“世界茶王” 安化千两茶

安化黑茶中的千两茶被誉为“世界茶王”，台湾学者称千两茶是“浓缩的茶文化的经典”千两茶被誉为“能喝的古董”，是“艺术品、珍藏品、纪念品”。安化黑茶具体指的是采用安化境内原料、在安化特有的环境下、按黑茶的工艺加工的茶。

千两茶原称为花卷茶，何谓花卷茶？原因有三：一是因其原料黑毛茶中有花白梗；二是因其外包装竹篾篓织有菱形花纹；三是为了保证茶叶压紧后不回弹，用竹篾捆了七道带花纹的箍，俗称“三花”，故取名“花卷茶”。根据产品重量规格不同，又分为千两茶、百两茶等，统称为花卷茶系列产品。

“世界的千两茶呀，只有中国有啊！中国的千两茶呀，只有湖南有啊！湖南的千两茶呀，只有安化有啊”，这是安化的一个茶厂在制茶的时候踩茶人喊的号子，声音浑厚奔放，非常动听。花卷茶的踩制技术要求高，没有专门师傅传授，一般人不易掌握。千两茶的全部制作工序均由手工完成，一般全年只有四五个月能生产，产量很少。生产工艺十分复杂，技术要求高，劳动强度大，全程有23道工序。千两茶的生产在原料选择上需经筛制，拣剔、整形、拼堆程序，在加工上需经其绞、压、跺、滚、锤工艺，最后形成长约1.5米、直径为0.2米左右的圆柱体，置于凉架上，经夏秋季节七七四十九天左右的日晒夜露（不能淋雨），在自然条件催化下，自行发酵、干燥，吸“天地之灵气，纳宇宙之精华”于茶体之内，进入长期陈放期。

“千两茶”形如圆木，表面乌黑油润，里面呈猪肝色，坚硬如石。当年，山西茶商曾将整支千两茶放到水中浸泡，七年后茶心依然不湿。千两茶成为畅销国内外的独特茶品，享有“茶中之王”的美誉，从清代一直沿袭到新中国建国之初。据传，至今珍藏在北京故宫博物院的那支千两茶，就是当年由安化晋丰厚茶号踩制的。

目前黑茶市场上常见的为花卷茶、黑砖茶、茯砖。以上所有黑茶品类当中在旧时只有茯砖才有“金花”。“金花”堪称黑茶之瑰宝，曾是黑茶中茯砖茶产品独有的一种益生菌，学名“冠突散囊菌”，是地球上新发现不到30年的微生物，过去只在千年灵芝上偶尔发现过。湖南黑茶与其他茶类一样，经过分离鉴定的化合物约有500多种，其中有机化合物450种以上，但冠突散囊菌却是独有的。人们都把“金花”多少视为检查茶砖茶品质好坏的唯一标志。

针对当今人们迫切追求健康的心理，百年老字号晋丰厚茶行第六代传人谌小丰在改革开放之初带领农民搞起了黑茶加工，下决心研发“金花花卷茶”和其他健康茶。经过大胆创新，晋丰厚茶行谌小丰成功地将原来只属于茯砖茶独有的发花技术培植到“花卷茶”上，他的这一得意之作一面世，还真让人感到有点不可思议，因为以前人们从未见过那样“金花普茂”的花卷茶。当金花花卷茶研制出来后，晋丰厚谌小丰第一时间将其送到湖南省茶叶检测点，检验结果显示每千克茶中的冠突散囊菌数量为99万个，是茯砖茶冠突散囊菌数国际标准的33倍，并且发花细密，茶内无黑霉、白霉、青霉、红霉等杂菌，汤色橙黄，喷香气纯正，无涩味。在这个基础上，谌小丰带领晋丰厚开辟出千两、五百两、百两、十两等各种规格的金花花卷茶，并在2007年东莞首届中国茶叶质量评比大赛中勇夺黑茶类“茶王”称号，为中国黑茶的改革创新，写下了重要的一笔。湖南农业大学教授施兆鹏称，“金花花卷茶”是花卷茶中的上品。山西茶商、高级品茶师黄玮专程赶到晋丰厚茶行考察时说：“我搞了20多年茶叶，却不知安化有这么好的黑茶，这是一块埋在地下的金子。”

目前安化千两茶收藏成为了一大投资热点，花卷茶只要不碳化，时间愈久价值愈高。

2006年，有位广东茶商经过长时间搜集信息，经多方打听到安化一位茶农家里，上世纪八十年代因收欠帐收回6支千两茶，先后卖了4支，还剩下2支。这位广东茶商立刻前往请该茶农转让陈年千两茶，反复交涉多次，最后广东茶商给每支千两茶开出16万元的价格，无奈该茶农爱茶如命，无论如何不肯割爱，广东茶商只好空手而返。此事一时在当地传为佳话。但是收藏时对于金花千两茶的鉴别特别重要，一般从外观干茶、香气、茶汤、口感、金花等来鉴别，好的金花千两茶主要体现在茶体紧结度适当，干茶油黑有光泽，有茶香及陈茶的香气，茶汤明亮红浓，入口口感醇和，回甘明显，齿颊留香，越泡制到后甘甜味明显，“金花”发的均匀茂盛。

一般来说，金花花卷茶平时应置于通风干燥处，注意不要与异味接触，以免影响味道即可。外包装不拆为宜，到饮用时再打开，以保存茶香不过早损失。如将茶置于客厅或卧室，能较长时闻到茶的醇香，令人心旷神怡。 

金花花卷茶在纯手工加工过程中己经过三次发酵，饮用口感十分醇和，即便晚上喝了照样睡眠。另外，煮茶效果比泡茶效果更好。下面介绍几种常见的饮用方法： 

一、传统饮用方法：取茶10—15克，用壶或其他容器盛水500ml，将茶放入其中，煮沸后再以文火煮一至二分钟，停火后滤去茶渣，即可饮用。 

二、功夫茶饮用法：用功夫茶具按其方法泡制饮用。 

三、盖碗冲泡法：用有盖的陶瓷或紫砂杯、碗，取茶5克，先以沸水冲洗一遍，烫杯后倒掉，再冲入沸水，加盖闷1分钟左右，待汤色红浓，即可饮用。

四、凉茶饮用法：按1比60配好茶水，以传统方法将茶煮好，滤去茶渣，凉后或放入冰箱再饮。　　

五、奶茶冲泡法：用传统方法将茶煮好后，按1比1将茶与牛奶调好，加少许盐，即成具有西域特色的奶茶。

好茶金花开，金花的有无多少已潜移默化作为评判茶品高低的标准。晋丰厚茶行在经过改革创新，制作出的金花花卷茶（千两茶百两茶等）与众不同，为人们带来健康而且口感良好的黑茶，不仅可长时间存储，而且茶色泽黑褐油润，有轻微松香，汤色红亮或橙黄、通透，口感醇和，回味甘甜。

目前黑茶在保健方面较其它茶类更具优势，已被实践和理论所证实，而且随着现代医学、化学等科学手段的飞速进步，黑茶新的保健功用将被源源不断地发掘出来，在某种程度上来说，黑茶是一座采之不尽，用之不竭的“健康富矿”。