陕南罐罐茶

陕南秦巴山区盛产茶叶，山里人以喝茶为嗜好，特别是略阳、宁强、镇巴、西乡、紫阳、汉阴等县山区村民，喝茶非常讲究，饮茶成为当地中老年人生活中不可缺少的部分。这里地处深山密林，清澈的江水逶迤穿过，层层山间布满螺旋式的梯田。晨曦时分，缕缕青烟从农家的窗角和屋顶袅袅飘散，正是家家户户炊茶之际，香浓的茶味追赶着晨雾。

喝罐罐茶是陕南秦巴山区人的祖传茶俗，具有浓郁的地方特色，也形成了陕南秦巴山区的茶文化。乡亲们在火塘火盆旁煨茶，不管多忙不喝茶不下地，不喝茶不离家，喝了茶山里人上山如行平地。

罐罐茶，陕南特有，因泡茶不用壶、锅，专用呈葫芦形青色土陶砂罐制茶，故名罐罐茶。是陕南秦巴山区山民喜爱的饮茶方式。一炉火，一把茶，一个小土陶茶罐罐，一只精制的小巧玲珑的茶盅，外加一些配料独特的盐巴、核桃仁、花生米、面粉、猪油或菜油等等，就构成了陕南罐罐茶的全部家当。饮用时，先用劈柴架起大火在火塘中燃烧，将一种煨茶的叫“催催”的小土陶砂罐置入火中，放入茶叶，盛上水反复熬煎，再加入辅料，然后倒入小茶盅饮用。因地域不同、经济水平、生产和生活习俗的差异，其罐罐茶也是多种多样，风味各异，但主要有三种：

罐罐面茶：叫面茶，又叫盐茶、糊油茶。先将茶叶水装在一个两端小、肚大的葫芦形小土陶罐内，调入各种调味品（干葱、蒜叶、茴香、生姜、花椒和藿香等）煮沸，再把炒熟的白面粉或包谷面搅成糊状倒进去，烧煮后倒在小碗里，再加上炒核桃仁或炒花生米，以及“油馓子”或“油酥面果”等干酥香食品。其味香醇，酥脆可口，营养丰富，有和胃消滞、利肠润肺、滋肾补脑、提神解乏、生津化痰之功能。这种茶经济简便，山民普遍爱喝。

罐罐油茶：也用小土陶罐煨煮，但这种陶罐特小，只有鹅蛋大小，高约3寸，直径只有1寸5，喝茶用小盅子，每次只能喝一两盅，不宜多喝。其制法简便，讲究炒茶的火候。其制法是先把罐罐煨在火中，烧至发红时，投进猪油或菜油，待油烧沸冒出白烟，再加入适量茶叶，用筷子不停地在罐内翻炒，有茶香味时，即倒进清水，加食盐或白糖烧沸即成。这种茶，加盐者咸香味长，加糖者甜香味美。略阳至今还流传着这样一首民谣：“好喝莫过罐罐茶，火塘烤香锅塌塌，来客茶叶加油炒，熬茶的罐罐鸡蛋大。”这种茶消暑解渴、养胃生津、补脑提神，解乏消困。每人只要早上喝两盅，上山下坡，种地耕作，一天不觉干渴。为宁强、略阳及南郑部分山区人民喜爱。此茶有羌族遗风，据说饮此茶者为白马羌之后裔。

罐罐蒸茶：多为冬、春季节饮用。制法是先将猪板油或羊油切成石榴籽大小的粒状，同桂圆肉、枸杞、大枣、核桃仁、冰糖等一起装在盆里，放进蒸笼里蒸至油融化为止。吃时每次舀一二调羹，倒入小土陶罐内，加适量泡制好的茶水，置入火中煨沸即可。这种茶香醇味美，滋阴补阳、益肝润肺，但十分昂贵，旧时穷百姓喝不起，现在山区经济生活条件改善，许多人每日清晨也坐在火塘边熬蒸油茶，慢慢品味。

陕南秦巴山区人常用罐罐茶款待亲友。亲朋好友跨入农家庭院，好客的主人就会把他们热情迎入火塘边，然后献上罐罐茶，端来油煎饼，或烧熟的包谷棒子。聊着天，喝着茶，吃着饼，嚼着苞谷籽儿，贵客便会品味到这一古老茶文化的无穷韵味。

罐罐茶为何在陕南秦巴山区产生和发展呢？据说古时这里曾是羌族聚集之地，羌人以游牧为主，多食牛羊肉，茶叶是生活必需品。传说三国时诸葛亮为争取羌人，曾在这一带设置茶店、煎茶铺。罐罐茶大概就是这种饮茶习俗的延续和发展。
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