大闽茶讯 | 武夷茶叶之生产制造及运销·林馥泉（二）

第一节 茶史
关于武夷茶史之考证，虽可偶见于有关书籍报章，推多系诗人墨客玩尝山色水景之余兴，偶于词令诗句之中涉及一二，不足以作茶史观。就以洋洋二十四卷之武夷山志，几全属无可稽考之仙传神话，以及六言七绝赞美山光水色之诗文，关于茶史一节仅可于卷中摘录一、二，亦未有系统之记述。今欲溯史引证，缺参考之文献，实不无困难。及至胡浩川氏武夷茶史及衷干氏之《武夷茶史》载于衷干氏所编《武夷游览指南》先后发表后，笔者读之至，再对武夷茶史演变始得一概念，今将所见于山志、县志以及其他有关诗赋文词之节录。参照胡、衷二氏之见解，将武夷茶史分三个时期分述于后
1、发纫期
南唐时建安茶业始盛，其后建茶衰，武夷茶乃兴起继之。是故，后人考据茶史咸谓武夷茶之种制起始，当在建安茶之后，然据考事实，建安茶实出自武夷也，胡浩川武夷茶史有如下引证：

胡浩川

“郑谷之徐夤腊面茶诗云：武夷春暖日初圆，采摘新芽献地仙，飞鵲印成香腊片，啼猿溪走水木兰船，金槽和碾沉香末，冰碗轻涵翠缕烟。分赠恩深知最异，晚铛宜煮北山泉。”郑谷乃唐广启（885—886）进士，浩川所得武夷茶之文献此为最古，郑谷此诗词，做年不详，但诗僧皎然与郑谷及陆羽均有诗什因缘，陆羽卒于贞元之末（七八五 八零四），下距光启八十余年，郑谷盖寿人登第且甚迟，此诗如作于早年，尚非唐末。……诗中有“飞鵲印成”“香腊沉香”诸字，可见宋之北焙茶制为龙凤形，并承南唐和以龙脑辈香料，渊源有自。”
“武夷茶虽郑谷诗可以证明唐季以前的制造，但不得认彼为创始也，试以腊面茶宋人之说有二：
（一）王陶《谈苑》云：‘建州茶陆羽茶经未知云……但言福建等十二州未详；往往得之，其味极佳，江左近日方有蜡面之号，李氏别 ... 苕溪渔隐曰：“ 建安北苑茶，始于太宗朝，太平兴国二年，遣使造之，取像于龙凤，以别庶饮，由此入贡。……江左近日始有腊面之号……江左乃有研膏供御’
（二）熊蕃 宣和北苑贡茶录：‘南唐采茶，北苑初制研膏，继则腊面，既有制其佳者，曰京挺’。
江左即指南唐（937—975）其灭。王闽为946年，依此则王陶，熊蕃所云，北焙腊面实为946年至975年间始有……惟郑谷所得腊面是否即此。按郑士中晚年成进士时，下距南唐天王闽六十年，相距即久，郑谷所得之腊面，必为唐物。王廷称闽帝在930年，即认闽物亦已不可，更何南唐。此所以郑谷诗称武夷乃地举其实，南唐于北焙制腊面，盖用武夷旧法。此外熊蕃宜和北苑贡茶云：‘陆羽茶经裴文茶述……不第（按品第也）建品……毛锡文作茶谱言建有紫筍，而腊乃产于福’毛锡文年辈差后郑谷， 生于今河北，官于四川，其说腊面产于福，以年代言，当认为武夷制法传至福州所属。”
“研膏之制，在王陶以为后于腊面，熊蕃则以前于腊面，谁是谁非。但研膏创制甚早，张芸叟云：（见茶谱）有唐茶品以汤羡为上，建溪北苑未著也。贞元中常衮为建州刺史，始蒸焙而研之谓之研膏茶，张芸叟于王陶、苏轼年辈相若，于熊蕃为前辈，贞元于光启八十余年，常衮长于郑谷，当称是则研膏文献先于腊面”
据衷幹之引据谓：“孙樵送茶焦刑部书云：“甘晚候十五人，遣待斋阁，此徒皆春雷而摘拜水而和，盖建阳丹山碧水之乡，月涧云龛之品，慎勿贱用之。’丹山碧水为武夷之特称，唐时，崇安未设县，武夷尚属建阳故云。然此之出于已无异议。孙樵元和人（806—820笔者注），先郑谷约七十年。武夷茶最古之文献其在斯手。”
参照二氏引证可知武夷茶之最古文献，应在郑谷之前七十年间，在九世纪初叶，上距常衮在建州创制研膏茶之贞元中约八十年至一百年间，下距南唐北焙之兴至少七十年。其时陆羽尚在人间。茶经衹云：“岭南在福州，建州”建州即今建瓯县，该岭即武夷也。未涉及武夷茶，其因或可与陆翁赴栖霞寺采茶，茶经并未品第香观。然此时期当为武夷茶之发纫时，惟尚未驰名己耳。
由郑谷之徐夤 谢尚书毁腊面茶诗可见武夷茶在九世纪中叶所制成之腊面，有飞鵲之饰，且和之以“香”，此可推断南唐以后兴起之北焙有龙脑之属，凤团之称，实承其遗习，而沾其制。其后宋时范仲淹、欧阳修、梅圣俞、苏轼、丁渭、蔡君谟、刘子犟、朱熹，诸人从而张之，武夷茶乃驰名于天下矣。

