
夏茶诉冤：
廉价迫使产量大降
人人道“春水秋香”。春夏秋茶三兄弟之中，春茶被捧上天，秋茶也是佼佼者，仅我命运多舛，从不被人关注。
茶树生长的最适宜温度是摄氏22度。适宜温度使茶树长出的叶子的各种营养最高、口感好。由于每年春季最适宜茶树的生长，所以春季生长的茶叶经采摘、制作后的春茶质量最好；其次是秋天采摘并制作的秋茶和冬季生产的冬茶，秋茶和冬茶的质量差不多。
由于夏天气温高、雨水多，茶树芽叶生长快，易粗老且紫芽多，加之受到太阳辐射强，使得内含物少，于是我被认为质量差。各位可知道全国各绿茶产地是如何处理夏茶的吗？第一是不采摘；第二是采后扔掉；第三是照常规制茶，但是价格卖得很低很低，比如四川产区，一位82岁高龄的茶农向来访者展示她亲手采摘的“夏茶”，这样新鲜的嫩芽只能卖到20块钱一斤。她一天只能采一斤茶。
上周才有媒体报道称今年到目前，一般的夏茶铁观音批发价每斤只15元左右。由于我的终端价格较低，目前茶叶的采摘、加工的费用又比较高，于是有的茶农不采摘我，将可采摘的叶子剪切掉，所以我的产量就比较低，如铁观音的产量只有春茶的1/3。云南对普洱则不采摘夏茶。
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力挺夏茶
单薄：夏茶虽然涩口，滋味单薄，氨基酸含量少，鲜爽度不好，但是茶碱含量高，比较满足老茶客对茶劲的要求。它不好喝，但是提神、经泡。
蜀中茶民：夏茶的口感浓烈，俗称有劲，对要求不高的茶客也是不错的选择，一般卖茶的都会说明夏茶的特点。
巴蜀茗人：夏茶用来做红茶或者用来加工其他茶叶产品，效果应该会不错。
睇衰夏茶
灵灵通：夏茶没有春茶好，送给我都不要，苦涩得跟吃药似的。
“律师”辩护：
律师小档案：黄亚辉，茶叶研究世家、华南农业大学园艺学院茶学系研究员。
辩词一：
营养价值高 保健功效强
从全年来看，夏茶的产量占到40%，与春茶持平，秋茶和冬茶加起来的产量一共才20%，冬茶还只是广东地区才有。在所有茶之中，夏茶的功效最大。一般6~7月份采制的茶为夏茶，夏季天气炎热，气温高，茶树新梢芽叶生长迅速，使得泡茶时浸出物含量相对减少，特别是氨基酸及全氮量的减少，使得茶汤滋味、香气多数不如春茶强烈，但带苦涩味的花青素、咖啡碱、茶多酚含量比春茶高，而茶多酚和花青素恰好有很强的抗氧化功能。民间传闻，如果闹肚子，喝夏炒茶汤有止泻之功效。
辩词二：
用做红茶 滋味醇厚
一般来说，夏茶由于天气和茶叶内质改变，再拿来制作绿茶或乌龙茶都是不太合适的。夏天的茶叶生长可以用迅速来形容，而且茶青本身吸收土壤物质也比较快，茶多酚和茶碱等物质含量非常高，所以夏茶茶青做出来的成茶有浓重的苦涩味，一般喝茶者很难接受。这就是为什么人们不爱夏茶的原因。
而实际上，夏茶就像一个挑剔的公主，有着高标准高要求，只有适合她的，才能成为“终身伴侣”。如果拿夏茶做红茶，那绝对有出乎意料的“绝世佳人”feel。从外在来看，夏茶做红茶，苦涩味全无，甚至还有明显的甜香，滋味醇厚。从内涵看，夏茶就是一气质女性。由于红茶是全发酵茶，这也就相当于在全发酵过程中将夏茶材料中的茶多酚完全氧化，释放出茶色素，其单体为茶红素、茶黄素和茶褐素。茶多酚和茶色素是茶叶中的主要生物活性成分，它们对人体健康都有重要的作用。研究表明，茶多酚和茶色素均有很强的抗氧化作用，它们可诱导体内抗氧化酶活性，抑制致癌物的代谢活化，抑制肿瘤的异常增生，它还能中断或阻止脂质过氧化、清除超氧化物自由基和羟自由基，从而抑制动脉粥样硬化。
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春茶、夏茶、秋茶鉴别有法
干看
主要从茶叶的外形、色泽、香气上加以判断。
凡红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧；红茶色泽乌润、绿茶色泽绿润；茶叶肥壮重实或有较多毫毛；且又香气馥郁者，乃至春茶的品质特征。
凡红茶、绿茶条索松散，珠茶颗粒松泡；红茶色泽红润，绿茶色泽灰暗或乌黑；荷地轻飘宽大，嫩梗瘦长；香气略带粗老者，乃是夏茶的品质特征。
凡茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小；绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红；且茶叶香气平和，茶叶中夹杂有花蕾、花朵者，乃是秋茶的品质特征。
湿看
就是进行开汤审评，通过闻香、尝味、看叶底来进一步作出判断。
冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚；绿茶汤色绿中透黄，红茶汤色红艳显金圈；茶底柔软厚实，正常芽叶多；叶张脉络细密，叶缘锯齿不明显为春茶。
凡冲泡时茶叶下沉较慢，香气欠高；绿茶滋味苦涩，汤色青绿，叶底中夹有铜绿色芽叶；红茶滋味欠厚带涩，汤色红暗，叶底较红亮；不论红茶还是绿茶，叶底均显得薄而较硬，对夹叶较多，叶脉较粗，叶缘锯齿明显，此为夏茶。
凡香气不高，滋味淡薄，叶底夹有铜绿色叶芽，叶张大小不一，对夹叶多，叶缘锯齿明显的，当属秋茶。
