体验炒茶，你也可以来动手

昨天，梅家坞大停车场里，人比车多。为什么？因为2011西湖龙井茶手工炒制技术大赛正在这里火热举行。

炒茶大赛“年轻化”

本次西湖龙井茶手工炒茶大赛共有40名选手参加。“年轻化”的特点还是蛮明显的，35周岁以下中青年15人，占总参加选手的37.5 %，年龄最小的选手24岁。选手来自名胜区梅家坞村、龙井村、翁家山村、满觉陇村、杨梅岭村、双峰村、九溪村、梵村、茅家埠、灵隐等村。参赛选手首先通过各村预赛，层层筛选，好中选优，都是多年从事西湖龙井手工炒茶的等级炒茶师。

经过一个上午的炒茶，龙井村的陆洲东、翁家山的张培青、翁家山的翁永进分别拿下今年的一二三等奖。

为了让手工炒茶有更多的青年人来学习，记者了解到，有关部门将建立一支名胜区中青年炒茶技师队伍，并推出1名国家级炒茶技艺传承人。

5个炒茶中心可体验

炒茶是什么滋味？这次的龙井茶手工炒制技术大赛，特别设置了一个游客体验区，准备了5口大锅，现场让大家体验炒茶。

我决定体验下。手下锅前，我先咨询了下，这锅大概有多热？梅家坞的炒茶师傅梅有伟用手轻轻碰了下锅壁，轻描淡写道：“也就100多度。”体验的过程叫“辉锅”。我硬着头皮上阵，手小心地放在厚厚的茶叶上，按压着茶叶在锅里一通乱搅。梅师傅见状不妙，赶紧叫停。“照你这样的炒的话，基本上最下面的茶叶就要烤焦了。”

除了这里可以体验炒茶外，今天起至4月底，西湖风景名胜区内各村、公司炒茶中心有5个炒茶中心免费向游客开放。在体验之余，感兴趣的游客还可以将自己炒制的西湖龙井茶买下带回家品茗。

体验中心

杭州贡牌西湖龙井手工炒制中心 龙井村160号

杭州狮峰西湖龙井手工炒制中心 虎跑路58号

杭州六和塔牌西湖龙井手工炒制中心 乾龙路84号

杭州正浩西湖龙井手工炒制中心 梅家坞10号

杭州翠峰西湖龙井手工炒制中心 翁家山226-1号

手工加工与机械加工区别在哪里？

一、外形

手工加工的外形扁平光滑，芽叶饱满、重实，挺秀尖削呈碗钉形，色泽嫩绿光润。

机械加工的外形扁平挺直稍偏宽，芽叶分叉、轻飘欠重实，色泽翠绿鲜活欠光润。

二、香气

手工加工的干嗅香气充足，冲泡后香气饱满、浓郁、持久。

机械加工的干嗅香气较低，冲泡后香气清淡，不持久。加工时如温度过低，茶叶有青草气；温度过高会有高火、熟气味。

三、汤色

手工加工的汤色稍深于机械加工的。

四、滋味

手工加工的滋味鲜醇甘爽，味中带有浓郁的茶香，丰富感强且耐泡。

机械加工的滋味醇鲜但稍显淡薄，齿间留香时间短。加工时温度偏低的，味中带青涩味；温度偏高的，滋味淡薄带熟味，不鲜爽，且不耐泡。

五、叶底（冲泡后的茶渣）

机械加工的西湖龙井茶叶底的完整程度稍好于手工加工的西湖龙井茶。
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