神秘的琴鱼入茶

泱泱中华，地广人多，各地区物产具有很大差异性。人们日常饮食生活多受物产的影响，饮茶也不例外，群众往往因地制宜，取当地常见的植物入茶，制作成独具风味的茶饮，也有将其他食物放入茶饮中的，安徽的琴鱼入茶便是一例。

安徽泾县喜欢引用琴鱼入茶。琴鱼是当地特产，该鱼长不盈寸，虎头凤尾，无鳞片，晒后酷似炒青绿茶。相传秦代有隐士琴高公，在泾县境内一山上炼丹，药渣倒入琴溪河中，化为琴鱼。琴鱼宽嘴，龙须，细尾，眼如菜子，身呈银色。北宋诗人梅尧臣曾写有《琴鱼》诗以赞家乡特产：“大鱼人骑上天去，留得小鱼来按觞；吾物吾乡不须念，大官常馔有差别。”欧阳修有《和梅公议琴鱼》诗咏其事：“琴高一去不复见，神仙虽有亦何为。溪鳞佳味自可爱，何必虚名务好奇。”可见，琴鱼虽鲜有人知，却早有佳言传世，其味美为古代文人赞不绝口。由于其产量极为有限，所以能品到鱼茶的人确实不多。过去，琴鱼作为“贡品”，只有皇帝及其左右之人可以享用，于是，鱼茶便蒙上了一层神秘色彩。

琴鱼捕捞及制作成茶的工艺很特别，每年农历三月三前后，嗜好饮茶的当地人用特制的三角密网，从深涧中将其捕捞出来，趁鲜将琴鱼放入锅内，加适量的盐、茶叶、茴香和食糖，用温火焙熟，再用木炭文火烘干，制成青黑色鱼干。这种鱼干茶叶放在特制的锡罐中，可长期保存，不易变质、走味。以泾县名茶“泳溪炒青”与琴鱼一起冲泡，清澈的茶汤中，琴鱼干上下翻动，似摆尾游弋，栩栩如生，十分有趣，品尝鱼茶是既过茶福又饱眼福。值得一提的是，鱼茶绝无腥腻味，这是制茶的香料汤汁把鱼的腥腻味冲掉或压住了，琴鱼茶汤清香醇厚，鲜美无比，饮之令人回味悠长。

实际上，琴鱼茶也是远古时代先民将茶叶和其他食物（包括鱼、虾、蚌、螺、蛤等水产品）一起煮食烹饪的遗俗，只是因为时代的进步而演变为精致的沏泡方式。在人类还不知道火为何物的年代里，人类的渔猎技术还十分低下，以作充饥的食物基本上是树叶、野菜、野果之类，其中也有茶叶。最初的茶其实并不是由茶叶所制成的。今天的茶叶是从多种植物中，经过很长时期的筛选才确定下来的。在我国许多地区，还保留有饮用非茶之茶的习俗。这种非茶之茶又称作“祖茶”，多用当地常见的植物所制成，人们利用这些植物的自然属性，在饮茶的同时也达到了防病治病的保健目的。民间如琴鱼入茶这般的粗茶形式也是多种多样，体现了劳动群众勤俭持家的伟大精神。
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