武夷茶之母--菜茶

奇种茶，由武夷“菜茶”所制而成。“菜茶”，是武夷茶有性繁殖茶树群体的俗称。意思是这些茶就像门前门后所种的青菜一样普通，只供日常饮用。菜茶芽稍肥壮，茸毛较少，产量较低，抗逆性强。可以制作乌龙茶，也可制作红茶和绿茶等。

▲武夷“菜茶”

菜茶属于灌木型，中、小叶形，形态各异多而复杂，武夷茶史上所载的数百个花名，绝大部分都是这种茶。有人曾将其分为九个不同类型：菜茶代表类，小圆叶类，瓜子叶类，长叶类，小长叶类，水仙类，阔叶类，圆叶类，苦瓜类。选择其中具有优良品质的茶树，通过无性繁殖方法培育成功的茶树，就是单丛，又从单丛中优中选优选育出的优良单丛，就是名丛。

菜茶之所以有那么多种类，有那么多的名称，一来是武夷山的自然环境使然。经过长期的自然杂交途径进行基因重组与突变。二来是武夷山地形是丹霞地貌，到处奇峰怪石，从大的来说，仅在风景区核心带就有“三坑两涧”。而就具体茶树生长的环境来说，又各有各的特殊小环境，由于小环境的差异，如光照、温湿度、土壤、植被等的不同，对茶树生长造成影响而产生差异，因而形成“一岩一茶”的奇特状况。三来是茶主们出于商业目的，争相斗奇，互造珍秘，取用奇特商品名来吸引消费者。

武夷山的茶名，唐宋元时并不复杂，数种而已，且也比较朴实，无非是龙团、蜡面、粟粒之类。明代以后则逐日增多，同时也变的花俏起来，紫笋，灵芽，仙萼，白露，雨前，等等。待到了清朝，就名目繁多，什么雪梅、红梅、小杨梅、素心兰、白桃仁、过山龙、白龙、吊金钟、老君眉、瓜子金，大红袍、肉桂、水仙、木瓜，五花八门。到民国，就更是数不胜数。除了茶树名称，还有一些茶主为了吸引招来顾客，在包装时也竞取花名。据有关资料记载，仅慧岩一岩，就有花名八百余种。

宋元明时，武夷茶主要是贡茶，茶主是地方官府，独此一家，别无分店。尽管当时有“茶贵如金”的说法，但市场上基本无货。武夷茶更多的是政治价值而无商业价值，茶主没有必要动脑筋去取那么多花名。茶农更是不胜重负，巴不得将茶树统统砍光。事实上武夷山御茶园在元时，确实多次出现抛荒现象。直到清，武夷贡茶减少，武夷茶开始走上商业化之路。为了吸引顾客，提高价值，以示不同，茶主们便开始在茶名上出主意。久而久之，便使武夷茶出现这种争奇斗艳，令人眼花乱的局面。虽说菜茶驳杂，树型叶片外观上有许多不同，但用以制成的成品茶，制作工艺一般的品质特征差别并不大。天气晴，工艺到位的品质奇特，特征明显，香高、味浓、醇厚。

2002年武夷岩茶获得国家地理标志产品保护，将岩茶产品分为大红袍，水仙，肉桂，名丛，奇种五个品类，并制作了首套武夷岩茶国家实物标准样，规范武夷岩茶市场。

（来源：武夷山茶产业）

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