名茶形状的形成

工艺名茶形状具有一定艺术性，除了具有饮用价值外，还有欣赏价值。名茶形状依花色品种、原料与制造做形等因素关系密切。形状是名茶分类和识别的重要依据，是决定名茶品质和价值的重要因素。

二、不同名茶的形态特征

1 绿名茶大致可分为10大形态，如下表所示：

表1 绿名茶形态及代表茶

2 红茶外形有条形和颗粒形两种。条形茶包括工夫红茶和小种红茶。工夫红茶外形条索匀直。颗粒形红碎茶包括切细红茶，主要有5种花色，分别是叶茶类、碎茶类、片茶类、末茶类和混合碎茶。

3 乌龙茶形态特征因品种、季节和产区制法不同而形态各异。武夷岩茶条形扭曲壮结；闽南安溪铁观音形状卷曲沉重，似蜻蜓头、蜻蜓腿，身子重实；冻顶乌龙为自然弯曲成半球形，有油光；包种茶呈球形；此外，台湾生产的白毫乌龙形枝叶连理，黄、绿、褐三色分明。

4 黄茶形态由嫩度来划分，分为芽形的黄芽茶，扁直或雀舌状的黄小茶，以及梗叶相连形如鱼饵的黄大茶三类。

5 白茶中的银针白毫为芽形茶，芽针肥壮；白牡丹形似花朵。

6 紧压茶；从黑茶形状分为压制型和蒌装型两种。前者如砖茶、饼茶类，后者如篓包的广西六堡茶。下关沱茶似碗臼形。此外，还有形状美观新颖捆束成形，朵形或环形、球形名茶，例如，菊花形、龙须状、玉环茶等。这类名茶外形独特，是由多个茶叶个体集成的束状形态。

三、名茶形态与制作

工艺名茶形态形成主要在于制作工艺和做形技法。影响名茶形状形成的因素众多，主要包括茶树品种特性、栽培管理、地理位置、生态环境等因素，上述因素综合作用的形成为鲜叶提供了茶叶形状品质，而制茶工艺则直接促进了形状的最终形成。

在茶叶加工过程中，通过水分蒸发、热和力的作用，以及化学作用等，促进茶叶形态的形成。

鲜叶摊放利于名茶造形，萎凋失水，叶质萎软，对白茶、红茶和乌龙茶造形有利成品茶，如白牡丹，萎凋是花朵状特征形成的直接动力。

茶叶揉捻是许多名茶形状形成具有基础作用，是形成条形、卷曲形条索紧结的关键工序。

干燥可固定经其它工序作用所形成的茶叶形状，关在一定程度上有紧缩成条的作用。如乌龙茶包揉具有整形作用。

?

特别提示

版权及免责声明：本文摘自“ 网络 ”，目的在于传递和分享更多信息。我们精选的每一篇文章都尽可能的注明作者和来源，版权归原作者所有。如原作者认为其作品不宜上网供大家浏览，或不应无偿使用，请及时告知，我们将在第一时间删除!感谢原作者提供素材，如有素材请联系邮箱:info@fjtea.cn。