盖碗“天 地 人” 茶瓷文化深

清代雍正年间的正斗彩牧牛图盖碗。

清代的绿地粉彩花鸟纹盖碗。

民国时期的粉彩美人带子纹盖碗。

清代雍正年间的彩山水盖碗。

   福建茶叶网8月30日讯：今人对盖碗的释读：茶具，带盖的小碗，始见于明代宣德年间，流行于清代。盖碗器型有撇口式、直口折沿式两种，腹部下收，盖多扣于碗的内口，也有天盖地式，覆于碗口外部。而康熙盖碗，规格大小不等，器型多样，是当时饮茶用具的一大改进。盖碗胎质有瓷胎和宜兴紫砂陶胎两种，常见青花、粉彩、珐琅彩及单色釉等品种。

盖碗里的文化之道

   从收藏品的角度来看，明淸时期与唐宋时期的盖碗既有传承又有区别。其实，唐代已普及饮茶，并有了专用盏，随后又发明了盏托，宋元沿袭，直至明清配以盏盖，形成了一盏、一盖、一碟式的“三合一”茶盏，也就是盖碗的前身。盏托的发明曾有一则传说：唐代宗宝应年间，有一姓崔的官员爱好饮茶，其女也有同好且聪颖异常。因茶盏注入茶汤后，饮茶时烫手而殊感不便，其女便想出一法，取一小碟垫托在盏下。但刚要喝时，杯子却滑动倾倒，遂又想一法，用腊在碟中作成一茶盏底大小的圆环用以固定，这样饮茶时，茶盏既不会倾倒，又不致烫手。后来又让漆工做成了漆制品，称为“盏托”。一盏一托式的茶盏，既实用，又增添了茶盏的装饰效果，给人以庄重之感，遂世代流传至今。

   明代后，在茶盏上加盖，既增加了茶盏的保温性，使之更好地浸泡出茶叶中的茶汁，又增加了茶盏的保洁性，可防止尘埃侵入。品饮时，一手托盏，一手持盖，并可用茶盖来拂动漂在茶汤面上的茶叶，更增添一份喝茶的情趣。

   古人用茶盏、盏盖和茶盏托这三位一体的盖碗作茶具有四大好处：一是茶盏小于茶碗，且上大下小，注水方便，易于让茶叶沉淀于底，添水时茶叶翻滚，易于泡出茶汁；二是上有隆起的茶盖，而盖沿小于盅口，不易滑跌，便于凝聚茶香，还可用来遮挡茶沫，饮茶时不使茶沫沾唇；三是有了茶托不会烫手，也可防止从茶盅溢出的水打湿衣服，因而在客来敬茶的礼仪上，以盖碗茶敬客更具敬意；四是用盖碗作饮具，保温性更好。

   鲁迅在《喝茶》一文中说：“喝好茶，是要用盖碗的。于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦。”盖碗是一种上有盖、下有托、中有碗的茶具，又称“三才碗”、“三才杯”。其中，盖为天、托为地、碗为人。茶被认为是天涵之、地载之、人育之的灵物，将茶拨入盖碗，喻意“三才合一”共同化育出茶的精华。

盖碗里的饮茶之道

   旧时，人们喝盖碗茶讲究姿态，可以从一个人喝茶的姿态上看出这个人职业。你看戏剧中的角色，如果是一个秀才，他喝茶的姿势是很文雅的，左手端起茶船，右手捏起茶盖向外波动水面，喝茶的时候，用茶盖遮住口鼻，轻吹细吮茶水，那叫“斯文”。如果是一介武夫，左手大把的抓起茶船，右手也是一把抓拿着茶盖，使劲拨动水面，然后大口地喝出动静来，那叫“牛饮”。再看青衣花旦喝盖碗茶，拿杯盖的手要做成兰花指的样子，那叫“淑女”。

   如今，喝正宗盖碗茶的茶馆已很少，成都人还有这样的一种特别嗜好，整个成都大大小小的茶馆、茶楼就有三千多家，几乎有人群的地方就有茶馆。成都人喝茶便成了生活的一部分，喝一碗盖碗茶，大有偷得浮生半日闲的惬意。

   成都茶馆的茶具是沿用了北方民族习用的盖碗。成都人喝盖碗茶是有讲究的，品茶时讲究一道渣、二道茶、三道四道是精华，意即第一道茶内有尘埃，味道不正，一般要倒掉；第二道才有茶味，冲上三四道水后，茶味才最醇。冲水时，原茶水不能喝完，要留下三分之一当母水，这样茶味才能久留于碗中，绵香不绝。喝时，先要闻香，让茶泡上几分钟后，再打开茶盖，茶香便弥漫开来，直沁人的肺腑，让人心痒口馋。再一手托着茶托，一手拿茶盖，轻轻拨去浮在茶水上面的茶沫，乘着芳香正妙，轻呷一小口，让茶的芳香在口中回荡后，再徐徐咽下。这样的津味就会款款滋生，让人备感爽心的惬意，茶韵也就润泽而悠扬了。

   饮茶是份享受，茶客们一边饮茶，一边漫话世道，畅叙友情，闲谈沧桑。许多话语在缕缕茶香中慢慢道来，太多情意在悠悠茶韵中缓缓表白，舒缓了快节奏带来的工作压力和心理重负。一杯清茶，驱精神郁闷于九霄云外，荡心中浮躁于悠悠清风中，豁然开朗处，得人生真谛。

盖碗里的收藏之道

   盖碗虽小，却能体现出各种历史时期的制瓷特色。从康熙年间、乾隆年间一直到有明确纪年的1950年，盖碗横跨了这二百多年，正是粉彩技法最盛行的时期。笔者收藏品中有几对这一时期的盖碗，颇具回味。如：一对盖碗造型精巧玲珑，胎薄质细，通体白釉，盖面及碗身以墨彩加粉彩精细地绘出远山近水、山村人物茅屋等。墨彩瓷是清雍正时期大量烧造的一种富有特色的釉上彩瓷器，以黑彩料于白釉地上描绘纹饰，再入窑以低温烧造而成。这对墨彩盖碗上的纹饰笔触细腻，墨色浓淡有致，意境高雅，颇有中国传统水墨山水画的神采。

   盖碗收藏的乐趣在于，一方面，盖碗是一种茶具，文化含量要高，很多文人墨客都喜欢自己设计、绘制盖碗，送到瓷厂定烧后自用或馈赠亲友，而出自名家之手的盖碗都是画家的绘画精品。另一方面，盖碗诞生的年代比较晚，从康熙年间到民国时期是它的繁盛期，时间跨度小，比较容易集齐。此外，盖碗是收藏市场的冷门，价格比较低。

   盖碗，它结合了中国茶文化与瓷文化。这种自清代流行的饮茶器具，是当时社会安定、经济发达、文化繁荣的一个标志，人们开始追求雅致的生活趣味。用盖碗喝茶，有茶船为托可免烫手之苦，且只需端着茶船就可稳定重心，喝茶时又不必揭盖，只需半张半合，茶叶既不入口，茶汤又可徐徐沁出，甚是惬意。若要茶汤浓些，可用茶盖在水面轻轻刮一刮，使整碗茶水上下翻转，轻刮则淡，重刮则浓。所以，一件好的盖碗，能让人在品茗的同时发现自然的奥秘、领会人生的哲理、领略艺术的真谛。
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