六月抢新喝岩茶是误区(图)

　　端午节过后，武夷岩茶采摘、初制阶段已经基本结束，而今年茶叶加工企业对茶农的茶青订购也已经进行了一个阶段。业内人士表示，相对于安溪铁观音受降雨影响导致减产的情况，今年武夷岩茶不管在产量还是质量上都与往年保持在一个接近的水平，价格方面也相对平稳。

　　岩茶毛茶初制结束

　　≠新茶上市

　　近期正值安溪铁观音春茶全面上市，不少茶企茶店都在明显的位置张贴了“春茶上市”的宣传海报，而岩茶刚刚结束初制阶段，却几乎看不到新茶上市的宣传。对此，武夷星茶业泉州总代理徐阳是这样解释的：武夷岩茶没有铁观音那么明显的季节性，而岩茶的毛茶初制结束和新茶上市并非一个概念。由于岩茶有一个烘干、焙火、复焙、退火的过程，通常需要一两个月，所以真正意义上的岩茶新茶全面上市大概要到农历7月份左右，这个时候的好茶也会比较多。

　　徐阳表示，最近刚出的岩茶，其实口感和香气都还没有到最好的阶段。他说，经过初制后的毛茶原料一般先堆积囤放起来，现在不少茶商已经先去品尝，再根据自己所在区域的需求去订货，因此大批量的上市还需要一段时间。从往年的经验来说，想喝上好茶，还需要再等两个月左右。

　　馨香堂茶业总经理黄永红介绍，武夷山茶叶采摘中，一年最早开始采摘的是金骏眉，然后是银骏眉，最后是正山小种和大红袍。除了金骏眉和银骏眉外，正山小种和大红袍制茶的时间都在4月下旬到5月中旬之间。加上制茶和茶叶上市还有一些时间差，所以要到6月初才能少量喝到这类新茶，而来自大型茶企的新茶都要等到八九月份才能大量面市。

　　新茶火气重

　　尝鲜不着急

　　黄永红表示，很多消费者还弄不清何为武夷岩茶，往往将产自武夷山的茶都归类到岩茶中去，实际上武夷岩茶包括大红袍、肉桂、水仙、奇种等，而金骏眉、银骏眉、正山小种等虽以武夷山为主产地，但并不属于岩茶，而是归类为红茶。

　　由于岩茶繁复的制作工艺，今年新采摘的岩茶到制作完毕还需要些时日，新茶的“火气”一般比较重，而且由于岩茶的“陈化”特性，所以如果像喝铁观音一样，一到六月份就抢新喝岩茶其实是一个误区。今年的岩茶要到年底甚至到明年才最好喝，也就是传统岩茶讲究的“隔年陈”。
　　她说，岩茶是传统半发酵茶，有别于其他茶种，其工艺之复杂是岩茶极具魅力的重要原因。岩茶从青叶采摘、萎凋、做青、炒青与揉捻直到毛茶（初制茶）完成，继而挑拣茶梗，剔除梗、黄片（粗老叶片），再经巡茶者拣出不够好的茶条，其制作过程只能算完成一半工序。完成初制阶段后，毛茶通常还需一两个月的精制过程。而后是极为重要的第一次复焙工艺，将挑拣过的毛茶置于炭火上烘焙。一般要进行多次，主要目的是改变茶性，调节香气滋味，提升品质。烘焙的基本原则是“低温、长时”，这道特别工艺，也决定了岩茶芳香馥郁、口感醇厚润活特有的滋味，而且可以使茶的质量稳定且可以陈放，陈放过程（俗称退火）还可促使多酚类物质转化，使茶叶醇化，提升茶叶品质。

　　至于岩茶的品质主要取决于火候，岩茶按火候不同可分为轻火、中下火、中上火、中火、足火。一般轻火岩茶香气高，以花香为上，岩韵表现较弱；中火岩茶香气幽，以花香为显，茶水较醇厚，岩韵表现适中；足火岩茶开泡时火香较冲，茶质香气以果香为上，茶水醇厚，岩韵表现强。徐阳表示，泉州地区喝岩茶的口味偏清淡，中火及以下的岩茶比较受欢迎。
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