云南“吃”茶—风之末端云南美食系列

很多中国人把喝茶叫做“吃茶”，这恰恰说明了茶叶的一段历史。茶叶，最早不是拿来泡水喝的，而是嚼着吃的。想想看，传说中神农氏尝百草，日遇七十二毒，得茶解之。那时又没有保温瓶，神农氏还只能嚼茶叶。

其实，中国一直都有把茶叶作为食品而不是作为饮料的的习惯，据说乾隆下江南微服私访的时候，一个厨师把刚采来的龙井茶当作葱段误用，结果一道名菜“龙井虾仁”就问世了。其他的一些传统菜肴，如樟茶鸭子、毛峰熏鲥鱼、碧螺春炒银鱼、铁观音炖鸡、冻顶焖豆腐等等，都被称为中国“茶膳”。

看看这些名菜的菜名，就没有云南茶叶做的。作为中国茶叶一大产地的云南，因为地处边疆，难道就没有茶膳？

当然有，而且云南的“茶膳”更加给力，茶叶不是佐料，而是主菜！

西双版纳的基诺族有一道菜，当地叫作“拉拔批皮”。其做法是采摘来鲜嫩的茶树新梢，再加进新鲜的黄果叶子，把枝叶揉碎后，加入盐、切细的辣椒、大蒜，再加一点泉水拌匀。放上二十分钟左右，就拿来作为吃米饭时的一道菜。

要是你到了基诺族人家，吃到这道鲜香微苦的这道菜，这是基诺族把你当贵客了，你一定会胃口大开。再喝几口基诺族用粮食和茶叶酿成的“茶酒”，领略和中原不一样的基诺族茶文化，怎么样？够醉人的吧？

吃过了新鲜茶，再到布朗族的寨子，这里能吃到世界上独一无二的“酸茶”。布朗族同胞把采来的茶叶煮熟，趁热装进土罐里阴干，再装入竹筒里埋进土里发酵，一个月后取出晒干。有点像做“酸菜”吧？

这样制成的酸茶，布朗族同胞把它捏成小块，撒上些盐，有的还加上生姜、大蒜、白糖、花生一起嚼着吃，常吃酸茶，可以强身健体，益寿延年。外国学者惊呼：这是人类早期对茶叶原始利用的痕迹保留！

当今，云南的普洱茶也声名鹊起，云南的厨师也经过科学分析和探索，将普洱茶入菜：普洱虾仁、普洱炖排骨、普洱煲鸡等这些新菜式也被研制出来。只要掌握好食材配比，这些云南“茶膳“是既好吃又有营养。

说实话，传统滇菜里的“茶膳“并不是很多，在大家追求健康饮食的今天，在有着丰富的茶叶资源的云南，挖掘创新滇菜“茶膳”可以说是大有可为。君不见，北京、青岛、广东等地，专门的“茶膳”餐厅都星罗棋布，滇菜应该奋起直追了。
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