2、贡茶期
武夷茶入贡始期据明徐勃茶考云：“元大德间，浙江行省平章高兴，始采制充贡”。
据此似武夷茶之入贡系统始自元代大德间，然考苏子瞻咏茶诗云：“君不见，武夷溪边栗粒芽，前丁后蔡相宠加，争新买宠名出意，今年斗品充官茶，吾居所乏岂此物，致养口腹何陋耶？”
茶诗中之“前丁”系丁谓，“后蔡”即指蔡君谟。丁年无所嵇，蔡即为天启（公园1023—1031）年进士。由是可知武夷茶之充“官茶”远在1023年前。斯时谅系武夷茶名未彰。按据山志注：“王明府梓曰：‘考建安北苑设官焙自唐历宋数昌制，皆不涉武夷，以此山地隘，所产本无多也。初贡武夷茶者为平章高兴，而旧志云蔡襄始矣。忠惠改制跨式乃北苑，事在武夷修贡之前，按得指为口实，然丁谓制龙凤圆，忠惠制小龙图，欧阳文忠讥之曰：“君谟亦作此事，至今谈及，輒称丁蔡君举动可不填欤？”推据崇安县志载：“宋时贡额尚少”。谅当时因北焙正兴，夷茶或入建安茶中？
元时夷茶入贡史实，见武夷山志（董志，道光丙午重刊本卷之九第十八至十九页）御茶园之设，则载之甚详：“……元至元十六年浙江行省平章高兴过武夷，制石乳数斤入献，十九年乃令县官莅之，岁贡茶二十斤，采摘户凡八十。大德五年，兴之子久住为邵武路总管，就近至武夷督造贡茶。明年创焙局，称为御茶园。有仁风门、拜发殿(亦名第一春殿)、清神堂、思敬亭、焙芳亭、燕嘉亭、宜寂亭、浮光亭、碧云桥。又有通仙井，覆以龙亭，皆极丹艧之盛。设场官二员领其事。后岁额浸广，增户至二百五十，茶三百六十斤，制龙团五千饼。泰定五年，崇安令张端本于园之左右各建一场，匾曰：“茶场”。至顺三年，建宁总管暗都刺于通仙井畔筑台，高五尺、方一丈六尺，名曰“喊山台”。其上为“喊泉亭”，因称井为“呼来泉”。旧志云：祭毕，隶卒鸣金击鼓，同声喊曰：“茶发芽！”而井水渐满，故名。迨至正末，额凡九百九十斤。明初仍之，著为令。每岁惊蛰日，崇安令具牲醴诣茶场致祭——祭文曰：“推神！默运化机，地钟和气，物产灵芽，先春特异。石乳流香，龙团佳味；贡于天子，万年无替！资尔神功，用伸当祭。”——洪武二十四年，诏天下产茶之地，岁有定额，以建宁为上，听茶户采进，勿预有司，茶名有四：“探春”“先春”“次春”“紫笋”，不得辗揉为“大小龙团”；然而祀典贡额，犹为故也。嘉靖三十六年建宁太守钱嶪因本山茶枯，令以岁编茶夫银二百两，赍府造办解京，御茶改贡延平，自此遂罢茶场，而崇民得以少息，园寻废。……”

