茶叶中的精品：抹茶

　　抹茶的外形很春天，是浓重的碧绿。而口味其实却是很夏天的，清冽而爽口，有浓浓的茶香。诸如那夏日的抹茶冰淇淋，那夏日的抹茶蛋糕，还有那夏日的抹茶菜品。

　　抹茶其实不是绿茶粉  虽然外形看上去都是绿色的茶粉末，但抹茶的原料是“碾茶”，而不是绿茶。它与其他绿茶茶品有一个最大的不同点：一般绿茶在制造过程除了蒸青，还有不同程度的揉捻及干燥手续。

　　而“碾荼”却是摘采下茶叶嫩芽后经蒸青、去除茶叶表面水份后，就直接进行干燥，之后以石磨磨成非常细微的粉末，这样完工后的翠绿色粉末，才是抹茶。

　　抹茶和绿茶粉的差别还是比较明显的。抹茶是极为细微的粉末颗粒，所以可以悬浮在水中，当然喝时最好先以茶筅搅拌至起泡，这样即使放久了也不会有沉淀的现象。直接由绿茶茶叶磨成的“绿茶粉”，呈现绿褐色，冲水之后颜色乃是墨绿褐色，一般绿茶粉颗粒较粗，所以在冲泡后会有迅速沉淀的现象。绿茶粉也可以用来做糕点、冰激凌或入菜，但要品尝真正的抹茶，选择的时候还是要多注意。

　　吃抹茶营养不浪费  茶所含有的儿茶酸、氨基酸以及各类维生素与矿物质等营养及药效成份对人体的益处，早已得到科学家及医药学界的证实，消食解腻、减肥健美，还口味清香回甜、沁人心脾。

　　一般茶叶中的成分可分为水溶性的部分，包括儿茶酚、咖啡因、氨基酸、水溶性维他命等；以及不溶性成分的，包括纤维、胡萝卜素、维他命E 等。如果茶叶冲泡着喝，那么约60％至65％的有效营养成分会随着茶渣而被丢弃。所以从摄取营养来说，吃抹茶其实是最佳的方式，可以更加全面充分地吸收茶中的营养成份。而这一点，可能比抹茶所拥有的潮流时尚感更重要。

　　抹茶冰品  经典的要数抹茶冰激凌，家常可以买现成的冰激凌加抹茶粉搅拌均匀，要比一般现成配比好的抹茶味冰激凌好吃百倍。抹茶奶：可以用抹茶与鲜奶油、糖、牛奶、琼脂拌均匀，放入模具冷藏即成。夏日消暑解烦的抹茶冻品还有很多，清新怡人的抹茶总是给人更多创意!

　　抹茶小点  这是最能突出抹茶口味的做法。抹茶做入粉类方法也很多：家常拌入面粉，就是抹茶面条；和澄粉、糖拌均，可以做抹茶果子；与高精粉搭配出炉的是抹茶面包；低筋粉加泡打粉烘焙出抹茶蛋糕；还有抹茶泡芙、抹茶月饼、抹茶饼干…… 只要搭配了抹茶，清爽不甜腻的滋味，总是很受欢迎。

　　抹茶盐  抹茶盐实际就是抹茶粉中调一些盐，作为蘸料来吃，香酥可口而满溢着抹茶的香味。目前上海抹茶盐的吃法很少，其实一般油炸食物上都可以撤上一些，就好似辣椒面的用法，但毕竟优质的抹茶产量并不多，大家都挺珍惜的。
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