茶话“工夫茶”与“功夫茶”

 

茶艺表演

天心永乐禅寺的僧人在制作禅茶

章志峰绝妙的分茶技艺

    福建茶叶网2月26日讯：茶，何谓“工夫茶”与“功夫茶”？茶座休闲时，常听人说这两者相同，为一种茶技茶艺，也有的认为不全相同，有茶技与茶艺之别。笔者好茶，却是一个在茶行门外散步的人，虽有探奇茶学之心，只能说点粗浅茶话。

   “工夫茶”与“功夫茶”的叫法，源自明末清初的乌龙茶的制作工艺，由于“工”与“功”谐音，茶的“制工”与“做功”业近相同，所以那时的两种叫法可以说是同一个意思。后来，由于茶业的不断发展，茶叶制作及品种的多元化，茶道专业的艺术化，一些制茶师与鉴茶师渐渐把“工夫茶”与“功夫茶”的涵义加以区分。

    现在的不少茶人称制成乌龙茶系列的茶成品为“工夫茶”，意为工夫下在生产技术过程中，旨在茶的制作工艺。武夷山的《天心禅茶疏》这样描述大红袍：“龙树制造之方，得地藏、清凉烹煎之旨，培之以三昧火，碾之以无碍轮，煮之以方便铛，贮之以甘露碗。” 明末茶僧释超全在《武夷茶歌》中曰：“近时制法重清漳，漳芽漳片标名异。鼎中笼上炉火温，心闲手敏工夫细。”

    武夷山是乌龙工夫茶的摇篮。明末隆庆年间，崇安县令段应寅从安徽请来黄山僧人住入天心永乐禅寺，引入松萝制茶法，即在谷雨之前采茶嫩叶，去尖与柄，以炒代蒸，其叶不焦，做出来的茶叶色香味俱佳。以后无论是安溪山茶还是武夷岩茶，至今沿用这种工艺。

    到了清康熙时期，武夷岩茶制作工艺又进了一步。浙人王草堂隐居武夷山，留下《茶说》一篇，言茶采后以竹筐晒青，二次揉捻，然后“俟其青色渐收，然后再加炒焙。松萝与龙井皆炒不焙，故其色纯。独武夷炒焙兼施，烹出之时，半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色也。”

    然而，制茶须下工夫，泡茶更须下功夫。饮茶过程，是把茶叶变成茶汤，是茶产品的消费。如果再好的佳茗茶品，沒有泡好，最终还不是好茶。喝好茶，须沏好茶，要在制茶工夫之上再下力，即“功夫”。

    清代以来，由于饮茶、品茶、斗茶等茶艺的深入发展，把茶质的鉴定，茶品的鉴尝，茶韵的鉴赏，茶道的形成，孕育了“功夫茶”的诞生。茶艺流程甚讲究功夫，有着茶人的优雅恬静、意境幽远，有着茶技的款式优美、传统礼仪，展示品茶的环境美、入境美，展现赏茶的心境美、艺境美，传承中国茶“和、静、怡、真”为茶道的精神内涵。于是，讲究香茗纯茶，水质佳度，茶座古朴，心性平静，饮出人与自然的和谐，品出人与人的和顺，鉴出人与社会的和祥，在茶的功夫里博取大千世界的和美。

    福建茶文化，内涵丰富，源远流长，积淀丰厚，品位高雅，备受世人推崇。最突出的是茶艺功夫。闽北绿茶功夫常见的有十三道，即品茶入境，洁茶杯尘，温茶玉壶，投茶颜美，润茶莲心，冲茶拜诚，奉茶祈福，赏茶见春，闻茶心香，品茶飘韵，续茶甘清，淡茶至真，谢茶回味，给人无穷茶趣。

    武夷岩茶尚有功夫二十七道茶艺，如焚香静气，叶嘉酬宾，孟臣沐霖，乌龙入宫，悬壶高冲，春风拂面，重洗仙颜，若琛出浴，关公巡城，韩信点兵，三龙护鼎，喜闻幽香，初品奇茗，再斟兰芷，品啜甘露，领略岩韵，尽杯谢茶等，通过出神入化的表演，高超的艺术魅力，把物质享受与精神享受融为一体。

    功夫茶是一门艺术，一种文化，一科美学。功夫茶，在于茶叶的优质，又在茶人的功夫。苏东坡好茶，汲水、候汤、点茶都亲自动手，他那“戏作小诗君一笑，从来佳茗似佳人”茶诗功夫令后世叫绝。张岱能凭一口茶汤，分辨出茶的产地、制法、采制季节和泉水的出处。当代茶艺大师章志峰仅用茶和水就能在茶汤中显出文字和图像，不仅恢复了分茶技艺，突破了古人用绿茶的分茶演示，而且善用各色茶来表现中国风格的图画和文字，其分茶技艺已正式列入武夷山市非物质文化遗产名录。

    欣喜的是现代茶艺师，把“工夫茶”与“功夫茶”密切统一起来，既知悉种茶、制茶工艺，又懂得茶道、茶艺功夫，来弘扬中国茶的茶饮之善，茶艺之美。