融入江南风俗的吴江三道茶

    熏豆茶、风枵茶、清茶这传统三道茶，主要流行于吴江的西南部震泽、桃源、七都等地。民间风俗中，家家户户爱将这三道茶作为正月招待亲友及婚宴的首选饮品。这持久散发着水乡独有味道的茶香，尝过之后怕是再也忘不了。

    风枵茶：香甜软糯暖心窝

    这道茶是三道茶中的第一道，口味香甜，正为吴江人的热情待客之道。甜一甜，图个好彩头，这道茶的民俗已经在吴江流传了百年以上的时间。在太湖南岸的七都和桃源镇等一带，历来就有吃风枵茶的习惯。吴江人逢年过节或者“毛脚女婿”上门时、结婚、生子等重大节庆时，都喜欢先叫客人喝风枵茶。

    风枵有多种别称，传说庙宇住持曾用来招待永乐皇帝而称为“待帝”，另因形如蛋内膜而称为“蛋底”，不过“风枵”始终是当地人最认同的称呼。

    制作风枵茶主要会用到四个工具：糯米、土灶、铁锅、铜铲。风枵茶的制作是一个细腻的力气活。倘若是隆冬时节，做的时间长了，糯米的韧性就越大，需要的手部力量也越大。而火力的控制则是一个细活，火力猛了则易烧糊，火力小了则会粘牙，用力不均则会薄厚不一。风枵干后，片片雪白香脆；放糖冲泡后，如云絮翻卷，绵软糯香。这香甜的味道，在故乡人的心中诚如那剪不断的乡愁，令人朝思暮想。

    熏豆茶：人生百味慢慢品

    熏豆茶，常常被吴江人当作待客的主打美食。在吴江人心中，要是待客之时没有熏豆茶，那是一件大失体统的事情。

    要想品尝熏豆茶，制作熏豆是一件头等大事。熏豆的原材料为青豆，吴江人喜好在田埂及房前屋后的自留地种满青豆，每当立秋前后，那碧浪滚滚的豆蔓味布满田野。成熟的青豆被收割回家，需要经过剥开、盐水汆煮、炭火熏烤、翻身等几个步骤。毫无疑问制作熏豆是一个漫长的过程，从青豆成熟开始，单单剥青豆就需要花费不少力气。花费这么多心思制作好的熏豆，几个月甚至几年都不会变质。

    熏豆茶，主要包含了熏豆、芝麻、丁香萝卜干、笋干丁、豆腐干丁等，当然也少不了那色泽鲜嫩的茶叶了。吹开泛在茶水上的芝麻，碧绿的茶叶、绿莹莹的熏豆、红色的萝卜丁撩帘而现。

    一碗熏豆茶香、咸、甘、涩味俱全，有如人生百味，慢慢度过，自品其意。这一碗熏豆茶，在故乡人的眼里，是一份用好几个日月辛勤泡制的淳朴乡情，浮浮沉沉让人回味无穷。

    清茶：回味隽永的记忆

    这是吴江“三道茶”中最后的一道茶了，即绿茶。清茶者，用白开水冲泡即可。一杯清茶，宾主共饮，君子之交淡如水，这杯清茶的味道回味隽永，这便是吴江这杯清茶的魅力了。

    忽然想起曾经来到同里，品尝的那杯清茶——李记阿婆茶。李记阿婆茶的主人为一个“小光头”，他从母亲手中接过的“茶摊”，已经被他经营得蜚声海内外。

    摆上一桌茶点，茴香豆、南瓜饼等，望着蜿蜒河流上船只往来穿梭，这杯茶的时光，令人沉醉。这李记阿婆茶，喝过的人便知道，它有三道；那滋味迥异的口感，别有“风情”。这三道茶是与众不同的，配上水乡那独有的茶曲，三段渐次开播的别样情绪，它会慢悄悄“偷走”你的心。

    头道茶上，一杯调劝茶歌《茶经》，抑扬顿挫，令人沉醉；二道茶上，四工调开腔，《十件事》通情达理，与人为善，令人开悟；三道茶上，吴江调《送春歌》，祝福满溢，喜气洋洋，令人欢欣。这杯清茶的时光，洋溢着故乡人的淳朴情怀，悠然浮沉，令人深深地陶醉其中。

    吴江这杯茶中的时光，不仅道尽了吴江人的茶道艺术，更是将原汁原味的水乡民间风俗展现得淋漓尽致。这份饱含水乡情的味道，蕴含在这茶中的氤氲雾气中，柔密地裹着你全身，不由分说你便爱上了它们。