郑培凯：茶道万变不离《茶经》

    偶然结缘“著”茶论道

    作为一位知名的历史学家，怎么会研究起茶文化呢？是当年学生无意中的一句提问，让郑培凯开始探究中国的奥秘。1991年，台湾开出不少环境幽雅的茶室，刚回台湾当客座教授的郑，喜欢带学生去茶室上课。有学生问：“老师，可不可以讲讲茶的历史啊？”要给学生讲，自然自己要先了解，从中国历代茶书开始入手，书越看越多，读书笔记也越写越厚，后来干脆与人合作，将中国历代的所有茶书都作了校注，汇集了自唐代陆羽《茶经》至清代王复礼《茶说》共114种茶书的《中国历代茶书汇编校注本》就这样出炉了，这本著作同时也辑录了各种散佚著作，成为现存所见茶书总汇中收录最丰富的编著。继昆曲、陶瓷等艺术之后，在郑培凯个人标签上，又多了一个“茶”字。

    十多年的钻研，郑培凯总结说：“是陆羽开创了整个中国的茶道，他也是第一个提出茶与美学概念的人。”

    陆羽生活的时代，上到皇室士大夫，下至贩夫走卒之辈，喝茶之风蔚然，《茶经》的诞生正合时宜。《茶经》总结出一套制茶经验，也为喝茶订立了不少规矩。《茶经》全书分三卷十节，约7000字，内容涵盖了制茶、喝茶、用具、产地等等内容。郑培凯认为，陆羽在书中首次提到茶文化中审美感觉的整体性和统一性。事实上，陆羽还有过不少茶著作，可惜大都失传。陆羽的《茶经》，被完整地保留了下来。这与唐之后，茶经济迅速发展及喝茶之风盛行无不相关。

    陆羽对中国茶道影响深远，《茶经》的最后一节“十之图”中，还特别教人用绢素写茶经，“陈诸座隅，目击而存。”如今，在日本茶道大师的茶寮中，从挂字画、插花、庭院布置等细节中，依旧可以找到陆羽的美学思想。

    择水选器 古今有别

    现代人喝茶，对茶具多有讲究，这也算得上是传承了陆羽之衣钵。《茶经》对中国传统品鉴瓷器有很大的影响。越窑青瓷和邢窑白瓷为唐代名瓷，陆羽更推崇越窑青瓷。在《茶经》中他特别解释说：“若邢瓷类银，越瓷类玉，邢不如越，一也。若邢瓷类雪，则越瓷类冰，邢不如越，二也。邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色绿，邢不如越，三也。”他的初衷是想表达从美学的角度看，用青瓷茶碗盛放茶汤要比白瓷效果好。这与当时的制茶工艺有关，唐代茶叶制作成团饼状，外面还裹有米浆，喝前先用火烤干，碾碎后再煮，汤色乌黑，与邢窑白瓷反差强烈，反而是盛在青色的越窑瓷器中，感官效果略胜一筹。

    不过，陆羽的这种审美观，在很长的一段时间里，直接引导着国人对瓷器的审美。唐代诗人陆龟蒙的著名诗句“九秋风露越窑开，夺得千峰翠色来”便是赞誉越窑青瓷的。

    好茶须用好水配，陆羽《茶经》中提到了择水标准“……山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉，石池漫流者上。其瀑湧湍激勿食之，久食令人有颈疾……”从《茶经》中找不到“天下第一泉”、“天下第二泉”的叙述。郑培凯认为陆羽曾有过水的著作，只是没能流传下来。

    斗茶自唐宋流行到元代，其热闹场景从中国元代著名画家赵孟頫《斗茶图》中可窥一斑。古人的斗茶与现代人的斗茶完全是两码事。郑培凯说：“前者是文人游戏，后者是商人利益。古人斗茶比的是手工打茶花的技巧，今人斗茶比的是制茶的工艺。古人赢的是荣誉，今天比出来的茶王，意味着可以卖个好价钱。”

    梳理中国茶文化脉络，不难发现，中国的茶文化是丰富的、悠久的、多元的。郑培凯强调，茶道的变化都离不开《茶经》。

    相关资料

    郑培凯，山东人，台湾大学外文系毕业，副修历史。曾任教于纽约州立大学、耶鲁大学、佩斯大学、台湾大学、台湾清华大学。1998年在香港城市大学协办中国文化中心（ChineseCivilizationCentre，并担任中）心主任及教授。