泡茶讲究技法
泡茶是否得法,对茶水的味道、营养影响极大。泡茶的关键在于茶叶的用量和水的温度。高档茶一次冲泡过多,会影响茶的清幽、淡远的真味;低档茶叶用量过多,粗气较重,难以入口。一般来说,一人独饮,用高档茶叶2.5~3克或中、低档茶叶3~4克为宜。
泡茶的水温,应视水质与茶叶等级而定。水质优良者,水烧至滚沸即可,过度煮沸,会使水中对人体有益的微量元素丧失,失去茶水的鲜味;若水质不佳,就要多煮一会儿,沉淀杂质。
俗话说:“老茶宜沏,嫩茶宜泡”。所谓沏,就是用滚开水直接沏茶;所谓泡,就是用热水瓶中水温较低的开水泡茶。从科学角度来讲,用温度很高的水沏茶,会破坏茶叶中的维生素C,但水温过低又不易使茶叶香味溢出。为求两全其美,高级细嫩的绿茶,冲泡水温应在80度左右;中低档的红茶、花茶则用刚烧开的水冲泡。
茶与水的比例一般为3~4克干茶叶加150~250毫升开水,泡3~4分钟后慢慢品饮。饮茶时应注意不要将杯中茶喝干了再添水,喝去三分之二茶水后应当冲添开水,使茶水浓度一致。
茶叶的有效成分在第一次冲泡时已大半浸出。有些人常用大茶缸泡茶,从早喝到晚不换茶叶,这样不好,因为长时间的浸泡,茶叶中的一些有害物质会随之浸出。
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