可知武夷正式入贡实始于大德年间，当时，设御茶园制茶入贡，民间必备受骚扰，文人咏诗多愤慨其辞。茶业之衰败，不元原因。值至嘉靖三十六年罢贡后，茶户原可获作业之自由，扩张经营，然斯时有司尚有诛求，景泰年间，茶山遂又荒芜不堪，输官之茶至购自他山，可见衰落之情形。归纳言之，武夷茶在入贡时期中，采制法曾有重大变革，由蒸制团茶，改制散茶，其品质优异愈显，其时北焙已衰，夷茶畅销国内。其后因贡额渐增，民间乃大受其累，是故曾一度由盛而衰。直至清兴乃复由衰而盛，惜盛衰情形无法以数字示之。

3、晚近期
此期始自清初，解除输销国外的禁令后，召茶商与西番易马，康熙五年，华茶由荷兰东印度公司输入欧洲，康熙十九年，欧人已以茶为日常饮料，且以武夷茶为华茶之总称，此为武夷茶之新世纪，是时商贾有利可图，竞相贩卖，产制之法，逐渐改良，愈臻完善。其时武夷茶市集崇安下梅，每日竹筏三百艘，转运不绝，经营茶口均系江西人，由江西转河南运销关外。尚有山西茶商称为西客，每家资本约二三百万元，货物往返，络绎不绝，盛极一时。值至福州通商后，西客生意逐渐衰，而下府广潮三帮继之以起。道光茶经营，为此三帮独占。茶山先为山中和尚道士据为庙产，至此乃先后转鬻而入茶客矣。茶客每家经营资本，輒百数十万元，茶业之盛，可以想见。以光绪年间为全盛时期。此时茶市由下梅而移赤石。山中之乌龙树种亦于此时期由安溪茶商詹姓由安溪移植建瓯。水仙亦于此时期植于武夷矣。迨至1913年茶产仍有增无减。其后至十一二年渐见衰退。1930年屡遭兵燹。地方不端，民不安业，山主远避，茶商亦多裹足不前，全山茶园遂至荒芜，产量乃一落千丈。抗战兵兴，省当局因为茶为外销商品，为管理外汇，实行统制，且交通不便，难以转运，现囤积于山麓赤石之茶甚巨，1937年后之存茶尚有。茶商苦无茶应市，茶农又因茶商未照来款，无法经营交响困迫，1940年山中尚有六十五家采制，1941年则仅剩五十家。就目前而论，1942年采制已不及四十家。如此以往，被称为“天产”之夷茶，其前途不堪设想。

第二节 茶名
武夷本山所产之茶称为“岩茶”，为乌龙茶中之一种。岩茶中之各类茶品与产制之法虽无不相同。但由于品种之不同，品质之差异，产地之差别，采制时期之先后，以及制造上之处理关系，则又分门别类。成茶之分类至为严格，其茶名就品种不同分有菜茶、水仙、乌龙（尚有高脚乌龙及矮脚乌龙）、铁观音、奇兰、桃仁、梅占、雪梨、肉桂、黄龙等；就产茶地分正岩茶、半岩茶、洲茶等；就采摘时期不同分有首春茶、二春茶、洗山茶。就品类上分除菜茶外，其余各品种成茶均冠原茶树品种名称，如水仙树种所制成之茶称为水仙，由乌龙树种所制成者称为乌龙，余可类推。至于菜茶一种虽然同品种，但在制造分类上，至为繁杂，采自正岩（即山中有名之岩）茶树者，制成之茶，分为奇种，顶上奇种。来自半岩或山麓沙洲上者，或雨天所采之半岩茶箐，其制成之茶，称为名种。名种为岩茶中品质较次者，间虽尚有此各种更下之小种，但一般茶农均因包价关系，不愿分出。奇种之上，复分有单丛奇种，及名丛奇种。所谓单丛奇种，即就正岩中茶园间选拔较优秀之茶树三五株或数十株，采时不与普通茶菁混杂，分别制造者，名丛奇种。即就前项所选较优良茶树中复选出最优秀者一二株，或品质特佳或因所植地位奇特，或茶树形状巧妙，或鲜叶颜色不同等等，随心所欲，巧立名称，随有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖、白瑞香、素心兰等等之茶名。成茶中最为下者为焙茶（亦称种末，种米）此为各类茶制造中筛簸出来之片、断。由各类茶拣剔出来之黄片茶梗称为种片，兹为明瞭起见，爱将岩茶近期分类列表于后：
注：“御茶园”设于九曲溪四曲处，后为下府帮茶庄杨文圃购买，后典由福建示范茶厂采制，今又转属茶业研究所。

