日久情生老白茶——茶族里的自然主义者 

现任福鼎市人大常委会主任、福鼎市茶业发展领导小组组长陈兴华几年前在"闽茶中国行"活动时编的一句顺口溜：“一见钟情铁观音，柔情似水金骏眉，日久生情老白茶”。元泰茶叶魏总是个体系主义者，觉得此顺口溜少了岩茶和花茶两个品类比较遗憾，随口补了两句，按照男女之情萌生的过程，福州人喝茶体验和茶叶市场的变化顺序，变成“情窦初开茉莉花，一见钟情铁观音，柔情似水金骏眉，情投意合大红袍，日久生情老白茶。”今天，我们就谈谈时下正流行红火的老白茶。

福鼎大白茶，又名白毛茶。福鼎大白茶原产福建省福鼎市点头镇柏柳村，选育至今已有100多年的栽培历史，因其芽叶多白毫而得名。在1955年前仅在福鼎县域内种植，经福建省农业厅和福安茶业试验站（现为福建省农科院茶叶研究所）等单位的试验、压条繁育、推广，至20世纪50年代末，仅数年时间在省内外的红绿茶区大面积推广。 

在1965年中国茶叶学会召开的“茶树品种资源研究及利用学术讨论会”上，福鼎大白茶被列为第一批21个地方茶树良种向全国推荐；1985年全国农作物品种审定委员会认定其为国家品种，编号GS13001—1985。

据统计目前已有15个省（区）栽培该品种（包括有性系），主要分布在闽东、闽西北等绿茶区，在浙江、湖南、贵州、四川、江西、广西、安徽、江苏等省（区）也有较大的栽培面积，是全国栽培面积最大的茶树良种。

福鼎大白茶是一个优质高产适应性强的优良品种，适制白茶、红茶（工夫红茶）、绿茶等多茶类。福鼎大白茶是福建省的主栽品种之一，2006年福鼎大白茶的种植面积达10780hm²，占全省茶园面积的6.9%。

福鼎大白茶的品类主要分三种：寿眉（贡眉）、白牡丹、白毫银针。

1、制作寿眉。外形条索粗松尚卷曲，褐绿色，匀整，内质香气略显板栗香，醇厚爽适，汤色橙而清澈，叶底匀整舒展。

2、制白牡丹。外形叶张肥嫩，毫心肥壮，叶态伸展，芽叶连枝，叶缘垂卷，破张少、匀整，色泽灰绿，毫色银白，内质香气清鲜纯正，毫香浓显，汤色淡杏黄，清澈，清醇清甜，叶底叶色黄绿，叶质柔软鲜亮。

3、制白毫银针。外形条索肥壮挺直披毫，色泽银白，整齐洁净，内质香气清高，毫香持久，鲜醇嫩爽，汤色杏黄清澈，叶底幼嫩肥软匀亮。在白茶的品类系统内，各有千秋。白毫银针则是白茶家族的极品。

六大茶类，神采各异。如果黑茶是古典主义，红茶是浪漫主义者，绿茶和白茶便是地道的自然主义者。尤其是白茶，更少人工痕迹。不炒不揉，抱素怀朴，自然天成，完全是自然的造物。目前，制作福鼎白茶的主要茶树品种就是福鼎大白茶，当然也有一些菜茶品种。 

世界原本混沌，因为人的参与，才让万物的本性得以彰显。当鲜叶从茶树上采下，经过各道工序，制成不同的茶叶。茶叶的性情便开始分道扬镳。有的被高温和外力“摧残”，如红茶和绿茶，前者揉破细胞，自身进行酶促氧化，后者则被高温瞬间定格。这些与白茶比起来，都显得太过“做作”，白茶没有那么多复杂的工序，最大限度的保留了茶叶原始的性情。正如道家提行的“道法自然”，也如美学理论中的自然主义流派。

日本作家冈仓天心在《茶之书》里将历史上的饮茶法做了美学意义的描述。唐代陆羽倡导的煎茶法是古典主义，宋代的点茶是浪漫主义，明代兴起的泡茶法，则是自然主义。好茶，要有合适的饮用方法。身轻如燕的白茶大概最适合自然主义的撮泡法，无论是白牡丹，寿眉，还是白毫银针。

 自然主义是一种理念。用在文学批评上，那是要倡导一种贴近自然的文艺观。正如美国作家梭罗的《瓦尔登湖》，记录着尚未被人类工业文明染指的世界。这与白茶的性情何其相像？读书读到哑然失笑，或止不住发自内心的狂喜，这是因为你心灵的频率和书中的描述达到了共鸣。饮茶何尝不是如此，当你的味觉系统找到了恰当的味道，当汩汩茶汤漫入咽喉，味蕾逐渐被打开。平日里关于生活的琐碎经验也被这种味道牵引、连缀，直到在脑海里形成一种图景。 

“日久生情老白茶”，除了自然主义外，此句顺口溜更指向另一个维度——时间。白茶，时间久了，你就开始喜欢上她。歌曲唱道：都说情人总是老的好，白茶也是老的好。自然天成的白茶压制成饼，储存收藏更为便利，经过时间的洗礼，天然发酵，白茶的味道更加醇厚。老寿眉就是佼佼者，一款年份较久的老寿眉，让你喝出了老茶的味道，自然的味道，时间的味道。世界就是这样，一曰自然，二曰时间，二者相辅相承。白茶成为收藏新贵，老白茶因其具有“一年茶，三年药，七年宝”的说法逐渐进入藏家的视线，并为部分投资者追捧的投资新渠道。白茶消费持续升温，陈年老白茶的市场欢迎度高。具有越陈越好特点的白茶渐入人们收藏视线。

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