坪坝营四道茶

　　在湖北恩施坪坝营，有一独具特色世代相传的土家迎客茶礼———“四道茶”。
　　
　　头道茶叫白鹤茶。白鹤茶的由来，与一个传说有关。相传一只白鹤从武陵山去大巴山取仙丹，逢容阳大旱，白鹤遇难茶山，被土家阿哥咬破手指滴血相救。白鹤取回仙丹，又见阿哥吃力打井找水，遂吐丹于枯井，枯井溢满了清泉，白鹤却献出了生命。白鹤井由此得名，白鹤井水泡茶，叫白鹤茶。
　　
　　二道茶是泡儿茶。此茶制作精细，是将糯米蒸熟后干成“阴米”，用河砂爆炒成泡米。冲泡米茶时，要将开水慢慢地从碗边旋至中间，否则，泡米就会蹦出碗外。然后在碗上放一支竹筷，供客人搅拌糖和泡米。这只竹筷就象征咂酒用的竹管或麦管。土家山寨水田不多，产米很少，糯米因为产量低更显得稀罕，往往只有稀客临门，才会捧上这道茶。
　　
　　坪坝营“四道茶”，最为上贵的要数第三道茶———油茶汤，土家人以对油茶汤有礼中之礼说。油茶汤由茶叶、花生米、核桃仁、芝麻、玉米籽儿、瘦肉丝等分别油炸，恰到好处时起锅掺和，调以香油，冲沸水而成为油茶汤。当这一碗热气腾腾的油茶汤捧在你的面前，扑面而来的醇香会使你不饮自醉，独具一方的风味会让你铭心刻骨。
　　
　　鸡蛋茶是土家“四道茶”中的最高茶礼。专用款待年长者和尊辈之客。鸡蛋茶就是在茶碗里放四个煮熟剥壳的鸡蛋，每个鸡蛋上分别插有制作精美的牙签，鸡蛋在装有用蜂蜜冲泡的糖水碗里，光泽更加耀眼，异香更加醇浓。
　　
　　土家“四道茶”，自古以来就是依据客人的身份、亲疏决定上哪一道茶，共上几道茶。身着土家镶边衣的茶道小姐，在茶道乐队演奏轻松愉快的《坪坝营采茶谣》、《茶歌》、《柑子树》的音乐中，端着古香古色的土家茶具开始给客人上第一道茶。上毕，茶道小姐便踩着婉转的音乐节拍，表演热情奔放、婀娜多姿的采茶舞。上完第二道茶又是茶道小姐的土家服饰表演。茶道晚会的高潮是上完第三道茶，随着灯光的闪烁、管弦乐的奏响，客人陆续离开茶座，与茶道小姐或自邀舞伴开始跳土家摆手舞和交谊舞。
　　
　　鸡蛋茶在四道茶中被安排在最后一道，带有“压轴”的意思。吃鸡蛋茶还有一个约定俗成的规矩，一是客人必须吃完，以象征一年四季生活的甜蜜和美满；二是吃完鸡蛋茶，茶碗不能空放在茶桌上，要在茶碗里放些茶钱，以此表示主人送给客人的祝福之后，客人回敬主人的吉祥。
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