茶叶香气来源是什么？

茶叶有不同的香气，其形成主要在于原料、制作工艺、贮藏方法的不同。茶叶中香气成分化合物约400种，其中构成鲜叶香气的种类约50种，构成茶干香气的绿茶有110种，红茶有325种。茶叶的香型，随茶树品种、生态环境、栽培措施和茶叶加工条件，以及最终形成的茶叶种类等而变化，大致可以分为“清香”、“鲜爽”、“花香”、“果味香”、“甜香”、“粗青气”等等，都是人的嗅觉器官对各种香气成分的综合反应和协调感觉。

以下是对各种呈香因子作出的简要概括：青草气（粗青气）：正己醛、异戊醇、烯、顺－3－己烯醇、顺－3－己烯醛等。清香：反－2－己烯醛、反－3－己烯醇等。鲜爽香：顺－3－己酸己烯酯、顺－3－己烯醇、芳樟醇等。绿茶新茶香：正壬醛、顺－3－己酸己烯酯、二甲硫等。陈香：顺－2－戊烯醇、反－2－戊烯醇、反－2,反－4－庚二烯醛、丙醛、反－3,反－5－辛二烯酮、顺－3,反－5－辛二烯西酮等。果味香：苯甲醇、香叶醛、苯甲醛、水杨酸甲酯、醋酸苯乙酯、醋醇芳樟酯、反－2－乙酸己烯酯等。玫瑰香：苯乙醇、香叶醇、橙花醇、香草醇、乙酸香叶酯、乙酸橙花酯等。茉莉香：茉莉酮、乙酸苯甲酯等。水仙花香：苯丙醇。玉兰香：芳樟醇。紫罗兰香：a－紫罗兰酮、b－紫罗兰酮。橙花香：邻－氨基苯甲酯。蜂蜜甜香：苯乙酸、苯酯。甜花香：顺－茶螺烯酮。