武夷茶名，历代均有变迁，吾人读唐徐夤谢尚书惠腊面茶诗中有：“武陵春暖月初圆，采摘新芽献地仙，飞鹊印成新腊片……”句，因知唐时岩茶系“腊面”。读苏轼咏茶诗有：“武夷溪边栗粒芽，前丁后蔡相宠加……”句即知宋时有“栗粒”之称，元时有“石乳”之称，明有“先春”“次春”之称，清有“雀舌”“漳芽”之称，兹参考文献及实地调查所得将岩茶历代名称（偏重名丛）列表说明如下：

关于武夷茶历代名称及近代各岩较著名丛，已列如上表，岩主茶工每因欲提高茶叶价值，多巧立名目，是以每一岩厂均有名丛数十株至数百株，其茶名实不胜枚举。至于单丛奇种中，多于茶叶包装时，各包加以名称，俗称花名，以眩惑顾客，其名称之多，以数千计，更难一一列举，仅慧苑一岩，调查所得即有八百余个茶之花名。

第三节 产量

武夷岩茶，历代之产量自来无一正确之调查统计。有关文籍史料所载，均系不确之概数，其数字出入甚大，难以为据。今欲籍数字以表示岩茶之盛衰，实不可得。兹仅就各方搜集材料，爱述武夷，岩茶产量今昔之梗概。
岩茶在初入贡时期，产量谅必无多，由崇安县志载：“宋时贡额尚少”可知，且元时期平章高兴制石乳入贡，籍史载也仅数斤。后因茶之品质独异，贡额渐增，其后三年间，岁贡增至二十斤，推理斯岩茶产量必不成数。值“御茶园”（元大德六年）设立后，贡额增至三百六十斤。制龙图五千饼，此时岩茶必较大量消于官家及富商巨贾之间。之至正末，贡额更增至九百九十斤。由于岁贡之增加，知岩茶产量必已成宗，其产量措无可嵇。至明季见徐勃茶考载：“环九曲之内，不下数百家，皆以种茶为业，岁所产数十万斤，水浮陆转，?之四方。……”岩茶于此期广播天下，然“数十万斤”犹不足取为斯市产量之依据。至清光绪年间，据调查所得为岩茶全盛时期，产量达三十万斤以上。至民初福建红茶商因受第一次世界大战影响，红茶销路阻滞，遂弃红茶专制青茶。其时岩茶产量有增无减。茶客多携黄金亲自入岩订货。至一九二一年—一九二九年期间，因受世界不景气象影响，产量遂减至十万余斤。迨至一九三零年后，崇安地方义乱屡遭兵燹，民不安业，茶客均未北来，岩茶产量随之一落千丈。据省政府统计室调查，全山产茶仅三万五千斤，十一之比犹不逮。其后地方渐靖，荒芜不堪之茶园，乃逐渐开发，惟茶已远不如昔。据吴心有调查，一九三七年岩茶产量为四万一千余斤。此由于世界不景气象之影响，遂一蹶不振。近年岩茶产量笔者有较正确之调查，一九四零年全岩产量为四万九千七百六十八斤，一九四一年为三万四千二百八十二斤，一九四二年仅二万八千九百余斤，就数字观之，可知产量复趋低降，其受外茶之竞争交通之不便，物价之暴涨，战事之影响，景象不佳，是其最大原因。
岩茶产量中，如欲明了各种不同茶类之产量必较，可括福建示范茶厂武夷制茶所，一九四一年度佛国、庆云、竹窠、清源、碧石、弥陀、龙峯、桃花、桂林、马头等十岩茶厂所制成茶数量统计为准，列比较表于后，以示一般。

武夷制茶所一九四一年度佛国等十岩茶厂产茶茶种产量必较表如图

文/林馥泉 （原载《武夷茶叶之生产制造及运销》）

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