老舍茶馆品评大红袍
武夷岩茶具有得天独厚的自然条件，生长在岩壁沟壑烂石砾壤中，而经风化的砾壤具有丰富的矿物质供茶树吸收，不仅滋养茶树，而且岩茶所含的矿物质微量元素也更丰富，如钾、锌、硒的含量较多。独有的“活、甘、清、香”的岩韵，饮后齿颊留香，香高而悠远；喉底回甘味，味醇而益清；绿叶红镶边，七泡有余香，令人心旷神怡。武夷岩茶由于品种优良，生长环境优越，加上有独创的无与伦比的制作工艺，因此它所含的对人体有益的各种化学成分物质非常丰富，具有显著的疗疾保健功能。常饮武夷茶，“益思明目，轻身耐老”， 提神醒脑，健胃消食，利尿消毒，祛痰治喘，止渴解暑，抗辐射，抗癌防癌，抗衰老，降血脂，降血压，降胆固醇等等。国际友人曾赞叹武夷岩茶为“万物之甘露，神奇之药物”。正如当代茶叶界泰斗陈椽在《茶叶商品学》一书中所指出的“武夷岩茶温而不寒，提神健胃，消食下气，祛痰治喘，利尿消毒，明目益思，抗癌防癌，降脂降压，降胆固醇，减肥美容”。难怪国际友人称武夷茶为“万物之甘露，神奇之药物”。从愉悦身心上说，由于武夷茶文化，内涵丰富，源远流长，积淀丰厚，品位高雅，备受世人推崇。
“大红袍”在武夷岩茶中享有最高的声誉。可谓是乌龙茶的茶中之圣。大红袍为武夷岩茶四大名枞首冠。在众多的武夷岩茶品种中，大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟并称“四大名枞”，为茶中领军者。此外还有以茶树生长环境命名的，如不见天、金锁匙；以茶树形状命名的如醉海棠、醉洞宾、钓金龟、凤尾草、玉麒麟、一枝香；以茶树叶形命名的，如瓜子金、金钱、竹丝、金柳条、倒叶柳；以茶树发芽早迟命名的，如迎春柳、不知春；以成茶香型命名的，如肉桂、石乳香、白麝香等等。
大红袍名枞茶树，生长在武夷山的九龙窠。这里谷地深割，两侧长条状单面山高高耸立，石骨嶙峋，左右共有九座山峰对峙，有如九条巨龙欲腾又伏，涧口矗立一座浑圆的峰岩，山民称为“九龙戏珠”，这条涧因此得名九龙窠。大红袍就长于九龙窠的高岩峭壁上，岩壁上至今仍保留着1927年天心寺和尚所作的“大红袍”石刻。这里日照短，多反射光，昼夜温差大，岩顶终年有细泉浸润流滴，滋润茶地，随水流落而来的还有苔藓类的有机物，肥沃土地，这种特殊的自然环境，造就了大红袍得天独厚的特异品质。大红袍茶树现有6株，为灌木型，叶质较厚，芽头微微泛红，阳光照射茶树和岩石时，岩光反射，远望通树艳红似火，若红袍披树，故名“大红袍”。
大红袍外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，据行家们评定，大红袍与其它名枞对照，冲至第九泡尚不脱离原茶真味－－桂花香，而其它名枞经第七次冲泡味已极淡。大红袍如此珍贵在于它的产量极少，历代都是贡茶。现六棵茶树，年产茶7、8两，定额半斤送中央，余下二、三两交省上。一说专供用于人民大会堂福建厅，一说专供用于接待外国总统。目前，这六棵大红袍已经禁采，以利于茶树的修养生息。
市面上能见到的大红袍分为两种，商品大红袍与纯种大红袍。纯种大红袍是以九龙窠六棵大红袍茶树为母本通过有性与无性两种方式繁殖生长而成的；而商品大红袍则是为了解决纯种大红袍有限产量，用少量纯种大红袍与水仙、肉桂等茶拼配后，近似某种口感的拼配商品茶，按照国标分为特、一、二共3个等级。
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（老舍茶馆评茶室）
用具：白瓷盖碗、公道杯、品茗杯
投茶量：7克
水：玉泉山地区纯净水
第一泡：
水温：沸水
方法：顺碗边注水
浸泡时间：30秒
品评：
茶汤汤色褐红、较亮，滋味较醇厚，有一定刺激度，苦微重、回甘，香气浓郁，火香之后是微发甜的花香。
第二泡：
水温：沸水
方法：顺碗边注水
浸泡时间：1分钟
品评：
滋味较上泡浓重，刺激度明显增强，舌两侧偏下刺激明显，苦重、微涩，回甘，花香浓郁。
第三泡：
水温：沸水
方法：顺碗边注水
浸泡时间：1分半
品评：
滋味较浓重，刺激度较强，涩较上泡增强，香气浓郁。
第四泡：
水温：沸水
方法：直接冲茶注水
浸泡时间：2分钟
品评：
滋味略有下降，刺激度减低，苦下降、涩轻微上升，香气较浓郁。
第五泡：
水温：沸水
方法：直接冲茶注水
浸泡时间：3分钟
品评：
滋味基本同上泡，刺激度略有提升，苦重于上泡，涩有所下降。
本次品评的大红袍是老舍茶庄的包装茶，滋味浓醇，刺激度较强，花香浓郁，是一泡品质不错的岩茶，唯一缺点是苦涩稍重，不过在缩短浸泡时间的情况下应该是可以接受的。
附录：大红袍由来的传说
相传武夷山第一棵茶树，为武夷君栽种。“岩骨花香”诱得文人墨客、飞禽走兽，竞相趋之。于是，鸟衔着茶种，从九龙窠飞过。见峡谷里，碧水丹山，云雾飘渺，飞瀑叠泉，奇峰兀立，禅寺堂堂，香烟袅袅，喜之不尽，张口欢啼，茶种撒落在岩壁缝隙中，六株茶树，应运而生。悬崖峭壁，无法采摘，岩顶禅寺僧侣便训猴披着红袍去攀采。人们就喊这茶为“大红袍” 。
还有种说法，一位举子，进京赶考，昏于峡谷里。被下山化缘一和尚背回寺庙。禅寺老方丈，取其茶叶，舀汲涧水，熬制茶汤，细心喂他。举子得救，进京高中状元，被招为驸马。感念方丈以神茶救命之恩，回到九龙窠峡谷，脱下状元红袍，披在六棵茶树上，顶礼膜拜。后人将茶取名“大红袍”。也说状元谢恩禅寺，带回茶进贡，皇上服后，腹泻沉痼，顿时消除，龙心甚悦，赐茶美名“大红袍”。
又说康熙年间，皇帝下江南，不服水土，重病染身，卧床不起。御医良医，献策献方，不计其数，就是不愈，一干人等，束手无策。这时，有人献上一包茶叶，康熙皇帝饮后病痊愈。皇帝得知是九龙窠峡谷壁上之神茶，忙赐大红御袍，派人送到武夷山，披挂于茶树之上。钦定“大红袍”名，指为贡茶。
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