6位寻茶人，熬两次夜，爬四次山，留无数汗，只为寻找岩茶的答案

   对于茶来说，又何尝不是一样。在前几日进行的孝文家茶“跟非遗大师一起制茶”活动中，6位来自全国不同地域、不同行业的茶人们，带着不同的关注与疑问来到武夷山。他们共同经历了120小时的寻茶制茶之旅，熬了两次夜，爬了四次山，流了无数汗，为的都是寻找到自己对于茶的答案。

   那么，他们都找到了什么？

   这篇文章，记录下了每一位参与者对于自己在活动中对其触动最深的点。他们贡献出了在这个点内自己私藏的照片，每一张，都寄托着自己对岩茶最真挚的表达。

茶艺培训师：孙晓群

   作为茶艺培训师，茶对于孙老师来说是不可缺少的。或许可以说，她平日接触最多的，就是茶。

   这一次的武夷山之行，对她而言是必须要完成的一个重要的制茶“仪式”。因为在这之前，她对于岩茶的制作，也仅是片段式的参与过。这一次，她把这些片段用孝文家茶这根线串连了起来。

   对她而言，此行印象最为深刻的场景分别是山场的认知与制茶摇青。

   孙晓群：“最喜欢这张照片的美景有山有水，独特的丹霞地貌碧水丹山。宋代著名理学家朱熹有诗云:‘武夷高处是蓬莱’，如此仙境般的山场中，怎能不出好茶呢？好的山场是一款好茶的先天条件。”

孙晓群：“摇青那苛刻而复杂要求、打焙那火光四溢的震撼，外山与正岩茶场那寸土寸金之差，都是让我意外而又感受深刻的。其中摇青更是让人不能忘却，因为它不但是个体力活更是个技术活。摇青是乌龙茶最关键的一步，也是六大茶类中乌龙茶独有的一步，乌龙茶的色香味的形成中最耗时的一步，摇青是最考验制茶师傅水平的一步，也是玄机最多的一步，好茶还需遵循天时地利人和。”

咖啡师：蔡廸男

   因为他出生在台湾，从小喝台湾茶长大。在他的印象中，台湾茶与岩茶是有共通的。因此这一次来到武夷山，除了在制茶中寻找到与制作咖啡的共鸣，更重要的是想要了解从小喝过的茶之源头。

   同时，对于咖啡师的身份来说，他最为关注的场景，或许就在于不可复制的手艺与得天独厚的原料环境。

   蔡廸男：“我以前的认识是，机械化是一个大的趋势。我也曾经想过，制茶中传统的手艺仍然有不可复制的地方，然而一次震撼的打焙就让我直接认识到，它有着如此不可替代意义。这次的整个制茶过程，它改变了我对一棵植物变为饮品最为深层的理解——用手去感知植物，与它亲密接触而带来的品感，完全是现代的机械数据化不能触及的，无论是岩茶，还是咖啡。”

   蔡廸男：“牛肉带给我的感受，无疑是美好的。我一直在思索‘为什么牛肉是岩茶中的领军者之一’这个问题，我想到了巴拿马的瑰夏咖啡，独特的地域、环绕的海风使得它成为咖啡中的极品。而直到亲自走了一趟牛栏坑，我才更加肯定，环境对一棵植物的成长是多么的重要。正是这微型的气候，造就了牛栏坑得天独厚的自然环境，从而产出了如此高香的肉桂。”

茶学研究生：许慧婧

   作为一个学院派代表，许慧婧此行就是一个学习与拓展的过程——在乌龙茶的源头里做茶，究竟能不能得到在学院里学习之外的东西？

   或许在她心中已然有了答案，而她最为感触的，是老茶人的‘实践派’讲解，以及与各行茶人品茶时彼此的分享。

   许慧婧：“加深、拓展、纠正，这三个词是我对这次制茶之行的总结。有老茶人墩水叔的亲身解说和经验传授，是难得的机遇。这使得我对岩茶有了更深的体会，特别是岩茶品种区别感受，应该是此行最大的收获，同时也是留给我今后不得不解的疑惑——那更多的小品种各自有着什么样的韵味?”

