台湾的茶

焦桐（台北）·饮食关键词

福建茶叶网5月10日讯：早期台湾茶均由淡水出口，不过淡水港较浅，仅能停泊小轮船，巨轮须泊于一里之外。当时台湾出口的茶叶都运到厦门加套篾，再上轮运出。日本占据台湾后，凿深基隆港，巨轮得以驶入，自1901年之后，淡水的茶叶贸易都转移到了基隆港。

清末台湾茶区分布图　

（图片来源于台湾国立自然科学博物馆）

台湾气候非常适宜生产优质茶叶，中央山脉附近的第三纪和第四纪冲积土壤，大部分富含有机物质，且含小石粒较多，尤其淡赭色土壤最肥沃。迈恩博士（Dr. Mann）发现，台湾乌龙茶所具有的特殊香气，除生产土壤之外，另有其他原因，最重要的是特殊的茶树品种：青心乌龙。他说：“除台湾地区之外，再无一处可以集品种、气候及土壤于一处，生产出这种特殊香味的茶叶。”

武夷茶移植到台湾北部后，质量好，引起外商注意。同治五年，英商John Dodd开始收购台湾茶再制，并由安溪输入茶苗，分配给农民，贷放资金，以鼓励他们生产。台产乌龙茶运销澳门很成功，他本拟在艋舺设厂制茶，遭地方反对，转而在大稻埕设茶馆，收购、精制茶叶。茶业从此以大稻埕为中心发达起来，直接促进了大稻埕的繁荣。

Dodd的茶行大发利市，庇荫了洋行里的一位买办李春生。李春生，厦门人，家贫，年十五学英语，阅读报纸，遂知外国大势。同治四年（1865）游台，为淡水宝顺洋行买办。

李春生也担任另一英商“和记洋行”的买办，为英商赚钱，并增值自己的财富，后来自立门户，拓展台湾茶的海外市场，同时经售煤油，单单茶叶一项的输出，每年就达数万担，一时除板桥林本源家之外，他富甲台北。
 

（图片来源于台湾国立自然科学博物馆）

大稻埕的茶商采购毛茶后，进行最后的再焙火工序：手工拣茶，去除灰尘杂物并搧去碎片，再置诸炭火上进行再火。再火室必须密不通风，烘炉放在砖地上，炉的直径约2尺，深约2尺，没有通风孔，炉内放木满炭，每次可燃烧两星期，毋需加炭。补火所用的竹笼，底部开口，所铺茶叶达9寸厚，中间凹下，火被炉灰所覆，没有明火，火力不强，烘烤温度为180-200℉，时间约8-10小时，茶叶仅需翻动两三次。

茶叶再焙火后即可装箱，箱的里层为铅皮，内衬纸张；装箱后外加用苇草织成的篾包，再加上藤条，加印标。箱茶由大稻埕以火车运送至18里外的基隆港出口。

重庆北路巷内“有记名茶”仍保留这种再焙火室和茶箱。这百年老店，已经是第五代在经营，目前转型老茶厂为兼具销售、教育、参观功能，像小型茶博物馆。二楼原本为女工捡茶区，每天大概有四十多名女工在捡茶，变为艺文空间。

店内的陈设带着浓厚的怀旧意思：昔时海运的茶箱，嵌在茶箱上的铁牌，炭火烘焙室，烘焙炉。

“有记名茶”仍保持以炭火慢焙的传统焙茶方式，成为台北还在完整运作的“焙笼间”，迄今茶厂仍旧维持四十多个焙笼，一个个排在焙窟上，唤“清源焙茶法”；“温柔的炭火，纯净地烘托出多层次的自然茶香，有时带蜜香，有时带兰香”。茶出口没落后，大稻埕多数的茶行纷外移，有记是少数仅存的老店，我有时来这里买茶，偏爱“奇种乌龙”和“文山包种”。

有记门前，即是“朝阳茶叶公园”，一座小型小区公园，却是台北市唯一的茶主题公园，步道上铺设解说茶叶制程的雕刻石板，叙述着台湾茶的故事，园内飘散着阵阵茶香。大稻埕曾是富商巨贾云集发迹的地方，这一带在全盛时期，聚集了约两百多家茶行。