自古名寺出名茶,寻觅禅茶"浙"一味

 

法净禅茶开摘。

　　本报记者

　　董旭明

　　张 迪/摄

　　春茶氤氲，这个季节是喝茶的好时节。茶园中多是忙碌的采茶人，农家小茶楼里都是来品第一道鲜的茶客。

　　手工炒制而成的春茶，泡上温热的甘甜泉水，阵阵茶香扑鼻而来，连看茶叶在水中跳舞的样子都是那么可爱。

　　而在中国文化里，茶与禅，一直都有着不解之缘。“自古名寺出名茶”，一杯茶汤之间，香气怡人的不仅仅是原本的甘露之味，更多蕴藏着的是一种佛理，一种人生觉悟，一种处世态度，一种人文关怀。杭州中天竺的法净寺近日举办了一年一度的法净禅茶开茶节，浙江都有哪些地方有一味禅茶，不如我们来觅一觅。

　　杭州法净禅茶

　　禅茶，是佛家“以茶悟道”的一种特有茶文化，源自“茶禅一味、茶僧一缘、茶寺一体”之说。

　　4月1日，中天竺法净寺在杭州佛学院举办2017法净禅茶开茶节。“法净禅茶”是杭州法净寺的僧人自种、自采、自炒和自用的有机绿茶。

　　法净寺的茶园，就在法净寺的后山稽留峰下，总共有60多亩，是西湖龙井茶原产地一级保护区，种的也都是传统的老龙井茶蓬，也就是香气最浓的龙井群体种。

　　这片茶园远离公路，周边没有农户，只有古寺林立，山中雾气氤氲，山水草木都很清幽。僧人们从来不对茶树施加农药化肥，所以种出来的茶叶绿色、纯净，口感也更甘醇、厚重，是品质上佳的龙井茶。

　　僧人们采了新茶后现场开炒，60多亩龙井茶田，大约可以炒出四五千斤茶叶。这些禅茶供寺院僧人饮用，大多供僧人修学、参禅、调心，通过品茶参禅，体悟人生、净化心灵、启迪智慧。

　　新昌大佛龙井

　　新昌大佛龙井的历史很悠久，在东晋浙东山隐之间，新昌高僧云集、佛法汇集，是江南佛教起源与发展的中心，而支遁禅师是其中最有名也是最早饮茶的佛人。

　　在他的生活里，寺必有茶、茶必有禅。茶入禅门，凡茶便成禅茶，禅茶延绵不断，寺庙就沁满了茶香。他以茶悟道，况味人生，一杯清茗可容天地世间的万物，这便是“茶禅一味”的开始。

　　这杯茶在大佛寺这座同样经历1600年的寺院中，被保留了下来，最终流传四方。上个世纪90年代初，缘于茶道与佛教的渊源，新昌人给自家的名茶取了一个带有佛意的名称——“大佛龙井”。

　　新昌旅游局的工作人员介绍，大佛龙井主要分布于海拔400米以上的高山茶区，具有典型的高山茶风味。2001年，“大佛龙井”被列为国家龙井茶原产地域保护。

　　平日里，在江南第一大佛的宝殿外，有一处佛茶现场炒制点，游客可以喝上一杯从古寺茶园中采摘、炒制的新鲜龙井茶，品茶禅一味。

　　普陀佛茶

　　普陀山是中国四大佛教名山之一，普陀山顶峰佛顶山为茶树的生长提供了十分优越的自然环境，而日出之前云雾缭绕，露珠沾润，所以，普陀佛茶又称普陀山云雾茶。

　　普陀佛茶历史悠久，自古以来，普陀僧人在寺庙周围开辟山地为茶园，由僧侣栽种采制，用来敬佛和待客，在清代就被列为供品。

　　海岛独特的自然环境使得茶叶色泽翠绿，香气馥郁，甘醇爽口。1915年，在巴拿马国际博览会上，普陀佛茶荣获二等奖。后经当地山僧和居民精心培植，佛茶以其独特的风味而更享盛名，上世纪70年代末引进江苏碧螺春工艺，生产曲形茶，定名为“普陀佛茶”。1984年获得浙江省名茶称号。

　　普陀山景区的工作人员介绍说，隐秀庵附近向阳的山坡有大片茶园，普济寺后面也有。普陀佛茶每年清明以后三至五天开始采摘，采摘标准要求非常严格。制法需经过杀青、揉捻、起毛、搓团、干燥等多道工序。炒制时还要注意茶锅洁净，每炒一次茶，需洗刷一次茶锅。

　　长兴寿圣寺紫笋茶

　　寿圣寺位于长兴县水口乡顾渚茶区内，据寺院的资料记载，在顾渚贡茶院兴建前就已是大寺院。

　　寿圣寺与紫笋茶有着密切关系。唐贞元年间后期，顾渚紫笋的贡额倍增每逢茶季，顾渚山上立旗张幕，太湖里画舫遍布，役工逾万，工匠千余。可以想象，吉祥寺因有贡茶院而人满至极限，绝大多数僧众移至寿圣寺暂住。这样的条件下，寿圣、吉祥两寺的茶艺也进入了唐代的前卫行列。

　　水口镇茶文化旅游景区的张主任对钱报记者说，大唐贡茶院是历史上第一处小型皇家茶厂，当时就是委托寿圣寺管理，这是寿圣寺禅茶的说法由来之一。还有一种说法是，茶圣陆羽和高僧在寿圣寺煮茶论经而来。

　　今春寿圣寺的紫笋禅茶也已经开采了，根据品质的不同从几百到几千元一斤。