新世纪的佛茶文化—心灵茶禅道（1）
发布时间：2011-05-09 11:14:44
来源：福建茶叶网
编辑：福建茶叶网
中华茶禅文化协会理事长、佛法山文教基金会董事长、台湾佛法山有机茶业农场创办人
摘要：茶是中国的「国饮」，更是佛门的瑰宝，茶与佛法有着水乳交融的密切关系，而自古以来由实践「农禅法门」的僧家种茶、制茶，更加有一分禅韵道味。「茶禅一味」道尽茶中所蕴涵的佛法，而赵州禅师「吃茶去」的公案，更成为千古禅门佳话。品茗不只是味觉的享受，更是滋养色身、润泽心灵的甘露法药，在烦闷躁动的现代社会，「心灵茶禅道」将是新世纪的解脱道，等待有心人共同来细细品味……
关键词: 茶；佛法；茶禅
一、佛门与茶的密切关系
在中华民族的历史文化中，「茶」文化占了极为重要的角色。中国自古被誉为「礼仪之邦」，儒家便有「茶礼」之举，作为正序伦、明典章的方法。而自从唐朝以来，宫廷的重要仪典，如春秋大祭、殿试、大宴等都有「茶仪」、「茶礼」，以表示对典礼的尊崇，茶文化就此深深地注入中华文化里。
有人认为中国人的性格就像「茶」，是一种「清醒」、「理智」、「平和」的感觉，饮茶易使人沈静，能够冷静平和地面对现实，这与儒家「中庸」精神极为相符，因此「茶」就成为沟通自然与心灵的媒介。正如唐代「茶圣」－－陆羽所著《茶经》中所言：「茶之为用，味至寒；为饮，最宜精行俭德之人。」明确描述出「茶」对于完善人格的重要性，使「茶」的「清淡宁静」品味与人品节操和谐地结合起来。
而自从西汉末年佛教传入中国以后，由于教义和僧侣修行功课的需要，「茶」很快就与佛教结下不解的缘分。因为佛门僧侣坐禅修行要求「过午不食」、「跏趺而坐、不动不摇」，所以需要一种既符合佛门规戒，又能消除坐禅之疲劳的营养素，「茶」叶中各种丰富的营养素及提神生津的药理功能，自然成为最佳的平和饮料。正如古德所说：「茶味冲淡平和，心悟自省，茶性与禅性相近。」即是「茶道通禅道」最佳的脚注。
话说当年禅宗初祖菩提达摩自印度来到嵩山少林寺，面壁禅坐九年，有一回竟在冥想中睡着了，后来痛下决心避免重蹈覆辙，便用刀将自己的眼皮割下掷于地上。没想到眼皮落地之处竟生出了茶树，取其树叶融水烹煮饮用，顿时睡意全消，使达摩祖师得以履行九年禅修而不辍，此乃佛门禅宗以饮茶助道之原始传说。
达摩是在南北朝时来到中国的，但早在晋朝时，就有出家人将茶与修行融合了。茶跟佛教的历史渊源可上溯至晋朝，《晋书?艺术传》里面提到，东晋敦煌僧人单道开，在后赵都城邺城（今河北临漳县）昭德寺，他「坐禅不畏寒暑，昼夜不卧」，「日服药数丸，时饮茶酥一二升」，「茶酥」就是时下流行的「养生茶」，这也是「古方今用」，配方是茶叶、姜、桂、枣、橘等材料合煮，因为茶属寒性，加些姜、肉桂、枣子、橘子等，属性较温和，便是最高级的饮料，富含维生素，可以说综合了各种营养，不但可以充饥止渴，还能驱除睡魔，以利修行。
东晋高僧怀信在《释门自镜录》里也写到：「跣足清谈，袒胸谐谑，居不愁寒暑，食不择甘旨，使唤僮仆，要水要茶」。晋朝高僧怀信，与人谈道时，喜欢打赤脚，而且不畏严寒，穿得很单薄，对吃的食物也不挑精拣细，最喜欢的事还是煮茶喝水。由此可见，茶与佛教的因缘深长。
一味吃茶去 冷暖自知趣