   许慧婧：“好的岩茶是富于变化的，香气的变化、滋味的变化、汤色的变化，茶的变化必然带给我们品茶者感受上的不同，所以，人的感受也在变。这些变化越是细微，越需要我们用心来体会和觉察，专注于这一刻。即所谓好茶，需要专注。同时，岩茶也应该是包容的。不同的人品饮同一款茶，感受不尽相同，通过分享、交流，我们可以在同一杯茶中看见不同的山水，聆听不同的美好。彼此互相开拓眼界和认知，互为师长，相互助益。即所谓，好茶，需要分享。

长嘴壶茶艺师：云宝

   作为一名茶行业的人员，云宝喝遍无数好茶，同时也期盼自己对茶有更多的了解。而岩茶的制作工艺，之前的他早已知道得滚瓜烂熟，但是却没有亲自动过一次手，所以这一次，他还是得动手见真知。

   谈起印象最深的场景，云宝似乎有些“拆分不了”，因为他觉得每一个场景都是莫大的收获。

   云宝：“这次我理解到一个事情，喝茶不仅喝手艺，还得喝感情。孝文家茶之所有让我觉得好喝，离不开孝文家所有的小伙伴们，无论做茶师傅还是工作人员都很棒，每一个人都很用心，不管是墩水叔，还是孝文哥，孝文家每一个人对茶、对人都很好，也许，在这次活动中我最大的收获就是善待每一泡茶，因为这里面凝结了许多的感情。”

   云宝：“还不知道岩茶之前就知道大红袍这个名字，很容易把人绕晕的名字，通过这次活动有了全新的理解。能够零距离接触制作一泡牛肉，这是要多么大的福报才有的机会。而其中给我体会最深的便是摇青步骤。我认为这是武夷岩茶的关键，大红袍能体现武夷山，摇青体现岩茶！”

企业家：刘小娟

   这是一位爱茶之人，愿意为茶深入实地。

   实际上在六大茶类中，对于岩茶，她并不是最“感冒”的，因为了解太少。通过这次制茶之旅，她期待能看到岩茶的美，以完成自己心中未补全的岩茶美。

   在亲身体会制茶，以及一场场的茶会后，在刘小娟的心中，岩茶之美已默默绽放。

   刘晓娟：“不得不说，我重新认识了岩茶，这个人工智慧与天韵结合的动人之物。那一晚，我们对冲盲品孝文家茶小品种水金龟和白鸡冠，优秀而迷人的香气，汤感，喉韵，让人感到一种莫名的敬畏之感。它除去了生活中的浮躁，而且在孝文家茶层次变化的不断的冲击中，我也看到了孝文家茶对制茶的认真，每一个品种每一步都扎扎实实，不省约。这一点，对我以后的工作管理和生活中也有着莫大的启示。”

室内设计师：苏国强

   做设计的人总都有一股文气，而他来到武夷山，正是因为茶文化与他有着“文”上的共鸣。

   同时，他也期待制茶的过程中，那充满泥土气息而实实在在的工夫能感染到他，来一次“文武双全”的寻觅之程。

   最终，作为设计师的苏国强还是把眼光落在了一个“美”字之上，无论品茶还是生活。

   苏国强：“审美，是作为设计师必备的技能吧。而品茶，则需要去感知更大更宽阔的美。活动中，我们不仅提前审品了自己制作的茶，而且孝文家还慷慨的拿出多个稀有品种让我们来品鉴，岩茶之美内敛而又磅礴，给予了我许多创作的灵感，这才是此行最大的收获。”

   以上照片都来自每一位参与者自己的相册。严格意义上来说，并不是一篇武夷岩茶的科普文。然而它却记录下了在某方面比知识科普更为重要的信息——在与一片茶叶的深度接触中，一位爱茶之人，究竟能从中得到什么样的感情。

   就像有着“移动的发胶”称号的C罗捧起欧洲杯时，所有的关注点，早已从发胶聚焦到了奖杯上，因为这才是对熬夜一个月看球最终的敬畏。

   或许，对一个茶山，一款茶每一个细节的真挚喜爱，才是对这泡茶最好的回报。

撰文/何如卿

摄影/活动参与者、赵科佳