盏因茶而生，茶为盏增美|宋人建盏点茶，喝出仪式感

图片来源于《知否》官微

随着古装剧《知否知否，应是绿肥红瘦》的热播，让许多年轻人了解了宋人生活。

图片来源于《知否》剧照

吴自牧曾在《梦梁录》中提到的“烧香、点茶、挂画、插花”，被宋人合称为生活四艺，“四般闲事”。其中又以点茶为宋人最日常，最生活，又最风雅的生活闲趣。

点茶，这与我们现在的含叶杯泡法、壶泡法不一样，点茶更为复杂，首先需将饼茶碾碎成茶末，然后水微沸时入注，以茶筅击拂打出浓密茶汤。

而除了点茶这一形式，剧中最常见的茶器应当属建盏。我们都有所了解，宋代瓷器其实有很大的发展，不仅名窑众多，而且品类也多，为何是建盏在众多陶瓷中脱颖而出？

自古茶器不分家，这其实和点茶关系密切。宋代的点茶也有一定的评判标准，“纯白为上真，青白次之”，因点茶追求推崇汤色白，如此一来在众多茶器中，黑色釉的建盏无疑是最能够放大茶汤效果的茶器。

“盏色贵青黑，玉毫条达者为上，取其燠发茶采色也”茶筅击拂而出的细密泡沫，在青黑的建盏中，素如积雪，视觉效果最佳。其实这和我们平时看茶汤喜欢用玻璃器皿或是白瓷杯是一样的，更容易衬托出茶汤的颜色。

关于为何推崇用建盏，蔡襄表述更为细致“茶色白，宜黑盏，建安所造者，绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，熁之久热难冷，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。”指出点茶不仅适合用黑釉的茶盏，而且最好的是建安所产的建盏，其他地方出产的颜色浅难以企及。

器为茶之父，在追求茶汤的最大效果这件事上古人历来有所讲究，依据茶汤的状况来选择相应的器具。

△宋刘松年《撵茶图》中的部分点茶工具：茶磨、茶炉、茶瓶、茶盏、盏托。

凡欲点茶，先须熁盏。盏冷则茶沉，茶少则云脚散，汤多则粥面聚。以一匕投盏内，先注汤少许调习，旋添人，环回击拂，汤上盏可七分则止。着盏无水痕为妙。——朱权 ·《茶谱》 

建盏尽管在宋代非常兴盛，但随着后来明朝朱元璋废团茶兴散茶，泡饮法逐渐取代了点茶，建盏因不再适宜而逐渐淡出历史舞台，但其历史意义始终存在。

因茶择器，宋代的建盏之于“点茶”“斗茶”之乐，更在于饮，中国饮食讲究色香味俱全，现代人还多加了一个“养”字，而点茶之法做出来的茶饮，一定是在茶的气味、口感和养生上做了最大程度的提升。

宋人对于点茶之法和茶沫形态以及建盏釉色的推崇是相通的，都是追寻一种自然质朴而又朴树迷离的美感。

不管是苏东坡的“雪沫乳花浮午盏”，抑或蔡襄的“雪冻作成花，闲云未垂缕”，还是陆游的“晴窗细乳戏分茶”，我们发现对茶沫的比喻都离不了云、花、乳、雪等现象。由此可见，再有才华的诗人也是言有尽，而未能道尽点茶的无穷之意。

宋品茶尚白，这在总体上对不发酵茶崇尚绿色的中国茶艺史中是独一无二的。

茶色尚白，茶碗除了盛贮茶汤的主要功能外，还有对比、映衬茶汤的审美功能。因此建盏尚黑，这种独特的审美趣味，在中国陶瓷史中也是独一无二的。

撰写&排版/南平市建阳区忆唐宋瓷文化发展有限公司

校对&审核/南平市建阳区建窑建盏协会

版权及免责：部分素材来源于网络，版权归原作者所有。如有疑问或不应无偿使用，请及时告知，我们将在第一时间删除!感谢原作者提供素材，如有素材请联系邮箱:info@fjtea.cn。