唐代高僧从谂禅师，住于赵州观音寺，人称「赵州古佛」，总以「吃茶去」的机锋语来接引弟子悟道，使「吃茶去」成了禅林的著名法语。在《景德传灯录?卷十二?吉州资福如宝禅师篇》中言：「问如何是和尚宗风？师曰：饭后三碗茶。」可见饮茶已成为佛寺活动中不可或缺的一部分。在许多寺院还设有供僧侣潜心念佛和招待施主的「茶堂」，并设有掌管烧水煮茶的「茶头」及在寺院门前布施茶水的「施茶僧」。寺院茶也有不少名目，如供奉佛祖的「奠茶」，按照受戒年限先后啜饮的「戒腊茶」及全寺僧人共饮的「普茶」等，这些习俗一直沿袭至今未绝。
由于佛门推崇饮茶，所以我国历史上精于茶道的高僧也不乏其人，如唐代名僧释皎然，是「茶圣」陆羽的至交好友，一生作有许多茶诗，如「俗人多泛酒，谁解助茶香？」便是其名句。在我国江南有许多名寺古剎，历代都崇扬「农禅」思想，并有专门从事茶叶栽植的僧侣。唐代寺院种茶更是普遍，由于寺院多在群山环抱的幽美环境中，十分适合茶树的生长；再加上僧侣精心培育、制作，使茶叶质量更加上品，即为俗称的「寺院茶」。譬如浙江普陀山的「佛茶」、浙江余杭径山寺的「径山茶」、杭州法镜寺的「香林茶」等都是出自佛门的名茶。
我国四大佛教名山，除五台山因地处山西东北，自然环境不适合茶树生长外，其它均产茶叶，且有名茶。如四川峨嵋山的「峨嵋峨蕊」；浙江普陀山的「普陀凤尾」；安徽九华山的「九华毛峰」。此外，江西「庐山毛峰」、浙江「天目青顶」、安徽「黄山毛峰」、「天柱剑毫」，福建「武夷岩茶」，湖南「君山银针」等，都是「名山多寺庙，名山出名茶」的最佳例证。
根据史料记载以及民间传说，我国古今众多的名茶中，有不少最初是由寺院种植、炒制的。如四川雅安出产的「蒙山茶」，亦作「仙茶」，相传是汉代甘露寺普慧禅师亲手所植，因其质量优异，被列为向皇帝进贡的贡品。福建武夷山出产的「武夷岩茶」，前身叫「乌龙茶」，该茶以寺院采制的最为正宗，僧侣按不同时节采摘的茶叶，分别制成「寿星眉」、「莲子心」和「凤尾龙须」三种名茶。北宋时，江苏洞庭山水月院的山僧采制的「水月茶」，就是现今有名的「碧螺春茶」。明隆庆年间，僧徒大方制茶精妙，其茶名扬海内，人称「大方茶」，是现在皖南茶区所产的「屯绿茶」的前身。浙江云和县惠明寺的「惠明茶」，有色泽绿润，久饮香气不绝的特点，一九一五年在巴拿马万国博览会上荣获一等金质奖章。此外，产于普陀山的「佛茶」、黄山的「云雾茶」、云南大理感通寺的「感通茶」、浙江天台山万年寺的「罗汉供茶」、杭州法镜寺的「香林茶」等，都是最初产于寺院中的名茶。
中国僧人对名茶的产出贡献厥伟，因此由禅师栽种名茶的故事也多。西汉时代「甘露普慧妙济禅师」亲手所栽种的「蒙顶茶」，历史悠久，传说是中国最古老的佛寺名茶，被尊为「茶中故旧」、「名茶先驱」，自唐代以来就被列为进献朝廷的上等「贡茶」，甚至沿袭至清末，成为一千多年间历朝必须的「贡品」。这种茶的采制十分讲究，当由僧人以炭火炒制时，还必须有寺僧在旁盘坐诵经祝祷。
又当年道济禅师无意间所栽种杭州灵隐寺佛茶，现在成为驰名江南的佛门名茶。这种茶叶是由寺院里僧尼亲自栽种、管理、采摘、炒制的。灵隐佛茶叶形扁平、光滑、翠绿、整齐，一经冲泡，汤水碧绿清爽，香气四溢，经久不散；而且具有清心寡欲、养气颐神、明目聪耳、沁人心肺之功能。这当中有许多都蕴涵僧家与茶的久远故事，脍炙人口，饮水思源，堪发饮者思古之幽情，更可证佛门与茶密切不可分的关系。（待续）
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