盏因茶而生,茶为盏增美|宋人建盏点茶,喝出仪式感

发布时间:2019-06-04 23:09:56 来源:南平市建阳区建窑建盏协会 编辑:福建茶叶网 

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图片来源于《知否》官微

随着古装剧《知否知否,应是绿肥红瘦》的热播,让许多年轻人了解了宋人生活。

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图片来源于《知否》剧照

吴自牧曾在《梦梁录》中提到的“烧香、点茶、挂画、插花”,被宋人合称为生活四艺,“四般闲事”。其中又以点茶为宋人最日常,最生活,又最风雅的生活闲趣。

点茶,这与我们现在的含叶杯泡法、壶泡法不一样,点茶更为复杂,首先需将饼茶碾碎成茶末,然后水微沸时入注,以茶筅击拂打出浓密茶汤。

而除了点茶这一形式,剧中最常见的茶器应当属建盏。我们都有所了解,宋代瓷器其实有很大的发展,不仅名窑众多,而且品类也多,为何是建盏在众多陶瓷中脱颖而出?

自古茶器不分家,这其实和点茶关系密切。宋代的点茶也有一定的评判标准,“纯白为上真,青白次之”,因点茶追求推崇汤色白,如此一来在众多茶器中,黑色釉的建盏无疑是最能够放大茶汤效果的茶器。

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“盏色贵青黑,玉毫条达者为上,取其燠发茶采色也”茶筅击拂而出的细密泡沫,在青黑的建盏中,素如积雪,视觉效果最佳。其实这和我们平时看茶汤喜欢用玻璃器皿或是白瓷杯是一样的,更容易衬托出茶汤的颜色。

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关于为何推崇用建盏,蔡襄表述更为细致“茶色白,宜黑盏,建安所造者,绀黑,纹如兔毫,其坯微厚,熁之久热难冷,最为要用。出他处者,或薄或色紫,皆不及也。”指出点茶不仅适合用黑釉的茶盏,而且最好的是建安所产的建盏,其他地方出产的颜色浅难以企及。


器为茶之父,在追求茶汤的最大效果这件事上古人历来有所讲究,依据茶汤的状况来选择相应的器具。

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△宋刘松年《撵茶图》中的部分点茶工具:茶磨、茶炉、茶瓶、茶盏、盏托。

凡欲点茶,先须熁盏。盏冷则茶沉,茶少则云脚散,汤多则粥面聚。以一匕投盏内,先注汤少许调习,旋添人,环回击拂,汤上盏可七分则止。着盏无水痕为妙。——朱权 ·《茶谱》 

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建盏尽管在宋代非常兴盛,但随着后来明朝朱元璋废团茶兴散茶,泡饮法逐渐取代了点茶,建盏因不再适宜而逐渐淡出历史舞台,但其历史意义始终存在。

因茶择器,宋代的建盏之于“点茶”“斗茶”之乐,更在于饮,中国饮食讲究色香味俱全,现代人还多加了一个“养”字,而点茶之法做出来的茶饮,一定是在茶的气味、口感和养生上做了最大程度的提升。

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宋人对于点茶之法和茶沫形态以及建盏釉色的推崇是相通的,都是追寻一种自然质朴而又朴树迷离的美感。

不管是苏东坡的“雪沫乳花浮午盏”,抑或蔡襄的“雪冻作成花,闲云未垂缕”,还是陆游的“晴窗细乳戏分茶”,我们发现对茶沫的比喻都离不了云、花、乳、雪等现象。由此可见,再有才华的诗人也是言有尽,而未能道尽点茶的无穷之意。

宋品茶尚白,这在总体上对不发酵茶崇尚绿色的中国茶艺史中是独一无二的。

茶色尚白,茶碗除了盛贮茶汤的主要功能外,还有对比、映衬茶汤的审美功能。因此建盏尚黑,这种独特的审美趣味,在中国陶瓷史中也是独一无二的。


撰写&排版/南平市建阳区忆唐宋瓷文化发展有限公司

校对&审核/南平市建阳区建窑建盏协会



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