在茶水上画画，你见过吗？

 

    福建茶叶网3月10日讯：初次接触咖啡时，被它精美的拉花折服，不禁感叹，外国人喝咖啡都那么有艺术。然而前不久，记者结认了一位茶文化爱好者，她竟能在茶水面上画出各种图形，甚至包括一些复杂的中国山水画等，她还告诉记者，这种技术叫分茶，又称斗茶、茶百戏，始于唐代，宋代时已非常流行。真没料到，早在千年之前，我们的先人竟如此时尚。

    分茶，宋代文人雅士的业余游戏

   “矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。”但凡读过陆游《临安春雨初霁》一诗的，一定会对其中的“分茶”印象深刻。这说的，其实就是茶百戏中的一种，即在茶汤上“绘”出各种图案的绝活。在整个宋代时期，包含“点茶”、“斗茶”、“分茶”在内的饮茶的小把戏都非常盛行，成功吸引了一大帮有钱有闲的文人贵族加入。这其中，又以茶汤上“画画”的分茶最有意思。

   “流传至今的许多诗文及记载，印证了当时整个宋代社会对此道的痴迷。”蔡女士，是我市一位茶文化爱好者，尤其喜欢研究中国传统茶文化，她告诉记者，即便是尊贵如宋徽宗，也要放下皇帝的架子，在群臣面前露上一手。根据记载，他曾经召集“宰执亲王”等举办宴会。高兴处，宋徽宗“命近侍取茶具，亲手注汤击拂”。“少顷，白乳浮盏，面如疎星澹月”。末了，他还要洋洋得意地告知群臣，“此是布茶”。

    何须羡他人 中国才是“拉花”鼻祖

   “有人欣赏咖啡的拉花，有人喜欢日本的抹茶，其实，早在中国宋朝时期，分茶已经非常盛行了。”蔡女士告诉记者，自己喜欢茶，更喜欢研究中国传统茶文化，当看到时下日本抹茶受到中国人追捧时，心中不免一丝难过，“日本抹茶源自宋代，时至今日，日本还保持着中国宋代时期茶叶加工、品饮的特点。在日本，高级“抹茶”的制作与加工方式与我国宋代时期基本相似。”

    为了心中的一丝痛，蔡女士远赴福建，跟“茶百戏”的传承人章志峰学起了分茶。“朋友来了，经常表演给他们看，也算是弘扬中国传统的茶文化吧！”茶艺爱好者告诉记者，宋朝人喝茶，喜欢把茶叶研磨成极细的茶粉，然后注入汤水，用茶筅旋转击打和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花，打出泡沫，啜饮的便是这白乎乎的泡沫。

    据了解，宋朝时所谓的分茶，非常接近现在的咖啡拉花。只是咖啡拉花并不是在咖啡色拉出花纹，而是在表面的奶泡上作画，形成的花纹停留时间也长，而点茶之汤花形成则不需要添加任何其他调料，分出的花纹也是瞬间即逝，所以要求技法快而熟练。

    与记者的聊天中，茶艺爱好者制作出了一个个精美作品，“凤舞九天”、“双燕归来”、“独钓寒江”，并邀请记者品茶，面对这“美景”，记者怎舍得喝，这分明是一幅幅优美的山水画啊！

    链接：分茶，汤色、汤花决定胜败

    所谓“汤色”就是指茶汤的颜色，有一个固定的标准。茶汤的颜色以纯白色为最上，其他的颜色则不正。茶汤纯白色，说明茶叶的采摘、加工都是恰到好处；如果颜色偏青，说明在加工的时候火候不足。相反，如果偏灰，就是过火；如果偏黄，则是茶叶的采制出了问题。

    所谓“汤花”，是指茶汤倒进茶盏中在表面泛起的泡沫。汤花讲究匀称，在汤花散尽之后，水痕出现得越晚越好。要想在斗茶中获胜，就必须把茶磨研得非常细腻，同时在注水点汤的时候力道要把握好，不温不火。汤花的最佳效果是，汤花出现之后，久久不散，而且汤花紧紧咬住茶盏的边缘，但是绝不流溢，这就叫做“咬盏”。如果汤花很快散开，或者流溢出来，就会落败。