什么是茶艺？

“茶艺”一词，始见于清代杞庐主人编纂的《时务通考》。该书“论种茶制茶之法”一节中写道：“至于采、蒸、揉、焙、修、制等法，见于茶经茶谱者，固已详备，尤须参以新法，见抵至精，此茶艺之大略也。”20世纪30年代，傅宏祯曾在《茶艺文录》一书，也用了“茶艺”一词。茶艺，原泛指种茶、制茶乃至茶的冲泡品饮的技艺。

现代茶艺活动是于20世纪70年代末至80年代初在我国台湾兴起的。1982年9月，台湾成立了“中华茶艺协会”，茶艺馆逐渐在台湾各地兴起。

为什么当时不用“茶道”一词而用“茶艺”一词呢？据说1981年3月筹建中华茶艺协会时，大家认为，若用“茶道”会被误为崇尚日本沿用已久的日本茶道，若用“茶礼”，似乎不能涵盖，于是认为用“茶艺”较为适合。

其实当年台湾推行茶艺的宗旨，还是在于弘扬中国茶道，只是因避嫌，不称茶道而名之为茶艺。

当时台湾虽然流行茶艺之名，不过以茶道为名者亦大有人在。如20世纪80年代中期，茶道热衷者建立了“国际茶道推广中心”，出版《茶道入门》读物，宣扬中国茶道。1987年8月，台湾出版了黄墩岩编著的《中国茶道》，图文并茂，探本溯源，提出要正名中国茶道，这是第一部关于中国茶道的大部头著作。台北的陆羽茶艺中心还设有茶道教室。

台湾茶人赋予了“茶艺”一词新义，使茶艺大放异彩，推动了饮茶风尚的再次兴起，将饮茶提升到茶艺文化境界，导致传统茶馆面貌的改观，进而装饰品茶厅室，改善品茗环境，讲究茶的品质、冲泡技艺，创造出了新的茶馆文化，并由此形成了台湾茶风，逐渐风行海峡两岸及世界华人社会，成为现代茶文化兴盛的标志之一。

茶艺，是茶的冲泡技艺和品饮艺术。讲究茶的品质、茶具配置、泡茶技艺、品茶环境、敬茶礼仪等。

茶艺是雅俗共赏的生活艺术，老少咸宜，各界同好。茶艺与人们日常饮茶生活相结合，具有实用性、生活化的特点，易为人们接受。只要按照各自的喜好，选用优质的茶品、合适的茶具、适当的场所，并注重冲泡方法、色香味的品赏以及品饮情趣的追求，就可以进入茶艺境界。

台湾茶艺经历了逐步提高的发展过程。起初，主要在泡茶技艺方面，以“如何泡好一壶茶”为主题，整理泡茶理论，设计泡茶方法。接着，提高泡茶品茗的美感和精神境界，在泡好一壶茶的基础上，体现个人风格，以及茶艺对修身养性的影响。20世纪80年代，开始增加茶艺的相关艺术，如品茗环境、香道、花艺、美术、音乐等。

茶艺中的重点环节——泡茶技艺，不要求统一、不规定统一动作，在茶艺基本原理的基础上，融入各自的风格，形成各自的泡茶艺术。因此，在同一间茶艺馆可以有不同的泡法，各个泡茶师则有自己的泡茶艺术风格。

台湾推广茶艺，是与茶艺馆（亦有称茶艺中心、茶轩、茶坊、茶庐、茶舍、茶屋、茶馆、茶艺广场等）的经营联系在一起的。现代茶艺馆，是品茶啜茗、以茶会友、业务洽谈、茶艺欣赏的场所，也是采购茶叶、茶具，获得茶艺知识的地方。茶艺馆通常还销售名优茶叶、茶文化书刊（有的还供应茶具及茶艺相关商品，如书画、工艺品等），举办茶艺讲座，宣传茶艺、茶学知识。

茶艺的韵味雅趣，不仅在茶艺馆、茶馆可以享受，在家中、办公室或野外也可以享用。其实，古时就有在山野享用茶艺的赞咏，如唐代诗僧灵一的《与亢居士青山潭饮茶》诗，叙述与朋友划船到山间取野泉煎茶的情趣，一边饮茶，一边欣赏山水景色，日暮忘归。诗云：

野泉烟火白云间，坐饮香茶爱此山。

岩下维舟不忍去，青溪流水暮潺潺。

至于茶艺、茶道两者在概念上原本是存有差异的。茶艺，着重体现茶的冲泡技艺和品饮艺术；茶道，则包含茶的冲泡技艺和品饮艺术，以及怡情探韵、养生修性等茶道韵致的追求。茶艺是茶道的一部分，茶道韵致的追求，要通过精湛的茶艺引发。茶艺不精的茶道，枯燥无味，犹如说教，和者必寡，难以推广。茶艺、茶道巧妙结合，因势利导，才能发挥茶道之生活艺术的灿烂光彩，赢得千万人士的崇尚。

其实，台湾所谓的茶艺，并不单纯指茶的冲泡技艺和品饮艺术，也含有茶道韵致的追求，在台湾，所谓的茶艺与茶道经过发展已近于一体。

据台北陆羽茶艺中心前总经理蔡荣章介绍，关于茶道茶艺，在台湾只是不同的场合，使用不同的名称。当初台湾为避沿袭日本茶道之嫌，后来却有标新立异之累，以至于茶艺、茶道常被混淆。随着近年来中国茶文化的弘扬，正本清源，中国茶道得以正名，开始名正言顺地称为茶道。（参见《什么是茶道？》）

（图片来自网络。文字来源于《茶之趣》，陈文怀著，浙江摄影出版社出版）

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