泡久茶叶漂着油疑遭污染 原是鞣酸在作怪

“茶叶泡久了上面总是漂着一层油”最近，张店王舍小区的高先生发现，自己每次泡茶，只要时间一久茶水上就出现一层油，如果不倒掉第二天茶杯上的油会更多，他怀疑这茶叶被污染了。专家表示：剩茶上油层是因为茶叶里含有“鞣酸”，对身体无害，但隔夜茶不能喝。

高先生告诉记者，自己平时喜欢喝茶，前几天从茶城买了一包茶叶，偶然发现这茶叶泡久了上面就会漂着一层油，而且，只要不倒掉，第二天一早，茶杯上漂浮的油会更多，这些油呈鳞片状。“有同事告诉我，这是因为茶叶在生长过程中受到污染，空气中漂浮的油污吸附在茶叶里，泡久了才会分离出来。”高先生说，他怀疑这茶叶就是被污染的，不知道会不会对身体有害，他不敢喝了。

就此记者咨询了国家公共营养师张建礼，据介绍，剩茶表面的油层是一种单宁类物质叫“鞣酸”，这种物质广泛存在于果蔬植物中，不论是好茶或是普通的茶叶都存在鞣酸。剩茶之所有会漂着油是因为，茶叶里的单宁氧化所致，单宁物质在氧化时还与铁离子相结合，形成黑色的鞣酸铁，所以，剩茶表面浮着油层并不是茶叶受污染或农药残留，市民不要担心对身体有害可以放心喝。

但是，茶叶冲泡后应尽快喝掉，时间长了就会跑味，特别是隔夜茶千万不能喝。因为，单宁氧化后与蛋白质、维生素一起形成沉淀复合物，被视为抗营养物质，不利于人体健康。另外，单宁氧化物不易被人体消化，而且，影响铁、钙的吸收。类似苹果、梨、茄子、土豆等含有单宁物质的食物，切开后最好也要尽快食用。

张建礼还告诉记者，剩茶可以有许多妙用，例如：可以做成茶枕这样有醒目养神的作用；夏天到了，将用过的茶叶晒干点燃，可驱除蚊虫，对人体绝对无害；剩茶还可以用来洗衣，能保持衣物光亮如新；护发也是不错的用途，洗头之后，再用茶水洗涤，可使头发乌黑柔软，富有光泽。